蒙顶黄芽采摘于春分时节，当茶树上有百分之十左右的芽头鳞片展开，即可开园。选采肥壮的芽和一芽一叶初展的芽头。要求芽头肥壮匀齐，每５００克鲜芽０．８—１万个。采摘时严格做到“五不采”，即紫芽、病虫为害芽、露水芽、瘦芽、空心芽不采。采回的嫩芽要及摊放，及时加工。那么，接下来我们就详细介绍一下蒙顶黄芽制作工艺。

四川蒙山不仅盛产绿茶名品蒙顶甘露，而且也是黄茶极品蒙顶黄芽的故乡。蒙山那终年朦朦的烟雨，茫茫的云雾，肥沃的土壤，优越的环境，为蒙顶黄芽的生长创造了极为适宜的条件。

蒙顶黄芽，以黄山牌注册商标名世，因生产厂家注册商标不同，故茶名有“山”与“顶”之别。产于四川省名山县蒙顶山山区。

蒙顶黄芽为中国十大名茶，至今还在保留闷黄工艺的顶级黄芽茶。特级蒙顶黄芽茶青采用明前全芽头制作、每市斤干茶需要４万—５万个芽头。蒙顶黄芽做工精细，采用传统炒闷结合的工艺，采用嫩芽杀青，草纸包裹置灶边上保温变黄，让茶青在湿热的环境下自然发酵，然后做型，再包黄烘干。口感鲜醇甘爽。

蒙顶黄芽制作工艺

蒙顶黄芽制造分杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序。由于芽叶特嫩，要求制工精细。

（１）杀青：用口径５０厘米左右的平锅，锅壁表面平滑光洁，采用电热或干柴供热。当锅温升到１００℃左右，均匀地涂上少量白蜡。待锅温达１３０℃时，蜡烟散失后即可开始开杀青。每锅投入嫩芽１２０－１５０克，历时４－５分钟，当叶色转暗，茶香显露，芽叶含水率减少到５５－６０％，即可出锅。

（２）初包：包黄是形成蒙顶黄芽品质特点的关键工序。将杀青叶迅速用草纸包好，使初包叶温保持在５５℃左右，放置６０－８０分钟，中间开包翻拌一次，促使黄变均匀。待叶温下降到３５℃左右，叶色呈微黄绿时，进行复锅二炒。

（３）复炒：锅温７０－８０℃，炒时要理直、压扁芽叶，含水率下降到４５％左右，即可出锅。出锅叶温５０－５５℃，有利于复包变黄。

（４）复包：得炒以后，为使叶色进一步黄变，形成黄色黄汤，可按初包方法，将５０℃的的得炒叶进行包置，经５０－６０分钟，叶色变为黄绿色，即可复锅三炒。

（５）三炒：操作方法与复炒相同，锅温７０℃左右，炒到茶条基本定型，含水率３０－３５％时即可。

堆积摊放：目的是促时叶内水分均匀分布和多酚类化合物自动氧化，达到黄叶黄汤的要求。将三炒叶趁热撒在细篾簸箕上，摊放厚度５－７厘米，盖上草纸保温，堆积２４－３６小时，即可四炒。

（６）四炒：锅温６０－７０℃，以整理外形，散发水分和闷气，增进香味。起锅后如发现黄变程度不足，可继续堆积，直到色变适度，即可烘焙。

（７）烘焙：烘顶温度保持４０－５０℃，慢烘细焙，以促进色香味的形成。烘至含水率５％左右，下烘摊放，包装入库。

蒙山茶不愧为中国名茶中的一颗灿烂明珠。人们对蒙山茶的品质赞扬不已。《蒙山图经》云：“蒙顶有茶，受阳气之全，其茶芳香。”历代名人学士皆留粗许多称颂蒙山茶的诗篇。宋代文同《谢人寄蒙顶新茶诗》有：“蜀士茶称圣，蒙山味独珍。”宋代文彦博《蒙顶茶诗》云：“旧谱最称蒙顶味，露芽云液胜醍醐。”清代赵恒《试蒙山茶》诗中，亦有“色淡香长品自仙”之句。可见蒙顶茶在中国历史上享有崇高之声誉，且久兴不衰。

蒙顶黄芽的品质特点是外形扁直，色泽微黄，芽毫毕露，甜香浓郁，汤色黄亮，滋味鲜醇回甘，叶底全芽，嫩黄匀齐。为蒙山茶中的极品。