北港毛尖的制作工艺过程有那些？

１、采摘

清明后５～６天开采，一芽二三叶标准，抢晴天采，不采虫伤叶，不采紫色叶，不采鱼叶，不带蒂把，当日采摘当日制。

２、杀青

俗称锅炒。北港毛尖的杀青颇别致，与一般绿茶和黄茶杀青极不一样。北港北毛尖采用高温投叶，中温长炒老杀的方法。杀青要求锅温２００℃以上，投叶２０００克抖炒２分钟后即降温至１００℃左右，再炒１２～１３分钟，茶坯达三四成千时，锅温已逐步降至４０℃左右，即转入锅揉。在较长时间的锅炒中，由于茶叶含水量较高，叶绿素破坏相当严重的，为黄茶要求的特有品质奠定了基础。

３、锅揉

杀青后并不出锅，在锅温４０℃左右，茶叶含水率为５５％左右时转入锅揉，即在锅中边揉边炒。间以解块操作。待茶叶成条索状时，即出锅拍汗。

４、拍汗

所谓拍汗，即将茶坯盛篾簸内，堆积拍紧，上覆棉套，以保温保湿。闷渥３０～４０分钟，使茶叶回润变黄。

５、复炒复揉

经过拍汗后，将茶坯再投入锅中复炒。锅温６０－－７０℃，边炒边揉，至茶条紧卷，白毫显露，约八成干时出锅摊晾。

６、烘干

摊晾后用炭火烘干。茶叶烘干后必须摊晾，再装箱内严封，使之后熟。经过后熟，芽叶色泽金黄泽润，便成了质优形美的北港毛尖。