如今，越来越多的人都有了喝茶的习惯，不管是什么样的茶，都有着喜爱它的人群饮用。云南七子饼茶就是其中一种，不过，相对不懂茶的朋友而言，就不太懂七子饼茶了。那么，云南七子饼茶是如何制作的？

一、七子饼茶是什么茶？

七子饼茶属于紧压茶，它是将茶叶加工紧压成外形美观酷似满月的圆饼茶，然后将每７块饼茶包装为１筒，故得名“七子饼茶”。

七子饼茶因汤色红黄明亮，香气浓郁持久，滋味醇厚爽口而著称。七子饼茶，是中外历史上，用国家法律来规定外形、重量、包装规格的唯一茶品。“圆如三秋皓月，香于九畹之兰。”这是乾隆皇帝对七子饼茶的品评。

二、七子饼茶的品质特点：

七子饼茶外形结紧端正，松紧适度。熟饼色泽红褐油润（俗称猪肝色），汤色红浓明亮，滋味浓厚回甘，带有特殊陈香或桂圆香。生饼外型色泽随年份不同而千变万化，一般呈青棕、棕褐色、油光润泽，汤色红黄鲜亮、香气纯高、滋味醇厚、清爽滑润，具有回甘、生津之特点。

七子饼茶是“活的有机体”，其主要特点在于茶体完成后，所持续进行的“后发酵作用”（或称后熟作用、陈化作用），随着时间的延长，它的风味转换越趋稳定内敛，不同陈期的茶体所拥有的风味皆不尽相同。

三、七子饼茶的制作：

（１）称，即称茶。按标准干度，散茶净重应在３６０至３６２克之间，因加工时会有损耗，成品后还需要烘干（有水分散失）。随后，将已称好茶叶完毕倒入蒸茶筒内，摊平。这压茶的第一步工序就算完成。

（２）置，即放置内飞。内飞是指压在成品中的厂方或订制者标记，可作为辨识依据。放置内飞时，需注意两点：一要把内飞置于蒸茶筒中心处；二需在内飞上面放少许茶叶，以防成品后内飞脱落。

（３）套，在蒸茶筒上套上七子饼布套。

（４）蒸，即蒸茶。

通过蒸汽蒸１０—２０秒，让茶叶变软变湿，含水量增加３％时即可。蒸茶最为关键的一点，是时间。如果把茶蒸得过久，茶叶中吸取水分就过多，造成茶面黄熟，导致香气降低，引起霉变；如果时间过短，叶质不易变软，成型就比较困难，成饼后易产生脱层现象。

（５）倒，是指把正好的茶叶，连同布袋一起倒在作业台上。这一步，既要快，也要轻；双手用力要均匀，以保证倒出后的茶叶平整，不使内飞向外移。

（６）揉，即揉茶。这一步，是整个压茶过程中最重要的一步。在布袋里将茶向周围均匀扒开，中心见底（内飞）。随后右手（或左手）将布袋捏紧置于茶团中央，左手（或右手）揉茶、搓茶，力度需均匀，布袋口处揉转一圈到一圈半，茶团揉圆，呈饼型。下一步，是在茶饼的中间挽结，这结不宜太高。整个过程十分讲究手法，亦需在２０秒内完成，否则茶叶变硬，成饼之后外表不整洁，也易产生脱层现象。

（７）定，即定型。口袋的袋底朝上，置于压板上，随后用碗形石模平整的压上。要使茶饼压紧，整个人站在石模上往一致方向均匀的摇动石模，半圈即可。如用力不均，茶饼成品后厚薄不一，就失去茶饼的“容颜”和“体型”。待１５分钟后方可取出，取得太早，茶饼易变型。

（８）晾，即晾茶。将压制好的茶饼，放置在晾架上，经半小时左右的摊放冷却和定型。

（９）脱，即脱带。待茶团热气散去后，把茶饼从布袋里轻轻取出，再放回凉架上即可。