老杨玩茶13年，同时非常喜欢文玩古董类收藏品，玩过解放战争和抗美援朝时期的勋章，收过一阵子民国的银元，认真学习过和田玉和翡翠的鉴赏，连续收藏老茶具十多年等等。玩文玩的这些年，老杨发现了一个很有意思的现象，从2003年网络论坛兴盛开始，但今天的各类自媒体平台和APP，随着互联网的发展，越来越多的玩家通过网络在线进行茶品、古董、珠宝、文玩等器物的鉴定，于是在线鉴定逐渐成为一种“产业”。各类在线鉴定的“专家”们，往往通过几张照片、几段视频、几段文字叙述就能够对鉴定物品进行非常确定的判断，有一些“大神”甚至只凭几张照片就能够给茶叶、玉器、古董进行年代、真伪、优劣的鉴定。

看见网上在线鉴定的帖子、留言和讨论，老杨平时见到只是笑笑呵呵而已。但是，最近频繁有一些茶友通过社交软件发茶品照片给老杨，希望我能帮助判断茶品的品质和真假。我觉得必须要和茶友们好好聊一聊茶品在线鉴定的问题。

一、在线鉴定茶品，鉴什么？

茶叶在线鉴定，鉴定什么？无外乎两点：一是鉴真假，一是鉴优劣。鉴定真假非常好理解，就是通过茶品的外观照片和视频，来判断茶叶的厂商、年份、产区、工艺等是否正宗，存不存在假冒的行为。茶品真假的鉴定在价格不菲的老茶和小产区高端茶上体现更多。通过茶品的外观照片、视频判断品牌茶、产地的真假具有一定的科学性和准确性。

鉴定茶叶品质，这是茶品鉴定中最重要、最困难的一件事。由于茶叶的存储对于茶叶品质的保持和后期转化起到了决定的作用，因此新茶中知名大厂的顶级茶品在出厂以后如果保存不当就会产生品质劣化的情况。茶叶是一种植物饮料，它最大的功能和价值就是饮用。通过看照片、视频、文字描述的方式，无法对茶叶的品质进行客观、准确的判断。并且，茶叶的感官品质判断会受到泡茶水、冲泡手法、饮用人身心情况、环境、器皿等多方面因素的影响，单单凭借一次品饮也不能对一款茶品的品质进行准确、客观的判断，必须要多次品饮甚至是对比同类其它茶品，才有可能获得较为准确的品质判断。另外，通过品饮的方式判断茶品的品质，还受到品鉴人个人的经验和视野的影响。因此，茶叶的品质必须通过实际品饮才能相对客观、准确的判断。

二、茶品鉴定的基本方法

目前，茶叶品质鉴定通行的方法是审评法，其中以现行有效的国家推荐标准《GB/T 23776-2018 茶叶感官审评方法》中规定的方法最为常用。国标的茶叶审评方法了解和使用茶友很多，我不再多加记述。但是该方法缺少对茶品特别是老茶真假的判断内容。玩茶13年的经验积累，我总结了鉴定的“四觉”方法，即通过视觉、嗅觉、味觉、触觉四大因素综合判断茶品的品质与真假。

老杨的“四觉”鉴定法是建立在对茶叶实物实际“上手”和冲泡饮用基础上的。通过对实物的视觉、嗅觉、味觉、触觉多方面识别，综合各项因素对茶品的真伪和品质进行多角度、多方面的辨别，最后形成一个较为准确的鉴定结果。这样受到的主观因素、客观因素的干扰相对较少、效果较好，是一种较为实用的感官鉴定方法。

1. 视觉因素：

通过视觉判断茶品的真假，是我们最常用、最实用的方法。品牌茶的包装，从某种意义上讲就是茶叶的身份证。在行业内，老茶鉴定只要通过观察、对比茶叶的外包装和干茶的特征来判断茶品的真假。举例，88青饼是1988年至1990年左右勐海茶厂出品的7542普洱茶，因此真品88青饼的大票、内飞、外包装物必须符合当年勐海茶厂产品包装的特征；茶饼必须是符合配方要求的撒面拼配茶。茶叶的外观对于特定茶品产区的判断也有一定的辅助作用。比如：真正的桐木关金骏眉干茶特征是条索单芽细嫩、色泽乌润、整碎匀齐，并且桐木关本地茶树品种为灌木和小乔木，因此凡是见到干茶全部呈现大叶种独有的大条索或金黄色芽头的金骏眉茶基本可以判断非正宗桐木关金骏眉。叶底的外形和色泽也是我们判断老茶真伪的一种重要指标。汤色对于茶叶品质的判断也起到了一定的作用，一般而言（洞庭碧螺春等特殊茶品除外）高品质茶的汤色较为清亮。

2.嗅觉因素：

茶香是茶叶品质判断的重要标准之一。通过茶香，我们可以判断出新茶的品质，也能判断老茶的仓储是否干净、转化是否适度、有没有受潮发霉、是否进行了醒茶等等。闻茶香辨识茶叶品质，我们需要辨识干茶香、开汤后空中香、杯盖香、杯底香，最好热香、冷香都来分辨一下。好茶一定要有纯正的茶香，或高扬、或浓郁、或陈醇等，依茶种的不同各具其品种特征。凡是有杂味、异味、霉味等不良气味的茶品，我们在鉴定时一定要多加一个心眼，仔细分辨其优劣。

3. 味觉因素：

味觉因素是我们判断茶叶品质和真伪最重要的标准。本文中探讨的味觉因素，不仅仅指茶汤的滋味，还包括了汤感以及水路。高品质的新茶和优秀的老茶都必须具有相对应的好口感。好茶一定不会有杂味、异味、霉味等不良的滋味。好茶的汤感一定是饱满的，水路细腻；不能出现滋味寡淡，汤感薄，锁喉、卡喉、咽不下去的情况。高品质的茶品，一定是苦涩滋味化开很快，饮用舒适，不能出现苦涩不化的现象。

4. 触觉因素：

触觉因素就是通过我们的手去触摸茶叶的包装、干茶、叶底等来分辨茶叶的品质和真假。包装作假，因为采用的纸张和印刷方式不同，触摸包装时我们可能会发现一定的差异，这样就可以为我们鉴定茶品的真伪提供参考依据。触摸干茶可以帮助我们判断茶叶的含水量，发现茶叶存储时可能存在的问题。触摸茶叶叶底的活性，可以帮助我们判断茶叶原料的等级以及老茶的现存活性。茶叶在制作完成以后依然存在生物活性，茶叶在存储过程中每时每刻都在发生着变化，或好或坏，我们通过触觉可以在一定程度上判断茶叶的品质以及老茶的仓储转化情况。

三、老茶鉴定不能忽视“传承有序”

各类老茶均是“可以喝的古董”，是“古董”我们就可以采用古玩鉴定的方法来鉴定老茶的真伪。除了上文中老杨的“四觉”鉴定法以外，老杨鉴定还必须要考究老茶存世流传的历史，尽量做到来历清晰、传承有序；对来历不明的老茶多加甄别，不轻易下结论。这样做可以在一定程度上降低老茶鉴定“打眼”的几率，减少或避免收藏的损失。

四、小结

品饮是鉴定茶品最客观、最准确、最直接、最有效的方法。不喝不知茶叶真假好坏。上手细看、触摸茶品可以帮我们建立对茶品的多维立体认知。茶品真假和年份的鉴定在一定程度上可以通过茶叶的外包装和干茶的照片进行初步、不严谨的判断。茶叶品质的判断则必须要通过多次品饮并结合自身的经验来进行相对客观的判断。仅通过照片、视频和文字叙述，未经过实物的实际品饮、上手鉴别，很难对一款茶品特别是各类老茶的真伪和品质进行相对客观、准确的判断。

鉴定茶品的手段，不外乎看、闻、饮、触四个方面，只要茶友们在日常品茶中多关注这四个方面，相信大家很快就能掌握鉴定茶品的正确方法，做到明明白白喝茶。

撰文：杨晟坤

编辑：阿珎