产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶。因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶，其品质 高味醇厚，岩韵特显。半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。
一、正岩茶
正岩茶的品质最好，故而价格最高。
所谓的正岩，指的是武夷山景区内的核心山场，包括：牛栏坑、慧苑坑、倒水坑（大坑口）、流香涧、悟源涧。除此之外，正岩山场还包括：九龙窠、竹窠、内鬼洞、外鬼洞、马头岩、鹰嘴岩、天车架、弥陀岩、碧石岩、莲花峰、水帘洞、天心岩等。
正岩茶特点：香气细幽/霸气、茶汤醇厚柔和
正岩产的肉桂会有香气又细幽有霸气的“茶格分裂”，是因为光照因素影响。
香气细幽，是背阴山场（光照少）的专属标签。最具代表的山场：牛栏坑、流香涧、悟源涧等。
这些山场，属于坑涧地貌，平均光照较少。生于此类山场的肉桂，一改品种专横、霸道的特点，变得温润、妥帖，还有点善解人意。桂皮香细幽、婉约，沁人心脾。
香气霸气，是向阳山场（光照强）的独有标志。最具代表的山场：马头岩开山坪。
马头岩的开山坪，地势平阔，日照时间长。此环境孕育的肉桂，桂皮香张扬霸气，劲道足。还有些横冲直撞的，是许多老茶客会迷恋的味道。
正岩茶有一个共同点——汤水稠滑、柔和。
正岩茶的这种稠度，能轻松被我们感觉到。
喝一口茶汤，不要急着咽下。用舌头轻轻搅动汤水，会觉得整个舌头都被温柔的汤水包裹着，汤水里是有内容物的。
二、半岩茶
半岩茶的品质，比正岩茶稍逊一筹，但整体品质较高，价格位居第二，实至名归。
半岩，指的是武夷山旅游风景区内，除核心景区外周边的景区。常见山场有：三姑石、天游峰、大王峰、燕子窠、虎啸岩、桃源洞、天柱峰、狮子峰等。
半岩茶特点：茶香高扬，汤水淳、滑
虽说半岩的山场，尊贵程度不及正岩，但其岩茶的品质，并不算太差。
半岩茶区产的肉桂，香气尚算高扬，桂皮香较显。
茶汤的清甜感较强，有明显的稠感。喝一口茶汤，同样用舌头轻轻搅拌，可感受到茶汤的柔和，以及内容物。
只是在稠度上，半岩茶不及正岩茶。如果要用星级表示醇厚程度，那正岩茶是五颗星，半岩茶是三颗星。
但麻花觉得，半岩茶也有自己的优势，比如价格比较便宜，适合大部分新茶友。且半岩茶的也比较适合入门。
三、洲茶
洲茶，品质较次，价格位居末位。
洲茶产地，指正岩、半岩区域之外的黄壤土茶地及河州、溪畔冲积土茶地等，范围较为广泛。
洲茶特点：香气不持久、茶汤清寡，容易出现水味
洲茶的土壤，多为黄土，不利于茶树的生长。
此环境种植下的肉桂，虽有桂皮香，但比较薄弱，且香气不持久，冲泡到第四冲，茶香明显弱下来，好似坐过山车，从最顶峰一下跌入最低点。
到了第五冲，容易出现茶香和水分离的情况（也就是我们常说的水味）。
让麻花喝洲茶，其实我是拒绝的。
洲茶那一股子清寡、苦涩的味道，很难让人喜欢起来。喝在嘴里，舌头好像上刀山，被刮的厉害。
四、外山茶
外山茶，品质与洲茶不相上下，售价不高。
外山，指武夷山之外的产地，如建瓯、建阳等。
外山茶特点：香气冲，茶汤苦涩，不耐泡
外山种植茶树的地方，多是一些小山包。这些小山包上的茶树，整齐划一，成片地出现。周围比较少树木遮挡，就更不必提有坑涧窠的地貌。
这种特殊的种植环境，使得外山肉桂日照时间长，茶叶的桂皮香很猛，很冲。若是闻不来这种桂皮香的茶友，会觉得很刺鼻，不舒服。
外山茶的土壤，营养物质不够丰富，生长在此的肉桂，内含物质少，整体茶叶的香气、滋味都不太理想。冲泡过后，容易出现苦涩味。
除此之外，武夷还分为武夷水仙、武夷奇种、大红袍等，岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等著名，其它品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等品种。
