大雪，农历二十四节气中的第21个节气，更是冬季的第三个节气，标志着仲冬时节的正式开始。《月令七十二候集解》说：“大者，盛也。至此而雪盛矣。”

此时，北方大部分地区已是千里冰封的光景，江南才刚刚进入隆冬时节，气温将显着下降，可能出现初雪和冰冻现象。然而却不妨碍屋内炉火正欢。泡上一壶茶，三两知己围坐一起，推杯换盏间唠嗑家常。生活的乐趣，就从一杯饮茶“水”说起…

《红楼梦》中“栊翠庵茶品梅花雪”一回。妙玉用收集的梅花雪水斟了一杯茶后：“宝玉细细饮了，清茶有味，还有淡淡花香，赞赏不绝。”

想来，妙玉是何等的风雅和浪漫。不然，怎会有心收集朵朵寒梅上的积雪，置于青花瓮中，埋于地底，藏了五年方启封了来泡茶喝。

飞雪有声，惟落花间为雅;清茶有味，惟以梅花雪烹为醇。以梅花雪水沏茶，自是一段风雅之事，梅花雪洗尘、清茶静心。　

其实，早在唐宋时代，用“雪水”煎茶，便大有人在。

唐代隐逸诗人陆龟蒙在《煮茶》一诗中写道：“闲来松间坐，看煮松上雪。”

唐代诗人白居易喜茶，对于雪水茶情有独钟。他在《吟元郎中白须诗兼饮雪水茶因题壁上》一诗中，对于雪水茶有生动的描述：

冷吟霜毛句，闲尝雪水茶。

城中展眉处，只是有元家。

只不过到了北宋时期，用雪水烹茶变得非常流行。

譬如当时为皇帝监造贡茶的福建转运使丁谓，对当时流行的龙凤团茶的喝法，是“痛惜藏书箧，坚留待雪天”。

而对茶事颇有研究的宋代诗人苏东坡，特别喜欢以雪水烹茶，尤其是烹贡茶，感觉味道不同凡响。于是便有了一首最长诗名《十二月二十五日大雪始晴，梦人以雪水烹小团茶，使美人歌以饮。余梦中为作回文诗，觉而记其一句云：乱点余花唾碧衫。意用飞燕唾花故事也。乃续之，为二绝句》，诗曰：

酥颜玉盏捧纤纤，乱点余花唾碧衫。

歌咽水云凝静院，梦惊松雪落空岩。

空花落尽酒倾缸，日上山融雪涨江。

红焙浅瓯新火活，龙团小研斗晴窗。

而南宋时期担任福建提举常平茶事的陆游，在《建安雪》中也提到：

建溪官茶天下绝，香味欲全须小雪。

唐宋以来的品泉者认为以雪水烹茗是高人雅事，宋代陆游生性情豪迈，一生感叹没能王师北伐，收复中原。他对于品茶很在行，也极细腻。他喜欢用雪水烹茶，还特地写了一首《雪后煎茶》诗：

雪液清甘涨井泉，自携茶灶就烹煎。

一毫无复关心事，不枉人间住百年。

雪水茶还被赋予了更多的心灵寄托，比如明末诗人杜佚心的《雪水茶》：

瓢勺生幽兴，檐楹恍瀑泉。

倚窗方乞火，注瓮想经年。

寒气销三夏，香光照九边。

旗枪如欲战，莫使乱松烟。

明末诗人胡虞逸在情绪上更进一步，认为要敲冰煮茶更好：

煮冰如煮石，泼茶如泼乳。

生香湛素瓷，白凤出吞吐。

明代田艺蘅在《煮泉小品》中分析道：“雪者，天地之积寒也”。他还引用《汜胜书》“雪为五谷之精”的说法，“是灵雪也。”又引用北宋诗人李虚已“试将梁苑雪，煎勋建溪春”的诗句，认为“是雪尤宜茶饮也。”

雪，凝天地之灵气，通体透白，无暇至纯，是为煮茶的上品之水，以柴薪烧化雪水烹茶，其味更清冽，更具穿透力。这也是为何古人如此偏爱用雪水煮茶的原因了吧。

如今环境恶化，已经很难收集到洁净的“雪水”了。如有雅兴取雪水、雨水、泉水，势必要去山间野外采集。

位于清远市英德黄花小镇的T三有机茶园，方圆30公里无工业污染，更有1300座山峰环绕。在那里，可取到甘甜的泉水和雨水。

清寒大雪夜，逢得上佳的水，烹煮一壶暖茶，茶“水”相融，感受自然的味道，实乃爱茶者之一大风雅乐事。