揭秘铁观音初制时为什么带梗

作者:阿斌 时间:2022-09-27 阅读:285

之前咱们谈过采摘环节,大家都知道铁观音需采摘1芽2叶或1芽3叶,当然是带着梗采摘的。那为什么要带“梗”采摘,带“梗”制作呢?



揭秘铁观音初制时为什么带梗 带梗采摘

摇青,大家都只知道香气形成的原因。有细心的人会提出,为什么要带着“梗”做青。


在摇青的过程中,鲜叶保持着生命力,一直在进行着新陈代谢,这其实也是一个“走水”的过程。需要消耗一定的水分,此时,“梗”中所带有的大量水分就可提供给叶片,使叶片不失水干焦,以保持茶叶的“生命力”,完成发酵过程。如果失去了“梗”水分的供给,整个发酵过程将不完美或停止。


带梗做青


同时,“梗”在供给水分的同时,也会有部分营养物质向叶片转移,这将会促使制作出来的茶汤口感更丰富。


总之:带梗制作时为了更好的“做青”,以提高茶叶的品质。


毛茶去梗


时下,铁观音毛茶制作完成之后,一般都经过挑梗的环节,因为正常情况下,茶梗含水丰富,在做青的过程中,很难达到完美“走水”,所以略带涩口感,有的还略带“青”味。所以,去之,能提高香的醇度、提高烫的柔顺度。


当然,传统工艺带梗制作出来的毛茶,不去除茶梗,茶汤的口感更富有层次感(指传统工艺制作的好茶),个人感觉,走水好,火功到位的枝叶连理的毛茶,可以比喻成骨肉相连的烤串,小脆骨的口感和味道不是肉能比的,有点骨头更有嚼劲、更令人回味。


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