《寒夜》-杜耒（宋代）

　寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。

寻常一样窗前月，才有梅花便不同。

这首宋代诗所描述了，冬日夜晚，有客人来，主人以茶代酒，吩咐小童煮茗，炉中的火苗开始红了起来了，水在壶里沸腾着，屋子里暖烘烘的。煮一壶茶，看着窗外的梅花，别有一番意境。秋去冬至，我们可以做一件温暖优雅的茶事-煮茶，以茶取暖！

今天，我们就说说关于“煮茶”的那些事！

01

煮茶和泡茶的区别？

①提升茶叶香气

一般泡茶的水温只能达到98-99°，不能很好的把陈化的普洱等陈年老茶的茶香和茶韵激发出来。

可铁壶、陶壶、玻璃壶直接煮茶，水温可超过100°，这样的高温煮出的茶汤，香气会更加浓郁。

②改善水质

据茶器专家介绍，用生铁铸造的铁壶煮水，会出现山泉水效应。煮出来的茶汤，口感更加软滑，味道也会更加甘甜，可以改善及提高茶汤的口感。

煮茶的快乐，在于简单，选对壶，择对茶，便可以

不闻窗外事，在氤氲的茶气中，享受煮茶的乐趣。

02

煮茶的那些茶器

陶壶在煮茶的过程中，壶内温度趋于稳定，能很好地让茶叶的香气、味道在煮的过程中，得到释放，茶汤的口感更加稠厚。

铁壶煮水能让水完全达到沸点，甚至高出2-3°，很适合泡普洱等陈年茶。铁壶煮茶，会释放出二价铁离子，直接被人体吸收，为人体补充每日所需的铁质，可以达到补铁的效果。

玻璃壶 可直观地看到汤色并能欣赏到茶叶在壶中沸腾翻滚的景象，选择适当的出汤时间，这样能更好的保证茶汤的口感。

用陶壶煮一壶热茶，慢火，等待，任茶与水相依相融。

03

哪些茶可以煮

老茶或者熟化度较高的茶，由于经过工艺制作或经过时光的“洗礼”，褪去了茶最初的青涩与寒凉，茶性较为温热。这样的茶在泡制或煮制的过程中充分释放茶性口感醇厚，在冬天饮用再合适不过了。

黑茶，经过长时间陈放后，水溶性物质较钝化，若直接泡饮茶汤滋味汤色略显淡薄，从口感上无法展现老茶真正的魅力。用煮的方式文火慢煮，可充分发挥老黑茶更加醇厚柔滑的口感，并且在持续高温环境下，有利于茶叶内含物质的析出。

白茶，对老白茶来说，老白茶经过陈化之后，白茶中的内含物质得到转化，变得更有韵味，就好像一棵果树，慢慢发芽、长大、开花、结果，是有一个成熟变化的过程。

熟普洱茶，它是经人工渥堆方式进行发酵，茶性更加温和，色泽褐红，有养胃，护胃，暖胃，降血脂等保健功效。

经得起煮的茶，必定是有深厚内质的茶，好茶一煮，其真味也就彻底地显现出来。

小贴士：先泡后煮是许多老茶友喜欢的喝法

一道好茶，先用冲泡的方法把它的内含物质一泡一泡均匀地释放出来，然后再拿来煮一下，就可以把这道茶的内质全部展现出来了，或许又有一番和先前冲泡时不一样的韵味。不妨试试吧~~~

身边的煮茶器

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这里的茶，煮着更好喝

温暖白茶