喝茶，一件简单的事儿。茶的本质属性是饮品，要喝的简单、放心，安全性是要放在第一位的，也是大家所关注的。今天就来讲讲一杯茶从茶园到咱们手中，会有哪些因素影响着这杯茶的安全性。

开讲之前，先跟爱喝茶的你，说一声，我国茶叶及茶叶相关制品整体上是很安全的，国家相关部门抽检的合格率一直在99%以上，所以，选择资质齐全的品牌和产品，你手中的那杯茶的安全还是有保障的。

首先，备受关注的茶叶质量安全风险是：农药残留和重金属含量超标的问题。出现这个两个风险的根源，是在茶园管理上面。

农药残留主要是受到农药选择、喷施量等因素的影响。大多数农药是脂溶性的，在茶叶冲泡的过程中，只是极少量的会从茶叶中溶入茶汤中，而如果是水溶性的农药，则在冲泡的时候，将会有很大部分会溶于茶汤中。

所以，在茶园农药施用上面，要尽量降低化学农药的选择，尤其是应该禁止选择使用水溶性的农药，建议采用绿色生态防控，如采用物理防控、非化学农药等方法。

重金属的风险主要来源于茶叶的种植环境，主要有铅含量、氟含量、镉含量等重金属。茶树在生长过程中会有富氟化的特性，氟主要集中在粗老叶中，我国氟含量超标问题集中在一些边销茶上。

化学肥料、灌溉用水、环境污染等都是可能会引起铅、镉等重金属超标的重要原因。大家应该理解，为什么大多数茶园都是在比较偏远的地区，就是为了保证茶园环境，有了好的茶园环境，加上严格的茶园管理和好的加工工艺，才能制成一杯安全放心的好茶。

除了农残和重金属，有害微生物及真菌毒素污染也是重要的风险之一，其来源主要是茶叶中的有害微生物及其代谢产物，在茶叶加工中虽然有杀青、干燥等工艺处理，但是可能对于真菌孢子不能达到彻底杀灭的效果，在合适的外界条件下，孢子可能萌发繁殖，从而产生危害。

要控制好这个风险因素，还是得从茶鲜叶原料、加工工艺入手，保证鲜叶质量、茶叶成品严格按照相关国家地方标准执行，尤其是成品茶的含水率，含水率不符合标准，在储存过程很可能造成微生物的滋生以及品质劣变，有研究指出，当茶叶含水率超过12%时，茶叶很容易变质发霉。

做好的成品茶，在包装和贮运过程中也是有一定安全风险的。先说这个包装，不同的材质，安全性是不一样的，直接与茶叶接触的包装必须是食品级的，不然包材中的有害物质很可能会向茶叶迁移。

同时茶叶还具有易吸附性、易氧化性等，如果包材的阻隔性不够，在贮运过程中，很可能引起茶叶氧化、吸收空气中的水分和环境异味，从而导致茶叶的品质和安全性降低。所以在茶叶包装和贮运过程得注意材料的选择、环境的控制。

喝茶，安全是第一位的。不管茶叶的健康功效如何，在保证安全的前提下，才会有意义。

参考资料：《从食品安全角度浅析茶叶在流通领域中存在的质量安全风险》

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