苏州人过中秋,有什么家常美食?

作者:苏茶网 时间:2022-09-12 阅读:845

中国人的节日,总离不开一个“吃”字。


中秋假期,苏州这座城市显得格外有烟火气,菜场人流如织,家家户户都忙着张罗一桌好菜。


朱朱童年对中秋节最深刻的印象,就是家里人聚在一起,赏月、聊天、吃团圆饭了。


苏州人过中秋,有什么家常美食?来看看!


苏州人过中秋,有什么家常美食?


苏州人过中秋,有什么家常美食?


鲜肉月饼


中秋节吃月饼,有阖家团圆之意。


月饼有很多类,广式月饼皮薄松软,口感香甜;京式月饼皮薄酥软、口感香脆;最受苏州人喜爱的自然是苏式月饼,层酥相叠,馅香油润。


苏式月饼里的招牌当属鲜肉月饼,它最大的特点就是“酥”。


鲜肉月饼用油酥面做皮。制作时讲究用热水和面,这样的面烘烤出来的油酥皮更细腻,当你咬下一口时,冷不丁“酥”你一脸碎末,“撒”你一身渣。


苏州人过中秋,有什么家常美食?


苏式鲜肉月饼的灵魂,离不开酥皮,但关键还在馅。肉馅有很严格的肥瘦比例,一般是7:3,在热力的作用下,肥膘会混合着酱油、盐和糖转化成浓郁鲜甜的卤汁。


正宗的苏式鲜肉月饼皮薄馅足,酥韧有致,入口即化,一口下去,酥脆的外皮和紧实的肉馅随着卤汁一齐嚼开,带来深深的满足感。


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莼菜银鱼羮


每个人对“乡愁”的定义都不一样。


对余光中而言,或许是一张船票。对苏州人而言,“乡愁”的味道大概就是一碗莼菜银鱼羮。


1700年前的西晋,苏州人张翰感慨道:“翰因见秋风起,乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍。”从此,“莼鲈之思”便成了游子们思乡的代名词。


莼菜是“水八仙”之一,口感鲜嫩之极。银鱼是一种细长小鱼,与梅鲚、白虾并称为“太湖三宝”。


莼菜润滑爽口,银鱼鲜美细嫩,两者加上豆腐等配菜,一起熬成一锅莼菜银鱼羹。在姑苏水乡,这是地道的家常菜。


苏州人过中秋,有什么家常美食?


莼菜很滑,用筷子很难夹起来,每次吃的时候,总是要用勺子盛,满满一碗趁热喝下去,从口中一路熨帖到胃里。


中秋团圆时,哪一位风尘仆仆回到苏州的游子,不想喝上一碗记忆中的莼菜银鱼羮呢?


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桂花糖水鸡头米


清朝词人沈朝初曾赞叹:“苏州好,葑水种鸡头,莹润每凝珠十斛,柔香偏爱乳盈瓯。” 葑水指的便是姑苏葑门一代的水田。


鸡头米,又名“芡实”,“水八仙”之一,口感软糯、细腻、清甜。


鸡头米是时令美食,初秋正是鸡头米上市的季节,到了十月左右便会下市。


用鸡头米加冰糖煮成一锅糖水,再撒上一把桂花,就是苏州秋天的味道。


苏州人过中秋,有什么家常美食?


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桂花糖藕


桂花糖藕是江南地区传统小吃,以莲藕、糯米、桂花为料制作。


藕口感脆甜,裹着糯米香,淋上一层桂花糖浆,洒上桂花,香甜可口。


粉红的藕片、玉白的糯米、金黄的桂花,既好看又好吃。


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水红菱


苏州地区的菱角以水红菱而闻名,它同样是“水八仙”之一。入秋时节,前有鸡头米还没来得及去尝鲜,水红菱就出现在街头。


水红菱的特点是壳薄、肉嫩、多汁、鲜甜,咬一口,水灵灵,脆生生。新鲜摘下的水红菱生吃熟吃都可以。


苏州人过中秋,有什么家常美食?


中秋,是阖家团圆的佳节。


远行的苏州人在这一天回到故乡,如倦鸟归巢,只为尝这一口家的味道。


家的味道,就蕴藏在父母做的每一道菜里,在红尘烟火气中。


图:苏茶网、摄图网


苏州人过中秋,有什么家常美食?



姑苏台榭倚苍霭,太湖山水含清光。


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