我们常说，人走茶凉，茶凉了以后，味道也跟着变了，颜色变得浑浊，茶汤也一点都不好喝了，这是为什么呢？那么这凉了的茶喝了之后，会不会又对身体有害呢？
这是因为温度较高的热茶，由于高温度导致分子运动较快，所以冲泡出来的香气高扬、茶汤口感好;就像热油翻炒的青菜，一般会飘散着香味。而一旦温度降低了之后，茶汤中的茶多酚、维生素等会容易氧化，含量逐渐减少。茶水放久了，暴露在空气里，容易滋生腐败性微生物，使茶水变味变质。
我们经常会看到这样都现象，一杯橙红透亮的茶汤放置久了后，颜色会变得黄褐、浑浊。这主要因为温度降低后茶水中的咖啡碱同儿茶素及其氧化产物结合成络合物。但是这些产物是无毒的，不会对人体产生危害！
茶中所散发香气的物质多是高沸点芳香类有机物，在高温下才能挥发成气体。所以温度高时茶汤香气更好。另外茶叶刚冲泡出来的香气、入口的温润、回甘、韵味都会随着茶水变凉失去本来的味道。
高温冲泡后放置得久的茶汤与冷泡茶概念也是不一样的，冷泡茶是指用冷开水冲泡的茶，对茶汤中的营养物质损害不大，冷泡后的茶汤别有一番滋味，并不会出现颜色加深、变涩变苦的现象，也不会产生有害物质。而凉了的茶不但滋味香气变差，并且还有可能滋生微生物会使得茶水变味变质，有害物质也会增多，所以尽量还是喝热茶为好。
在此炎炎夏日，喝凉茶自然是最好的，但凉茶不是指凉了的茶，而是一开始就是凉的，也就是我们说的冷泡茶。冷泡茶和凉茶是有本质区别的。凉茶可以是冲泡之后放凉的茶，而冷泡茶则指用冷水泡的茶。
在大家的意识里，茶叶就得用沸水冲泡，其实，茶叶确实是可以用冷水来冲泡的。当然，冷泡茶的香气及滋味，与热水冲泡的是有所差异，就拿香气来说，肯定不会如沸水冲泡的那样高扬，但是，冷水泡的茶，茶汤香气滋味较市售罐装茶饮料自然。
所谓“冷水泡茶慢慢浓”，冷泡虽不如热泡一般瞬间释出香味来，却可因为浸泡时间的加长变得浓酽，茶叶在慢慢的浸泡中渗出茶香，自有一种平和的韵味。
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