今天，咱们一起来聊聊杭州西湖茶馆的前世今生。
茶的冲泡
据史料记载，杭州茶馆的兴起至迟在北宋。
宋熙宁五年（1072），日本僧成寻率弟子七人入宋后，曾将其在宋九年中的见闻写成《参天台·五台山记》一书。
苏堤之茗茶席
其中，提到他在杭州市场见到有在道旁售茶，以银器盛茶，每碗钱一文。
这些道旁售茶的可能是茶摊，也可能是简陋的小茶店。
丰子恺画作《茶店一角》
杭州茶馆兴起的第一个高潮在南宋。
当时称茶肆、茶坊，这在《武林旧事》和《梦梁录》中都有记载。
《梦梁录》
那时茶肆
“插四时花，挂名人画，装点店面。四时卖奇茶异汤”
“列花架，安顿奇松异桧等物于其上，装饰店面，敲打响盏歌卖”。
手绘：茶馆
南宋当时的茶肆用各种植物、书画作品装饰门店，售卖各种珍奇的茶和茶水。
民国时期茶叶店储藏茶叶的罐子
元代至明前期，杭州茶馆有过一段衰落时期，至明后期又兴起第二个高潮。
明田汝成《西湖游览志余》中说：
“杭州先年有酒馆而无茶坊，富家燕会至湖上，有专供茶事者，曰茶博士……
嘉靖二十六年（1547）三月，有李氏者，忽开茶坊，饮客云集，获利甚厚，远近仿之。
旬日间，开茶坊者五十余所。然以茶为名耳，沉湎酣歌，无殊酒馆也。”
现代茶馆
这段记载，说的大致意思是：
早年的杭州只有酒馆而没有茶馆，有钱人如果在西湖上宴饮，边上伺候提供茶水的人，被叫做茶博士。
到了明代嘉靖二十六年，有个姓李的人，开了一间茶馆，立马就有很多客人前来消费，李老板赚了好多钱。
戴卫 绘《茶馆》
结果，大家都来效仿，十日间杭州新开的茶馆就多达五十余家。
然而，都是挂羊肉卖狗肉，只是有茶馆之名而已，实则与普通的酒馆并没有区别。
夏衍先生：品茶是人生之一乐
清代茶馆推及市井。
清代著名的小说家吴敬梓曾游历西湖，因而在《儒林外史》中对西湖茶馆着墨颇多：
那位马二先生步出钱塘门，过圣因寺，上苏堤，到净慈，四次上茶馆喝茶。
到了吴山，那里是茶铺子、茶桌子林立，“这一条街，单是卖茶的，就有三十多处。”
晚清老茶馆
清代诗人黄晦闻的诗句：
“一市秋茶谈岳王”
描摹的就是秋日西湖，云淡天高，爽朗宜人，熙熙攘攘的茶馆里，茶客满座，都神情专注地在聆听说书人讲岳飞的故事。
“一市秋茶”反映了清代杭州茶风之盛和茶馆之乐。
晚清老茶店
清至民国年间，杭州茶馆从地域分布来说，大体可分为市区街巷的、风景名胜点上的、山间农家的和寺院庵堂的。
西湖 宝石流霞
市区街巷茶馆，著名的有西园、雅园和喜雨台。
西园类似我们今天的文艺沙龙。
田汉曾在西园二楼写《名优之死》。
西湖之春
雅园是工商业者聚会洽谈之地。
喜雨台是“以棋会友”的棋茶馆。
风景名胜点上的茶馆，沿湖的涌金门有仙乐园、藕香居。
涌金门外有西悦来、颐园，昭庆寺前有景春楼、九莲、潘鑫记、四方等。
西湖之夜 城湖璀璨
平湖秋月、南屏晚钟等景点也都有茶座。当年丰子恺陪父亲来杭州喝茶就选在平湖秋月。
湖上的湖心亭也有茶座。李叔同曾到景春楼喝过茶，也和夏丏尊坐船到湖心亭去吃茶。
西湖 曲院风荷
山间农家的茶多数不是营业性的，也有一些简陋的小茶坊。
郁达夫偕友在九溪十八涧的石条上喝茶小憩过。
茶馆
丰子恺笔下有雨中在山里小茶店躲雨的记述。
之江大学的夏承焘教授和同学琦君、陈从周等到九溪喝茶，留下了“应信村茶比酒香”的诗句。
老龙井
寺院庵堂给施主备有茶，也为游客提供茶水，灵隐、天竺，龙井、虎跑、昭庆、韬光等皆有茶。
西湖湖畔、湖中和山上的茶馆是龙井茶园的一个必不可少的组成部分。如果缺掉了它，龙井茶园就失去了它的文化品位和精神内核。
品茶的游人
龙井茶园可能只是一个特色经济作物而已。
西湖茶馆及其茶客体现了龙井茶园的文化价值。
民国时期 方正大茶庄账册
当年汪曾祺先生在虎跑喝一杯龙井茶，花掉了一块大洋，比吃一顿饭还贵，但他说：
“狮峰茶名不虚……我自此才知道，喝茶，水是至关重要的。”
茶之冲泡
由此，我们也看到了西湖茶馆独特的原创价值。
