春天的雨总是来得那么猝不及防，细细密密地下着，看着不大，但走不了几步，就沾惹了一身湿气，阮阮在群里说，“来，我给你们煮点老六堡喝喝……”，听闻，连隔壁西湖博物馆“弄青影”的南宋青瓷美学展都丢在了一旁，兴匆匆地直奔茶馆而去。

进屋抖落一身春寒，接过茶艺师翻杯倒上的六堡茶，暖暖的一口，很是舒服。辛丑二月三十的武林茶会，在老六堡中开篇，又在老六堡中收场，而全场的主角——“临沧云端”，反而成了不起眼的焦点。大概，六堡茶的药香和醇厚滋味太过浓郁，以至于有点点忘却了云端茶那好闻的蜜香和甘甜味儿。


想到今日的主角，不禁心生一种明媚。姚姐姐说，早年去云南寻茶的时候，在高海拔的寨子上遇到了那几株古树，便顿了脚步。挑中的茶树，让寨子里派人采了鲜叶回去，再雇茶工制茶，而寨子的晒场望出去就是成片成片的云海，风景如此之好，故将这批普洱命名为“云端”。

今日取了2012、2015、2016三年的云端来作品鉴，时间轴由近及远（毕竟，都说年份越久的普洱，滋味越显）。

16年黄色明亮的茶汤让自己眼前为之一亮，倒去头茶的杯底闻着有明显的蜜香和清爽的果香，入口的滑度不错，回味有明显的甘甜滋味，二泡三泡的涩味略微呈现，但整体感觉就是茶香悠扬，回甘明显。审评泡的茶汤，色泽比正常泡的略深一些，口味上没有想象中，暴力测试后的苦涩味凸显，反倒是比正常泡滋味更厚一些，倒是一种意外的表现。

15年的茶开汤出来，闻之有更为高扬的甜花香，茶汤的滑度和纯净度也高于16年。香气成了大家一直在寻觅和讨论的话题，三泡之后那若隐若现的一丝菌香让我等新人苦苦寻觅良久不得其要，脑中频频回忆干香菇泡发的那个味道，可惜，功力尚浅，终未发现。快总笑呵呵地说，“我们这是拿着眉钳在众多香味中夹取那一丝若隐若现的山野气息。”（笑）

15的表现高于16，对12年的期待尤甚，但一泡的杯底，香气有点沉闷，并不突出，二泡三泡的味道也是苦涩明显，茶汤扁平，就像是卡在嗓子里那种说不出的感觉。换上阮阮来泡，见其内心算准了时间，冲、盖、闷、提、沏，一顿操作下来，比之再喝，口味倒是有所回升，但较之15、16的茶，滋味还是欠了不少。

姚姐姐说：“3天前，试这款茶的时候口味不错的啊，今天这是怎么了？”大家一致认为，阮阮泡的比姚姐好，所以，还是手艺的问题（笑）。究其原因，兴许3日前春光明媚，比之今日略低的气压和较大的湿度，再加上不同的心境和手势，出的茶汤也就味道不同了。果然，“茶、水、器、人”，四样缺一不可，水温，时间，手势，心境各种因素都能细微地影响到最终的成品。

细观泡完的茶底，紧压的制作工艺，难免会有茶末，但更多的还是完整的茶叶，叶底墨绿，茶梗柔软有韧性，姚姐姐说：“这就是嫩芽制作的结果，如果叶底宽大易碎，手感粗硬，制茶的茶叶就老了，内含物大打折扣，滋味当然也会跟着打了折扣。”

喝了一下午的云端，身上有种微微渗汗的感觉，竟还有一点点的上头，能感受到后脑勺上有股子暖流在不断上涌，微微得有点晕眩，这算是醉茶了？阮阮递过煮好的六堡茶，说，“换个口味压一压。”六堡茶特有的苦味和厚度倒是让这晕眩的感觉在茶汤中慢慢消散。

三月三，踏青咬春鲜，望着窗外还未停歇的春雨，手中抚过的是有点年份的老茶，茶是越喝越滋味，而故事亦是越聊越多……看着雨水滴落窗棂划过不规则的痕迹，满目春色，甚是好看。

取茶小技巧：

常见的普洱茶饼都是饼状的，中间有挤压形成的“窝心”，而“窝心”部分恰是整饼茶口感最好的区域，取茶时，用茶锥或茶针沿着窝心向外取3-6g干茶，深度一般为茶饼的1/3左右，这样取出来的茶，口感最为均匀。