将老白茶煮着喝,只是“闻着香”,做不到“喝着香”?

作者:小陈茶事 时间:2022-12-14 阅读:909

将老白茶煮着喝,只是“闻着香”,做不到“喝着香”?


丨本文由小陈茶事原创


丨首发于头条号:小陈茶事


丨作者:村姑陈


《1》


闻香是一种美妙的体验。


丝丝、袅袅、缕缕的香气,虚无缥缈,百转千回。


轻拂一过,沁人心脾。


挥袖而走,不留痕迹。


每一种不同的香,细嗅起来,都仿佛有一段故事。


将老白茶煮着喝,只是“闻着香”,做不到“喝着香”?


冬日的柑橘香,橙子对半切开,清新的柑橘香气顿时迸射而来。


巷口的烤红薯、炒板栗铺子,远远走过,都能闻到温暖的香甜。


居家煮茶,茶香萦绕,咕噜咕噜的煮茶沸响中,香气逐渐弥漫出来。


此情此景,哪怕还没喝上热茶,光是闻着这么动人的茶香,就足以让人心驰摇曳!


香气作为好茶的灵魂点缀,不可或缺。


如果发现煮茶期间,茶香表现出现各式各样状况,肯定会让人郁闷。


比如下面提到的3个例子。


将老白茶煮着喝,只是“闻着香”,做不到“喝着香”?


《2》


一、煮出来的白茶怎么喝着不香?


前两天有茶友反映,为什么他尝试煮白茶之后没香味?


“都说煮茶比泡茶更入味,但今天拿2017年的茶饼去煮了3分钟(水开后再煮三分钟),煮出来的老白茶汤色是琥珀色,确实好看,滋味也更浓了,但问题是原来的药香、枣香一点也没了,是煮的方法有问题吗?”


这确实奇怪。


同样的老白茶,盖碗泡茶喝,香气表现力十足,药香馥郁,枣香悠扬。


怎么煮茶就没了香气?是不是煮茶时间太长了?


考虑到这点,立马向茶友求证:


“在煮茶期间,你有闻到香气飘出来吗?还是从头到尾一点也不香?”


得到的答复是,煮茶时飘出浓郁枣香,坐在一旁能清楚闻到。


这下真相水落石出了。


将老白茶煮着喝,只是“闻着香”,做不到“喝着香”?


煮茶导致茶香消失的真正原因,是煮茶时间太长,香气流失。


通常情况,一壶茶煮沸就可关火,等待余温散去,汤面不再剧烈滚沸,就可倒出饮用。


煮沸后再加热3分钟,显然是煮过了头。


长时间高温加热下,会加速茶香挥发。


缕缕茶香,随着沸腾的水蒸气飘走了。


才会出现最终倒出品尝时,茶味浓郁,但茶香离奇失踪的怪状!


对此,针对措施是调整煮茶时间。


适当适时煮茶,更能挽留老白茶的悠扬茶香。


将老白茶煮着喝,只是“闻着香”,做不到“喝着香”?


《3》


二、将老白茶煮着喝,为什么药香变成粽叶香?


解锁煮茶的方式,共有两种。


一种是直接煮,另一种是煮叶底。


上个周末,有茶友在家尝试了煮泡开过的老寿眉叶底。


2018年的特制款春寿眉饼,撬开后先按照老方法,用盖碗冲泡。


110毫升盖碗,5克茶,特意将茶饼撬成片状再投茶,减少碎茶渣。


沸水冲泡,没有坐杯,快速分离茶水。


连续泡了7冲左右,临时处理手头杂事,耽误了一个钟头。


想着盖碗内的茶叶还没泡完,略有些浪费,就放进煮茶壶里煮茶。


将老白茶煮着喝,只是“闻着香”,做不到“喝着香”?


冷水下锅,将叶底全部投入,烧沸后就关火。


倒出茶汤后,细啜品尝,茶味照样甘润绵柔。


经过一前一后的对比,那位煮叶底的茶友,观察到这样的变化。


那饼2018春寿眉用盖碗泡茶时,药香闻着很明显。


盖香闻到的,以及茶汤里喝到的水香,都是药香。


但煮出来后反倒有点类似粽叶香,即新鲜粽叶下锅焯水煮熟时闻到的香味。


这是怎么回事?老白茶本身表现得好好的药香,怎么就突然转变成粽叶香?是因为煮茶影响吗?


根据经验,这和煮茶没有必然联系。


将老白茶煮着喝,只是“闻着香”,做不到“喝着香”?


首先,优质老白茶的香气多元。


一饼好的寿眉,香气不该单一化。


同时出现药香、枣香、粽叶香、花香等诸多香型,并不奇怪。


其次,茶香表达有先后之别,类似喷香水的前调、中调、尾调。


同一款老白茶,先冲泡后煮茶,泡出来的香气,大多以主调的药香为主。


但随着大量茶香茶味被消耗,会逐渐显露出植物纤维本味,闻起来更类似粽叶香。


最后,即便最后不煮茶,泡到十来冲后,老白茶的尾水出现粽叶香的几率也很高。


只不过在高温煮茶加热下,在煮出来的茶汤里,粽叶香更清晰罢了。


将老白茶煮着喝,只是“闻着香”,做不到“喝着香”?


《4》


三、为什么有的老白茶,煮着喝才有枣香?


曾经在直播间,看到一饼枣香老白茶。


按主播的推荐做法,将这饼茶买回去后,最好是煮着喝。


啊,那盖碗冲泡不行吗?


“亲,盖碗冲泡也没问题,不过最好闷一闷味道更好,出来的枣香更足。”


“当然,最好是放进煮茶壶里,开火慢慢煮,煮出来的枣香更浓郁。”


情况不对劲。


将老白茶煮着喝,只是“闻着香”,做不到“喝着香”?


从这寥寥简单两句,不难捕捉这样的信息。


按照主播的言外之意,如果没有闷泡和煮茶,而是照常快出水冲泡,这饼老茶很难泡出枣香。


就算能泡出来,香气也会偏淡,这太不正常了。


从何时起,老白茶的枣香会变得这么含蓄?


“老白茶要煮着喝才有枣香”,这句话压根经不起推敲。


说白了,还是因为内在品质不足。


茶味物质积累有限,负责提供枣香的芳香类物质,含量不高。


将老白茶煮着喝,只是“闻着香”,做不到“喝着香”?


于是在冲泡时,快速出汤,短短浸泡时间内,茶香茶味寡淡。


药香、枣香、以及其余香气,一概淡寡,微不可闻。


只有换成长时间的闷泡与煮茶,才能勉强出现一丁半点茶香茶味。


响锣不用重锤,好茶不必久煮。


优质白茶的枣香,不需刻意煮茶,但干茶阶段,端起整饼茶认真闻香,也能感受出缕缕清甜枣香。


沸水冲泡,快速出汤,趁热揭盖闻香,也能清晰直观闻香。


与此同理,落水香、挂杯香、叶底香里,特征性的枣香也不会缺席。


真正枣香馥郁的老白茶饼,不必费这么大的力气去闷泡、慢煮,也能轻松闻香!


将老白茶煮着喝,只是“闻着香”,做不到“喝着香”?


《5》


冬天煮茶喝,部分茶客会选择“加料同煮”。


之前还从一位茶掌柜那,听来一个煮茶新主张。


点进视频一看,不过如此。


对方讲解的煮茶教程,无非是在常规煮茶期间,再往老白茶里加入两、三颗红枣。


“老白茶甘润醇厚,与红枣的清甜软糯,相得益彰,相辅相成。”


“大火烧开再转小火慢慢熬,将红枣煮烂最好。加入红枣能去除茶汤的苦涩,增加甜味,带来回甘,提升口感。”


看完这个不到一分钟的短视频,有些话不吐不快。


将老白茶煮着喝,只是“闻着香”,做不到“喝着香”?


老白茶的枣香是天然形成的,在优质陈年寿眉饼里最为常见。


本身就有枣香的老白茶,再去加红枣提香,反而有损原味。


另外,红枣滋味太甜,偏甜腻。


与茶叶的清甜、甘甜,回甘,截然不同。


真正的好茶,煮出来的茶汤不会又苦又涩,而是香滑软糯细腻无比。


完全用不着利用甜腻的红枣味来“遮味”!


衣不如新,人不如故。


煮茶闻香,也是“天然香”远胜人为再次添加!


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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。


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