武林茶会|临轩听雨话茶山

作者:阿斌 时间:2022-05-21 阅读:123
武 · 林 · 茶 · 会

葭月

黄花独带露,红叶已随风

2021年11月7日 多云转阵雨

室温:7℃~23℃ 相对湿度:63%~83%

有人说

雪,是冬天的留白

今日立冬

听说,故宫下雪了

洋洋洒洒,煞是好看

去年今日,我对着故宫的朱墙黄杏

开心得笑成一个傻瓜

武林茶会|临轩听雨话茶山

而今日的杭城

秋风骤起,吹散了枯黄的落叶

坐在带落地玻璃的茶舍中

焚香煮茶、临轩听雨

这是对渐近的冬日

又一种别样的问候


武林茶会|临轩听雨话茶山


印象中的云南,是赵灵儿出身的南诏国,是段誉所在的大理国,是可以发呆的古镇丽江,是秀美的西双版纳,还有神秘的香格里拉……

可对爱茶的人来说,云南是保山、是临沧、是普洱、是西双版纳,这地处云南西南的四个地级市,滚滚澜沧江水自北向南蜿蜒奔走,滋润了这片神秘的土地,也孕育了“云巅上的茶树”。

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上回茶课在介绍普洱百年历史的时候,曾言,2004年以后的普洱市场,呈现出一种各家山头,各种古树茶百家争鸣的状态,一时间,山头主义在茶圈兴起,今日茶课,胡老师带大家一探古树茶的奥秘。

对古树茶的考证,澜沧邦崴古树茶已成为世界茶树原产地的坐标和“活化石”,结束了“茶树原产地在印度?还是在中国?”的世纪争论。从植物学上看,古树茶经过“原始型 → 过渡型 → 栽培型”的演变;从树龄上分,又形成“野生茶 → 古树茶 → 野放茶 → 小树茶 → 台地茶”的分类。

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对古树茶树龄的认定,胡老师曾言:“就我个人的品饮体验而言,百年之树与台地,相对于百年之树与三百年之树的差别,可谓五岳与丘陵之别。百年之树与台地间的差别属于本质,而百年之树与三百年间的差别则属于程度,因此可以宽容地把古树的底线放在“百年”的时间点上。”

武林茶会|临轩听雨话茶山

崇山峻岭间,原本的行政区划图,被茶人绘成他们眼中的藏宝图,从保山到临沧,北回归线在墨江从右到左分开整个普洱地区,到景谷再顺着澜沧江一路向南进入西双版纳,易武、刮风、麻黑、南糯、那卡、班章……那熟悉的寨子一个个跃入自己眼帘,恍然间会心一笑,一茶一味,每一款都是柔柔地让人欣喜。

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在胡老师给大家指点江山的时候,堂主施施然的温杯、烫壶,投茶、入水,去沫、出汤。这第一杯在堂主口中树龄一般的茶,汤色橙黄明亮,带清花香。

轻嘬一口,只感汤水好甜,才头两泡便有团柔感,三四泡兴许焖得久了一些,汤水中隐有一丝苦底,但就是那隐隐的一丝苦味,倒像是化在口的德芙巧克力,甜蜜中尚留一丝苦味,但整个丝滑的甜滑感却始终存在。

整一泡茶,前后十泡有余,汤水甜柔很回味,揭晓的谜底是10无量山。嚯~~是我记忆中段誉跌入无量剑湖宫遇到神仙姐姐,练成“凌波微步”的那个无量山吗?答曰:“是”,身为普洱茶山的一部分,今日这款10无量山,给了自己不小的惊喜。

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第二泡茶,杯底蜜香馥郁,汤色依然橙黄,汤感较前者的团柔中,更带了些醇厚饱满的口感,虽茶香幽幽,却也在茶汤中感受到一丝烟味,这又是一款有10年的老茶啊,堂主说这是07年的普洱江城料,它的香气,偏腻甜,与景迈茶飘忽不定的香味又略有不同,得靠自己多多把握才能加深印象。

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第三泡茶,开汤是黄绿明亮,莫名的怀疑这不是普洱吧?!整一个滋味是香高水淡,入口的第一感就是,这茶我喝过,但就是想不起名字来,

汤水中带着山野气息的花香味儿,滋味不浓,却每一口都能感受茶汤中包含的内含物,五六泡后能在茶汤中感受到清甜的口感,凑近了闻壶中的叶底,鼻尖还能感受到一丝清凉的薄荷感,这呈上升抛物曲线的茶,潜下心来喝能喝好久。

揭晓的谜底是用临沧双江大雪山原始种做的绿野仙踪。胡老师说,临沧茶区的勐库是极有特点的茶区,这里有高海拔的野生古树茶;有南迫寨、地界寨、三家村为代表的的栽培型古树茶;也有易武引种的勐库大叶种冰岛古树茶。个中滋味皆有风格又独树一帜。

武林茶会|临轩听雨话茶山


所以,对古树茶的评鉴,胡老师用“悠远百年之嘉木,正山纯净之原香,醇厚酽然之山韵,绵实沉透之生气。”四大要素来定义一款古树纯料,即传统意义上的“茶质、茶香、茶韵、茶气”。茶质为本,茶香、茶韵、茶气为表,茶香、茶韵更注重口腔的感受,茶气则更偏向于身体的感受。

最后一泡凌波逍遥游汤水油润,口感清爽,嚼之有物,好似甜甘蔗的滋味,美滋滋啊……顺着这每一口茶,在地图上寻觅它的出处,畅享一下那山峦间的旖旎风光,感受那充沛水汽带来的绝佳环境,正如施老师口中所说,以后,我要去走走那些神秘而美好的茶山,是啊,届时就不用再去凭空想象,可以身临其境感受大自然所馈赠的美好。

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今日茶馆一隅

小知识:

古树茶的由来及所形成的的系列性概念:

野生茶:即原始型、过渡型茶树

古树茶:树龄在100年以上茶树

野放茶:树龄在20年 以上,人工栽种但较少人为干预的生态茶

小树茶:人工栽种3年以上的生态茶

台地茶:无性繁殖、密植型茶园

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