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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
老茶客都知道，我们每天都会空一段时间出来，回复留言。
然而，有时候真真是太忙了。
不同的阶段，有不同的任务。
春茶季的时候，几乎有一大半的时间，都在太姥山上。
茶园里网络不好，经常要抱着手机找信号。
等到茶叶做好，从山上运下来，就到了紧锣密鼓地试茶环节。
写品鉴，拍视频，写稿，还有一大堆盖碗和公道杯等着洗。
所以，虽然会看留言，但只挑一些要紧的回复。
而比较常规的知识，就留给各位茶友们互相交流，彼此进步了。
当然，还有一些同行会趁机来打广告。
比如，有天看到一条留言：
“村姑陈，为什么我买的老白茶，用盖碗泡药香很淡，而且没什么味道呢？”
紧接着，底下就有人告诉他，老白茶一定要煮着喝。
并且还说，煮满半个小时，你就会喝到浓浓的糯香和药香，只有高年份的白茶才会有这样的风味。
最后终于亮明身份，我家就有卖，活动价99元一饼，要不要试试？
好几日之后，村姑陈才看到，又气又笑。
李麻花的火气更大，俨然是《红楼梦》中的贾政，碰见逃学的宝玉，整张脸都写着“我要好好抽你一顿”。
《2》
其实，我们不反对不一样的声音。
但怕的是误人子弟，乃至药中三分毒害了人。
首先，老白茶的确有药香，但何来的糯香呢？
所谓糯香，按照常识，指的是糯米香，以往是用来形容普洱茶的。
据说，当地人会用一种名叫“糯米香叶”的植物，添加到普洱茶熟茶里面，经过一系列加工，制作出带有淡淡糯米香的普洱茶。
但白茶不存在这种工艺，人家就两个步骤，萎凋、干燥。
想来，要么是这位同行并不专业，把普洱茶的知识体系，照搬照抄到白茶身上，空穴来风地创造出了糯香白茶。
要么，是他把我们平时说老白茶有“糯米汤”一般的浆感，理解为了白茶有糯米香。
糯米汤，是用来形容茶汤浆感丰富，稠度极佳，内质丰富。
指代的是汤感，和香气可没什么关系。
其次，白茶的药香，是自新茶时期就存在的。
只不过，表现出来的香气不同罢了。
在新白茶身上，尤其是新茶寿眉，我们经常能闻到一股草药的香气，清郁难言。
类似于夏天煮的凉茶，用鸳鸯藤、夏枯草、白花蛇舌草、蒲公英等新鲜药材，共同熬制成的一锅凉茶。
这是我们福建和两广地区必备的“夏季饮品”，非常熟悉。
所以，在喝新白茶的时候，便觉得那股草药香十分亲切。
而老白茶的药香，则更加地沉郁、成熟、浓郁。
从原本清新的草药香，转变成了当归、防风、熟地那样的，热烈的中药香气。
要想拥有如此清晰可辨的药香，白茶需要满足产区好、工艺好、储存好的条件。
换言之，优质的白茶，芳香物质充足，陈化得当，自然能生成馥郁的茶香。
并且，即便是用盖碗冲泡，照样能体验到层次丰富且多变的香气，不存在“用盖碗泡不出味道”一说。
不论是新茶还是老茶，都会有药香，那是草本植物DNA里自带的味道。
与此同时，村姑陈便可以解答文章开头，茶友提的问题。
用盖碗泡白茶，发现药香很淡，大概率是品质不佳，芳香物质匮乏，和年份无关。
《3》
最值得吐槽的，无疑是“老白茶一定要煮着喝”的观点。
不知从何时起，很多人都对老白茶下了定义。
其中，大部分都不够科学，而是按照主观臆想下的结论。
比如，有些人买到了做旧的老白茶，内质极少，用盖碗泡不出味道。
换成煮茶以后，用高温长时间压榨，才勉强煮出了茶味。
有了这段经验作为支撑，他们断言，老白茶一定要煮着喝。
如今，这句话“造福”了很多卖做旧茶的茶掌柜，成为经典的营销话术。
客人A：“老白茶怎么泡最好喝？”
掌柜：“煮茶啊！”
客人B：“老白茶用盖碗泡不出味道怎么办？”
掌柜：“煮茶啊！”
客人C：“为什么你家的老白茶，用盖碗泡味道这么淡？”
掌柜：“那是因为你没拿去煮，老白茶都要煮着喝的，营养藏得太深了。”
……
总之，一切劣质的白茶，都可以依靠煮茶，短暂地回春。
当然了，和正常的老白茶，还是有很大的差距。
一般来说，直接煮老白茶的干茶，300-400毫升水，只需投茶1.5-2.5克。
因为内质丰厚，所以很省茶。
能够重复煮上三四壶，若只是一个人喝茶，足够满足一整天的喝茶需求。
煮茶的时候，时间也要控制好，不能煮得太久。
第一壶的时候，建议先煮水，后投茶。
等到水烧开之后，再把干茶放进水里，让沸水激发茶叶的内质。
而茶汤再次沸腾，呈现出浅赤金色时，就可以立即关火了。
再煮下去，汤水必然会浓酽苦涩。
之后的第二壶、第三壶、第四壶，大家可以根据自己的口感，和茶汤滋味的变化，来选择加冷水还是热水。
反观做旧的老白茶，可不是这样的表现。
不仅不耐煮，而且即使煮上半个小时，也不苦不涩。
基本上，煮完一到两壶，就彻底没味道了。
比起真正的老白茶，所需的投茶量更大，也更浪费时间和精力。
可见，老白茶虽然价格相对更贵，但人家省茶，还省时间。
最重要的是，能让你体验到好茶真正的风味和韵致。
劣质茶喝多了，且不说对身体有没有坏处，好处是肯定没有的。
倒不如把买做旧茶的钱省下来，去买好茶。
若觉得囊中羞涩，买高山的新白茶，也是很好的选择。
买回家以后，自己边喝边存，照样能收获优质老白茶。
《4》
写这篇文章时，村姑陈再次想起那句话：
人们只愿意相信自己相信的。
有的事没见过，也没听过，更不符合自己的三观，完全超出了自己的认知范围。
如此，就认定是胡编乱造，假得很。
就像喝多了做旧茶，认为老白茶都是这样，不煮没味道。
事实就是这么荒诞，没喝过真的老白茶，便只能一直把假的当成真的。
或许是遇人不淑，总是碰到不靠谱的茶掌柜。
也或许是，宁愿装睡不醒，让自己沉沦在劣质茶的世界里。
毕竟，在某些茶客看来，喝做旧茶，身体也没什么变化。
而且还便宜，比老白茶价格低好几倍，何乐而不为呢？
我们相信，时间是最好的试金石。
身体，也能反映出最诚实的答案，一起拭目以待吧。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
