发酵茶制作

来源:原创 时间:2022-11-22

茶发酵是以多酚化合物酶促氧化为主体的一系列化学变化的过程,茶叶发酵后会制成红茶、乌龙茶,而不发酵会制成绿茶,清汤绿叶是不发酵茶的特征,发酵后的茶叶属性更加温和,色泽偏黑褐,风味更显醇厚,浓郁,而不发酵茶属性更加寒凉,色泽偏绿色,风味更加鲜爽、清幽。一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等,这一过程也被错误地称作“发酵”。这一过程更像是一系列的酶促反应,也许更应该被称作“生物氧化”。... 查看全文 >

茶发酵与不发酵的区别(茶发酵和不发酵的区别)

专题目录

01.发酵茶与不发酵茶,哪个更好?(发酵茶和不发酵茶哪个好)

茶叶按种类分为黑茶、白茶、红茶、绿茶、青茶、黄茶六大茶类;这些茶按照发酵程度来分,又可以分为不发酵茶、轻微发酵茶、半发酵茶、全发酵茶。那么,到底是发酵茶好还是不发酵茶好呢? 发酵茶 发酵茶是指在茶叶制作中经过发酵工序的茶,可以分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。茶树茶芽经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后,再通过精制而成的茶。发酵茶具有暖胃、调节人体血... 查看全文 >

02.黄茶属于发酵茶?(黄茶属于发酵茶还是不发酵茶)

黄茶是什么茶?黄茶属于发酵茶吗?我们在生活中常喝的茶多为绿茶、红茶、乌龙茶,而对黄茶的了解甚少。今期小编给大家解惑黄茶是否发酵茶。 黄茶属于发酵茶吗?答案是肯定的,黄茶属于发酵茶类。黄茶是从绿茶的加工过程中发现的,大家在炒青绿茶中,由于杀青、揉捻后枯燥缺乏或不及时,叶色即变黄,所以产生了新的品类--黄茶。后来大家就有意的采用闷黄的技术制造而成的特有的品种。而相对于半发酵茶、全发酵茶来说,黄茶... 查看全文 >

03.水面发酵:鲜为人知的红茶制作工艺

在叶应平家的茶台边,俸智仁老先生说了近三个小时的话,抽了好几支香烟,但是茶台上给他倒的茶却很少喝,往往一杯茶要分好几次才喝下,这个举动令我很好奇,便试着问了一下老先生,他却说喝不惯。循着喝不惯的说辞,却打开了另一个少有人知晓的云南茶叶的制作工艺。“这种青茶么喝不惯,没有以前的味道了,老以前我们公弄人都喝红茶和烤茶,现在这个烤茶随着房屋建设改造,火塘也没有以前方便了,年轻人都不爱,只有我们这种老年人... 查看全文 >

04.发酵食品类普洱熟茶的制作过程

普洱茶选用优质的云南大叶种的鲜叶,加工后色泽乌润或褐红,味道醇厚回甘,具有独特的陈香味儿,素有“减肥茶”、“美容茶”美誉。  普洱熟茶的制作过程,普洱熟茶的制作过程和普洱生茶的制作过程是不一样的,普洱生茶相比制作普洱熟茶简单。但这个所谓的简单,其实也颇为复杂,原则上说制作生茶与熟茶的原料是一样的,都是晒青毛茶,但在原料的挑选上,还是有不少讲究。 普洱茶是最典型的发酵食品主要依据下面三方面的理由:普... 查看全文 >

05.匠心制作,2004年优质云南勐海乔木料发酵,乔木方砖

匠心制作,2004年优质云南勐海乔木料发酵,乔木方砖熟,口感顺滑,回甘强烈,不输生茶,值得推荐[强][强][强]一件180片,45包,一包4片,一片250克!#茶# #普洱茶#... 查看全文 >

06.金骏眉完整制作工艺(精华)(金骏眉制作工艺和发酵程度)

金骏眉茶,属于红茶中正山小种的分支,原产于福建省武夷山市桐木村。金骏眉之所以名贵,是因为全程都由制茶师傅手工制作,每500g金骏眉需要数万颗的茶叶鲜芽尖,采摘武夷山自然保护区内的高山原生态小种新鲜茶芽,然后经过一系列复杂的萎凋、摇青、发酵、揉捻等加工步骤而得以完成。金骏眉是难得的茶中珍品,外形细小紧密,伴有金黄色的茶绒茶毫,汤色金黄,入口甘爽。金骏眉的核心价值在于它的品质,而品质的核心在于它绝对优... 查看全文 >

07.红茶属于哪一类发酵茶(红茶的制作工艺)

红茶属于全发酵茶。红茶的发酵属于内源性酶促发酵,通过自身茶叶细胞中的多酚氧化酶,经过一系列的化学作用,最终形成了高聚茶多酚,所以属于全发酵茶。发酵决定了茶叶的色香味,是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。红茶的制作需要经过采摘、萎调、揉捻、发酵、烘干、筛分、拣剔、包装等工艺。一、红茶属于哪一类发酵茶红茶属于全发酵茶。红茶的发酵属于内源性酶促发酵,通过自身茶叶细胞中的多酚氧化酶,经过一系列的化学... 查看全文 >

08.白茶是发酵茶还是半发酵茶(福鼎白茶是发酵茶还是半发酵茶)

白茶为微发酵茶,属于六大茶类之一,产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。白茶呈灰白色,由于采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶作为原料,加工时不炒不揉,晒干后茶叶白茸毛保留下来,呈现白色,因此被称为白茶。白茶是六大茶类中制作工艺最简单的品种,鲜叶采摘完毕,萎凋后干燥。而公益越简单,就越是考验茶叶本身的品质。根据采摘标准划分白毫银针是最高等级的白茶,最... 查看全文 >

09.白茶制作要发酵多久(白茶制作需要发酵吗)

白茶制作的发酵属于自然发酵,需要经过7-10天左右。说的简单一点就是使鲜叶失水的过程,需要在一定的时间、温度、湿度的条件下均匀摊放,使鲜叶酶的活性适度促进,内含物质发生适度物理、化学变化,散发部分水分,使茎、叶片萎蔫,色泽嫩绿,青草气散失。白茶的微发酵实际上是伴随着萎凋全程,白茶微发酵既不是微生物发酵,也不是单纯的化学氧化,而是依赖于鲜叶内源酶的酶促氧化作用,是鲜叶有机体的自体分解过程。萎凋化学变... 查看全文 >

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