红茶属于全发酵茶。红茶的发酵属于内源性酶促发酵，通过自身茶叶细胞中的多酚氧化酶，经过一系列的化学作用，最终形成了高聚茶多酚，所以属于全发酵茶。发酵决定了茶叶的色香味，是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。红茶的制作需要经过采摘、萎调、揉捻、发酵、烘干、筛分、拣剔、包装等工艺。

一、红茶属于哪一类发酵茶

红茶属于全发酵茶。红茶的发酵属于内源性酶促发酵，通过自身茶叶细胞中的多酚氧化酶，经过一系列的化学作用，最终形成了高聚茶多酚，所以属于全发酵茶。其泡出来的茶汤色偏红，顾名为红茶。

二、红茶的制作工艺

１、采摘

现采现制，以保持鲜叶的有效成分。

２、萎调

把采摘的鲜叶晒在鲜簟上，在阳光下晾晒至颜色暗绿色。

３、揉捻

将萎调后的生叶人工揉成条状，适度揉出茶汁。

４、发酵

将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下焐晒，并散发茶香，即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定品质的关键。

５、烘干

将湿坯用太阳晒，遇阴雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗称毛茶。

６、筛分

在大茶间、下身间、尾子间分３个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。

７、拣剔

将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。

８、包装

完成所有工序后，外用木箱、内用锡箔纸包装封存。