茶的发展历史大概经历了采食茶树鲜叶、从生煮羹饮到晒干收藏、从蒸青团茶道龙凤团茶、从团饼茶到散叶茶、从蒸青到炒青,再从绿茶发展到黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶(乌龙茶),形成今天主流的六大茶类分法。 今天我们就来了解一下绿茶中的炒青绿茶。 绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别,最终以炒干方式干燥制成的绿茶称“炒青绿茶”。炒青绿茶按外形可...
查看全文 >
炒青绿茶的加工过程我国茶叶生产,以绿茶为最早。自唐代我国便采用蒸汽杀青的方法制造团茶,到了宋代又进而改为蒸青散茶。到了明代,我国又发明了炒青制法,此后便逐渐淘汰了蒸青。我国目前所采用的绿茶加工过程是:鲜叶 ① 杀青 ② 揉捻 ③ 干燥(1) 杀青杀青是形成绿茶品质的关键性技术措施。其主要目的:一是彻底破坏鲜叶中酶的活性,制止多酚类化合物的酶促氧化,以获得绿茶应有的色、香、味;二是散发青草气,发展茶...
查看全文 >
欢迎来到说茶小课堂~本专题旨在向不懂茶、想了解茶的朋友们讲解茶叶知识。在这里,轻松学茶,快乐喝茶。上一节【说茶小课堂】我们介绍了六大茶类的划分,其中提到绿茶属于不发酵茶,也是我国产量最多的一类茶叶,本次说茶,我们便来专门说说绿茶。绿茶的基本工艺流程分为杀青、揉捻、干燥3个步骤,这是一个总体的概括,拆开来看,每一步也有不同的方式。看到这里,大家一定憋了很多问题,什么是杀青?杀青有什么作用?杀青和干燥...
查看全文 >
各位茶友大家好!今天我们聊一下为什么烘青,炒青绿茶不能用来加工普洱茶?上期我们聊了滇绿普洱茶与滇青(晒青)普洱茶有何区别,这期我们是要把烘青,炒青搞清楚! 普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。”该定义限制性的规定了“普洱茶”的先导原料是云南晒青毛茶,所以,采用云南晒青毛茶以外的“毛茶”制成的产品,不属于普洱茶的范畴。 其次,普洱茶是“一定程度的...
查看全文 >
明代是中国茶叶的重要转型期。洪武二十四年,朱元璋下诏“罢造龙团,唯采芽茶以进”。中国从此进入了散茶时代,风靡许久的饼茶从此画上了句号。与此同时,安徽出产的一款茶,顺势成为了一代标杆。松萝茶横空出世明代前期,徽州茶的生产并不景气,原因在于元代赋税较重,对茶叶生产造成摧残。明中叶以后,徽州茶开始崛起,“至明嘉靖二十五年(1546年),徽州府有茶棵一千九百六十五万株”。也就是在这个时候,徽州松萝茶横空出...
查看全文 >
“炒仔茶”“炒仔茶”❶独特的潮汕土茶。广东潮汕的茶文化,历史悠久博大精深。“炒仔茶”,学名为“揭阳炒茶”,也称为“揭阳炒仔茶”。原为一种流行于广东省潮汕地区的土茶,并没有流传开来。关于“炒仔茶”在清光绪《揭阳县续志》中有记载道:“茶山中土茶味微苦,炒熟性极温,土人呼为炒子茶。然唯山中人嗜,揭所饮啜皆建茶也。”在潮汕方言中“子”字,俗音读“仔”,因此,“炒子茶”即“炒仔茶”。广东潮汕地区的揭阳人,制...
查看全文 >
清凉磨锅茶清凉磨锅茶㈠“清凉磨锅茶”原产地。"清凉磨锅茶"原产于云南省腾冲市,蒲川乡清凉山一带,是以“磨锅干燥”的特殊工艺,制成的一种“炒青绿茶”。因产自于腾冲市的清凉山,又采用特殊的“磨锅”工艺制作而成,故被称为"清凉磨锅茶"。清凉磨锅茶㈡ 原料来自于清凉山的大叶种茶树。 地处于高黎贡群山山脉中的清凉山,地理位置与气候条件十分优越,面对着蜿蜒而过的龙川江,海拔在2000米左右,山上群峰叠翠郁郁葱...
查看全文 >
炒青绿茶的加工过程我国茶叶生产,以绿茶为最早。自唐代我国便采用蒸汽杀青的方法制造团茶,到了宋代又进而改为蒸青散茶。到了明代,我国又发明了炒青制法,此后便逐渐淘汰了蒸青。我国目前所采用的绿茶加工过程是:鲜叶 ① 杀青 ② 揉捻 ③ 干燥(1) 杀青杀青是形成绿茶品质的关键性技术措施。其主要目的:一是彻底破坏鲜叶中酶的活性,制止多酚类化合物的酶促氧化,以获得绿茶应有的色、香、味;二是散发青草气,发展茶...
查看全文 >
作者:陈椽 宋太宗太平兴国二年(977)已有腊面茶、散茶、片茶3类,制法不同。片茶即《茶经》所说的饼茶。腊面茶既蒸且研,比饼茶进步,是建州(今福建建瓯)特产。散茶蒸后不捣不拍,而非饼形的散叶茶。《宋史・食货志》:“茶有二类,日片茶,日散茶。片茶蒸造实卷摸中串之,惟建剑则既蒸而研,编竹为格,置焙炉中,最为精洁,他处不能造。有龙风、石乳、白乳之类十二等。……散茶出淮南、归州,江南、荆湖,有龙溪、雨前、...
查看全文 >