云南腾冲的炒青绿茶,“磨锅茶”贵在一个“磨”字,熟玉米糯香飘

作者:悠然品茶 时间:2022-08-12 阅读:594

云南腾冲的炒青绿茶,“磨锅茶”贵在一个“磨”字,熟玉米糯香飘


清凉磨锅茶


云南腾冲的炒青绿茶,“磨锅茶”贵在一个“磨”字,熟玉米糯香飘


清凉磨锅茶


㈠“清凉磨锅茶”原产地。"清凉磨锅茶"原产于云南省腾冲市,蒲川乡清凉山一带,是以“磨锅干燥”的特殊工艺,制成的一种“炒青绿茶”。因产自于腾冲市的清凉山,又采用特殊的“磨锅”工艺制作而成,故被称为"清凉磨锅茶"。


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清凉磨锅茶


原料来自于清凉山的大叶种茶树。 地处于高黎贡群山山脉中的清凉山,地理位置与气候条件十分优越,面对着蜿蜒而过的龙川江,海拔在2000米左右,山上群峰叠翠郁郁葱葱、青山绿水森林密布、冬无严寒夏无酷暑、终年云雾缭绕细雨蒙蒙。清凉山上,土壤为火山岩灰的沙质黄壤,结构疏松透气,利于输水排气。土壤呈弱酸性,富含有效磷酸,特别适合于云南大叶种茶树的生长发育。㈢ 制作“清凉磨锅茶”的工艺流程。采摘一芽一叶、一芽二叶的鲜叶,必须于当天采摘当天加工,不可隔夜。加工工艺流程为:拣叶筛选→杀青→揉捻→分筛→初磨→摊凉→复磨→去末→分级→检验→包装→成品。


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清凉磨锅茶


㈣“清凉磨锅茶”贵在一个“磨”字。从“清凉磨锅茶”的制作工艺来看,应该归类于“炒青绿茶”。也被称为“挥锅”“上霜”“着色”等。“清凉磨锅茶”的“磨锅”工艺有:“初磨复磨”之分,也有“武火文火”之分。将制作好的炒青绿茶,放入锅内,在20℃(文火)左右的温度下,轻轻的不停的推着转动着,摩擦着。在“磨锅”时,不能着急要有耐心,这样的推转摩擦,时间需要4~6小时之久。这就是所称的“文火磨锅”了。再形象一点的解释就是,需要将2~3公分长的一芽两叶,一直磨到如蚕豆粒般大小。随着茶叶不断的走水软化,直到茶叶表面出现:霜色、光亮、润泽、油润等变化时,才为完成。


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清凉磨锅茶


㈤ “文火磨锅”等把性子磨平了,一锅好茶也就出来了。“文火磨锅”,贵在一个“磨”字上,是一个即费体力又磨性子的工作。暂且先不提磨锅这工作有多累,单凭需要在锅边站立4~6小时,也是很不容易的了。因此,制作“磨锅茶”的大师们都有一句口头禅:“等把性子磨平了,一锅好茶也就出来了”。足可见,“文火磨锅”即考验体力,又考验耐力。


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清凉磨锅茶


㈥ 品质特征。外形:条索肥嫩紧结弯曲、稍有嫩茎、有锋苗。色泽青绿油润起霜。香气:突出显著熟玉米的糯香、浓郁持久。汤色:蜜黄透亮、饱满润泽、晶莹剔透。滋味:入口微苦涩,转瞬间化为清鲜清香,水路柔细似果冻,浓厚醇爽饱满、顺滑回甘持久。叶底:肥嫩匀绿,有嫩茎。


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清凉磨锅茶


㈦“清凉磨锅茶”的冲泡。备具:玻璃杯、玻璃壶、盖碗、白瓷茶具。温杯洁具:用沸水将玻璃杯内外冲淋一遍,起到提高杯温,消毒杀菌的作用。投茶量:以1:50的茶水比例即可。水温:采用100℃的沸水进行冲泡。洗茶:先注入少量100℃沸水,以盖过茶叶表面即可,采用“即入即出”的手法,快速出汤倒去不用。出汤时间:第1泡40秒后即可出汤,第2~4泡以60秒出汤即可。留根泡:当第1泡杯中的茶汤剩余三分之一时,可以开始续水至七分满,继续饮用。留根泡起到承上启下承前启后,均匀茶汤的作用。(感谢关注风轻云淡高山流水2900)


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