摘 要:白茶主产于福建, 为我国特有的茶类。因其不炒不揉, 外形浑然天成, 毫香显露。而且赋予这种高雅香气的挥发性物质有很多种, 对于创制白茶新产品具有重要的研究意义。本文比较了同时蒸馏萃取法与顶空- 固相微萃取法对白茶香气成分含量的影响, 阐述了白茶香气活性成分鉴定的研究现状, 探讨了白茶香气成分 在加工中的变化规律, 以及相关酶类如糖苷酶、脂氧合酶和多酚氧化酶等活性的变化趋势, 分析了利用香气... 查看全文 >
近年来，随着茶叶消费需求多样化和人们对健康生活方式的追求，黄茶因其独特风味及多重健康属性，包括降血糖、减肥降脂、促进能量代谢、改善胰岛素抵抗和糖尿病、抗炎症、抗氧化、抗肝毒性损伤和调节肠道菌群等，受到消费者的广泛青睐。从2012年开始，茶叶科研人员相继开展了黄茶标准化、连续化生产加工研究，挖掘了黄茶辅助降低血糖、血脂和调节肠胃微生物等健康功效，促进了黄茶产销，推动了黄茶产业的发展。黄茶加工及其功效...
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黄茶为中国六大茶类之一，拥有悠久的历史，可分为多叶型（黄大茶）、芽叶型（黄小茶）、芽型（黄芽茶）和紧压型。黄茶主产地为安徽、湖南、四川、浙江、湖北和广东等，其中以安徽霍山、湖南岳阳及四川蒙顶山的黄茶最为著名。其加工工艺包括杀青、揉捻、闷黄和干燥，闷黄过程的湿热作用、干燥工序的干热作用是形成黄茶“黄叶黄汤，滋味甜醇，香气清悦”独特品质的关键因素。近年来，随着茶叶消费需求多样化和人们对健康生活方式的追...
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自2018年以来，中央唱响了质量兴农、绿色兴农、品牌强农主旋律，推进农业由增产导向转向提质导向，突出优质、特色、绿色，进一步调优农业结构，推动农村各产业融合发展。因此，发展生态茶园已迫在眉睫。茶树为叶用植物，对氮素的需求较大，氮素代谢直接影响茶叶品质。绿肥作为生态茶园氮素的主要来源，其选择、种植对茶叶生产尤为重要。茶园套种绿肥，通过割青填埋或直接覆盖，可以作为茶园肥源，同时还可改善茶园小气候、土壤...
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5月2日上午11时，四川第十届国际茶博会迎来最后的高潮——四川省农业科学院食物与营养健康研究所（原加工所）对“金花藏茶”微生物分析与保健功能研究进展情况的发布会。 参会来宾有：四川省农业科学院食物与营养健康研究所（原加工所）党委书记朱永清、功能食品研究中心主任夏陈、四川省茶叶行业协会会长覃中显、四川省著名茶学老专家钟渭基、刘贵民、王天成老先生、四川省著名茶文化老专家蒋昭义老先生、四川省茶艺术研究会...
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前文：铁观音滋味与香气品质化学研究进展（一）铁观音以其独特的“观音韵”闻名遐迩，香气和滋味是铁观音品质组成的重要因子。铁观音独特品质风味的形成与茶树品种、产地、加工工艺和品质成分等具有重要联系，推断高含量的儿茶素、咖啡碱和柠檬烯可能是铁观音“观音韵”品质特征形成的重要因素。二、铁观音品质研究新技术 在铁观音的化学成分检测分析方面，固相微萃取结合气相色谱质谱法检测茶叶香气成分已有一套较为成熟的体系。...
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随着人们生活水平的提高，肥胖的发病率不断攀升，已经成为严重的健康问题。茶多糖作为一种与蛋白质结合的酸性杂多糖，能够通过调节食物摄取和能量吸收、调节脂肪生成、增强抗氧化防御酶活性和减轻炎症、调节肠道菌群紊乱和维护肠道屏障完整性等不同途径有效调控肥胖。世界范围内，超重和肥胖人数的上升趋势越来越明显，肥胖已成为21世纪最严重的公共卫生问题之一。过去40年，全球肥胖率增加了8倍。目前我国的肥胖率也在不断攀...
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2015年，农业农村部启动了“减肥减药”行动，力争到2020年实现化肥、农药使用量零增长，大力推进化肥、农药减量增效，引领种植业绿色发展。2018年以来，中央唱响了质量兴农、绿色兴农、品牌强农主旋律，推进农业由增产导向转向提质导向，突出优质、特色、绿色，进一步调优农业结构，推动农村各产业融合发展。因此，发展生态茶园已迫在眉睫。茶树为叶用植物，对氮素的需求较大，氮素代谢直接影响茶叶品质。绿肥作为生态...
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种植是茶叶产业链中的关键环节，为高品质茶叶提供了保障，但是种植成本占据了目前茶叶生产成本的主要份额。复杂的种植条件与劳动力不足使茶叶种植成本不断提升，种植环节的智能化是茶叶生产从传统模式向现代模式转变的必由之路。一、茶树种植智能化框架种植智能化是一套依托于物联网、大数据、云计算等先进技术支撑的综合管理系统，包含了农情监测、优化决策、设备调度的自动化。1. 监测感知层监测感知层是智能化系统的“眼睛”...
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氮素对茶树产量与茶叶品质具有十分重要的作用。茶园土壤氮素空间异质性普遍存在，长期的免耕等保护性耕作和肥料的条状浅施导致土壤中氮素的空间分异加剧。并且，茶园普遍采用的双行双株侧窝种植模式会加剧土壤氮素的空间异质性。因此，探析茶树对土壤氮空间异质性的适应机制十分重要。近年来，中国农业科学院茶叶研究所茶树遗传育种团队成浩课题组，对茶树耐氮贫瘠的生理和分子响应机制做了系统研究，在茶树对土壤氮空间异质性的适...
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