我国的茶类从目前国家和习惯上的分类来说，有绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶等。从这些茶类来看，颜色是茶类重要的表征之一。绿茶的颜色特征，干茶有翠绿、青绿、墨绿，以绿为主色，茶汤有绿艳、鲜绿，即翡翠带黄，透明悦目，也呈现出绿的要素，叶底有翠绿、嫩绿、青绿、黄绿，也以绿为主色。茶叶的绿色主要是由叶绿素决定的。叶绿素由碳、氢、氧、氮、镁五种元素构成。叶绿素有深绿色和黄绿色两种，前者称为叶绿素a、后者称为...
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颜色鲜艳的食物往往令人食指大动，哪怕可能存在不健康问题，还是忍不住“下次一定”!不过这一次，茶色素或许可以让你不再顾虑!当然，这里说的色素，可不是人工合成色素哦。在茶叶加工过程中，会形成多种色素物质，其对构成茶叶品质特点及不同茶类的形成具有重要作用。如在红茶的加工过程中正是因为茶黄素和茶红素等色素的产生，才使红茶具有了红汤红叶的品质特征。那么接下来，就让我们重点聊一聊茶叶加工过程中形成的色素。一、...
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早在1959年，英国的生物学家罗伯特对茶叶中儿茶素的氧化产物进行了研究，最终完成了该产物的理论研究并确定了分子结构式，命名为“茶色素”。茶色素的功效茶色素的“色素”可不是我们生活中所理解的“色素”，而是茶鲜叶加工过程中，儿茶素在内源多酚氧化酶和过氧化物酶的作用下，氧化产物的茶黄素、茶红素、茶褐素等，统称为茶色素。其中茶褐素是茶色素的主体组分，其含量占茶色素总量的85%以上。1990年前每吨茶叶仅能...
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编号：GDZPS7579书名：《茶色素的临床应用》版别：人民卫生出版社作者：临床科研协作中心办公室编书号：ISBN 7-117-02492-5定价：00.00出版日期：199608内容简介《茶色素的临床应用》，临床科研协作中心办公室编，1996年08月于人民卫生出版社出版发行。...
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屠幼英简介：屠幼英，博士，浙江大学茶学系教授，博士生导师。浙江省新世纪“151人才” 浙江省生物化学与分子生物学会副理事长，浙江省茶叶学会理事，吴觉农思想研究会理事。《茶叶》副主编；2007年获得教育部“包氏基金”赴美国高级访问学者奖学金。本文摘自屠幼英教授主编《茶多酚十大养生功效》第八章：茶多酚与茶色素的护肝作用茶多酚是茶叶发挥神奇功效的主要化合物，为植物次生代谢产物，有保护茶树抵御外来物质侵害...
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茶红素让红茶茶汤呈现出鲜明的红色，含量占红茶干重的15%~20%，是构成红茶汤色和滋味的主要的物质之一。 一，茶叶中茶红素的组成及形成途径 茶红素是一类酸性酚类色素的总称，其组成及化学结构都很复杂，在茶叶的加工过程中，茶红素的形成途径主要有: ①儿茶素次级氧化产物茶黄素继续氧化为茶红素； ②儿茶素与黄酮醇及其甙(黄酮类)通过偶联氧化(一种化学反应形式)形成的衍生物，衍生物再与儿茶素结合形成茶红...
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红茶和熟茶中都存在大量的茶褐色，但两个茶类的茶褐素在形成途径、化学结构、功能作用等方面都存在较大区别。一，红茶的茶裼素红茶的茶褐素占干茶重量的4%~9%，是红茶茶汤中一类非透析性的高聚物，是红茶茶汤发暗的主要因素，竹尾忠一(日本茶叶专家、生物化学领域专家)等分析指出:随着红茶的等级下降，茶黄素含量降低，而茶褐素的含量增加。目前人们对红茶茶褐素的具体组分及生物化学性质尚不清楚，其形成途径，据认为是茶...
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早在1959年，英国的生物学家罗伯特对茶叶中儿茶素的氧化产物进行了研究，最终完成了该产物的理论研究并确定了分子结构式，命名为“茶色素”。茶色素的功效茶色素的“色素”可不是我们生活中所理解的“色素”，而是茶鲜叶加工过程中，儿茶素在内源多酚氧化酶和过氧化物酶的作用下，氧化产物的茶黄素、茶红素、茶褐素等，统称为茶色素。其中茶褐素是茶色素的主体组分，其含量占茶色素总量的85%以上。1990年前每吨茶叶仅能...
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屠幼英简介：屠幼英，博士，浙江大学茶学系教授，博士生导师。浙江省新世纪“151人才”浙江省生物化学与分子生物学会副理事长，浙江省茶叶学会理事，吴觉农思想研究会理事。《茶叶》副主编；2007年获得教育部“包氏基金”赴美国高级访问学者奖学金。本文摘自屠幼英教授主编《茶多酚十大养生功效》第八章：茶多酚与茶色素的护肝作用茶多酚是茶叶发挥神奇功效的主要化合物，为植物次生代谢产物，有保护茶树抵御外来物质侵害或...
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