抛开外形、汤色，从品尝的角度，可以从味觉、香气（嗅觉）和触觉三个纬度去解析。 我们用嫩香（原料嫩）、板栗香（火工高的炒青）、花果香、青气（杀青不当，残留青草味）等来描述茶的香气和滋味，用醇和、细滑等来描述舌头感知的触觉。 从茶叶专业审评来说，绿茶的鲜度很重要，好的绿茶冲泡出来的汤水有明显的鲜香和鲜味，类似于竹子和树叶的感觉。绿茶里有二十多种氨基酸，自然是有鲜味，但...
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茶是一种带来风味的水茶是一种非常健康的饮料。在中国，作为饮料的本来功能，它还被赋予了太多的附加功能，比如“养生”“文化”“社交”功能等等。附加功能越多，“仪式化”“神秘化”的东西也就越多，价格也就越贵。如果我们回到茶的本源，它——就是一种为水带来风味，附带一些“健康成分”的食材而已。不好喝的茶，也许是没泡好如何让茶更好喝、更方便、更便宜，是茶作为饮料最本质的需求。一辆法拉利跑车，如果由一位刚刚拿到...
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众所周知，普洱茶是发酵的产物。谈到发酵，就离不开微生物种群与群落的参与。长期以来，我们有一个习惯说法，即普洱茶是后发酵的产物。其实，就普洱茶的发酵而言，从茶叶被釆摘之后，其发酵的过程就已经开始了。 不仅如此，对于微生物种群与群落来说，它对普洱茶参与也并不仅仅局限于发酵过程，而是在发酵前，甚至是茶叶采摘前——最远可追溯到茶树的生长及一次次的发芽，它就已经存在。而且，不同的微生物群落分工有序，可谓功...
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竹鼎 王雅丽【国工艺美术师】泥料：一厂黑星土容量：300cc作者：王雅丽【国工艺美术师】师从江苏省工艺美术大师，正高工艺美术师吴培林先生门下深造制壶技艺。又随花货大师朱可心传人学习花货的制壶工艺等诸多技法 。此款竹鼎壶做工严谨，达到了无比精密的程度。在壶把、壶嘴和壶钮处作者都运用到了竹节装饰手法，由于做工精细，不仅壶体衔接处恰到好处，而且竹节挺拔有力，形神逼真；尤其是壶盖上装饰的竹叶，刻迹清晰，彷...
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好茶的美妙，来自大自然，我们从中感受到春夏秋冬，时光流转；感受到生机勃勃，生命绽放，身体和心灵因此而得到滋养。我们享受茗茶的过程，其实是对生命的礼赞！懂得享受，也是一种能力。“享受”这个词，《现代汉语词典》这样解释：指物质或精神上得到满足。而这种满足的得到，需要我们的器官去感受，我们的大脑去判断。今天我给大家分享这门课，目的就是为了帮你提高感官的分辨率，完善对好茶的认知体系，让你花同样的钱，喝同样...
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当我们在形容不管是饮料茶叶、精致茶叶、咖啡、饮品或是餐点的时候，常常会听到人家说【这个风味有带果香】，究竟风味是什么意思? 就用科学的语言来解释吧！什么是风味(Flavor)呢?外观、风味、滋味、味道、香气、气味、质地、口感，这些中文的用语常常可以在世界三大嗜好性饮品中看见，也包含食品业界。各个名词都有不同的意义与机制。简单来说，这些名词是代表感官特性的分类，是集合名词。而每个分类都有对应到不同的...
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我们并不是想教你如何沏茶，而是如何正确品茶。今天，我们将向你展示“精品茶科学”的魅力，带你一起解码茶的不同风味。事实上，茶的不同风味可大致分为三类，包括口味、口感和香气。口味经常和香气弄混，特别是当茶的味道和草坪或水果沙拉相近。今天，就让我来为大家讲述如何正确辨识和形容茶的风味。茶的风味来自何处？ 茶源自亚洲，不仅具有很强的健康功效，还与文化息息相关。茶富含多种植物化学成分，例如儿茶酸、咖啡因和很...
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编者按：从二十世纪六十年代起，施兆鹏、刘仲华团队对黑茶品质风味的形成机制进行了长期、深入、全面的研究，提出了系统的学术理论，成为后来以刘仲华为主帅的研究人员建立现代黑茶理论体系的重要基础。2007年，湖南农业大学施兆鹏、刘仲华团队在湖南省茶叶学会学术年会发表论文《论黑茶品质风味形成机理》，讲清楚了黑茶的品质风味是怎样形成的，以及黑茶最关键的、最具标志性的渥堆工艺究竟是怎么回事。这篇论文收录于《湖南...
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当我们在形容不管是饮料茶叶、精致茶叶、咖啡、饮品或是餐点的时候，常常会听到人家说【这个风味有带果香】，究竟风味是什么意思?就用科学的语言来解释吧！什么是风味(Flavor)呢?外观、风味、滋味、味道、香气、气味、质地、口感，这些中文的用语常常可以在世界三大嗜好性饮品中看见，也包含食品业界。各个名词都有不同的意义与机制。简单来说，这些名词是代表感官特性的分类，是集合名词。而每个分类都有对应到不同的感...
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