青茶的制作

来源:原创 时间:2022-11-25

乌龙茶又名青茶,性平,属于半发酵茶。乌龙茶(青茶)的加工工艺和流程主要有:晒青、晾青、做青、杀青、揉捻(包揉)及烘焙等六个工序。(摇青摇出绿叶红镶边)晒青:即在阳光下散发鲜叶中的水分,使叶内物质发生一定的化学变化。从而破坏叶绿素,除去青臭气,并为做青做好准备。晾青:即在室内进行自然萎凋。将晒青后的茶叶放置于室内通风阴凉处散失热量,让鲜叶中的各部位水分得到重新分布,便于做青。做青:又称摇青,在滚筒式... 查看全文 >

乌龙茶青茶的制作工艺和流程,主要有哪几道工序?

专题目录

01.鲜茶叶子中哪个成分是制作红茶和乌龙茶(青茶)香味的来源?

茶叶香气类型多样,是源自茶叶本身含有的芳香物质,以及后期的加工香、地域香、季节香等。鲜叶中形成茶叶芳香物质的组成包括碳氢化合物、醇类、酮类、酸类、醛类、酯类、内酯类、酚类、过氧化物类、含硫化合物类等。茶叶中发现并鉴定的香气成分约有700种。具体的化学分子以及含量等等可以去详细看《茶叶化学》和《茶叶生物化学》这两本书。红茶的香气形成比绿茶要复杂得多,鲜叶中的香味物质约有十种,制成红茶后香味物质增加到... 查看全文 >

02.广东大叶青茶的制作工艺(广东大叶青茶图片)

广东大叶青制造分萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥五道工序。1.萎凋可用日光萎凋、室内萎凋和萎凋槽萎凋。不论采用哪种萎凋方法,鲜叶应均匀摊放在萎凋竹帘上,厚度为15—20厘米,嫩叶要适当薄摊,老叶可适当厚摊。为使萎凋均匀,萎凋过程中要翻叶1--2次,动作要轻,避免机械损伤而引起红变。室内萎凋,在室温28℃的情况下,萎凋时间4—8小时。大叶青萎凋程度较轻,春茶季节萎凋叶含水率要求控制在65、68%,夏秋茶... 查看全文 >

03.竹叶青茶的制作步骤有哪些?

竹叶青茶的制作步骤有哪些? 竹叶青茶是我国四川省的历史名茶,也是一种品质上等的绿茶,而一款好茶的诞生除了要有好的生态环境,当然还需要有好的制作工艺。竹叶青茶是四川峨眉山产的一种珍茗,深受广大茶友的喜爱。那么竹叶青茶的制作步骤有哪些?以下我们就来一起了解下竹叶青茶的制作方法。一、竹叶青茶的制作步骤有哪些? 我们都知道竹叶青茶是属于绿茶,而绿茶的采摘时间上一般都是以清明节为界的,而且也会以一年四季上去... 查看全文 >

04.青茶的功效与作用青茶的禁忌(黎青茶的功效与作用及禁忌)

青茶又叫做乌龙茶,是具有非常鲜美的中国特色的一种茶叶,今天小编为大家带来了青茶具有瘦身、延缓衰老、预防蛀牙三种功效以及禁忌!感兴趣的小伙伴快来阅读文章内容吧!一、青茶的功效与作用1、瘦身青茶可以瘦身,因为青茶对胰脏有刺激作用,可以使脂肪分解酵素的活性增强,起到促进脂肪分解的作用。同时,青茶还可以减少身体对糖类和脂肪的摄取,可以消食去腻,还能够减肥健美。爱美的女性可以适当喝一些青茶。2、延缓衰老青茶... 查看全文 >

05.青茶和绿茶的功效区别(青茶和绿茶的区别青茶适合什么人喝)

青茶又名乌龙茶,属性平和,茶叶既有绿茶清新甘鲜,又有红茶的香醇浓郁,日常饮用具有解暑、止渴、利尿的功效,其次也能缓解日常生活中的油腻,同时起到促进代谢的效果,而绿茶为不发酵茶,茶內自然物质丰富,具有解燥、生津、醒脑提神的作用。1、绿茶不发酵茶,属性偏寒在制成干茶后,茶叶最大程度地保留了鲜叶的内含物质,其中茶多酚、咖啡碱的含量占鲜叶原含量的85%以上,叶绿素保留在50%左右,维生素损失也较少。从而形... 查看全文 >

06.青茶有哪些青茶的四大种类

青茶又称乌龙茶,属于半发酵茶,今天小编就为大家带来了闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙四种青茶的种类!感兴趣的小伙伴快来阅读文章内容吧!青茶四大类别1.闽北乌龙武夷岩茶,如大红袍。特色就是碳焙工艺,一般只做春茶。主要代表有大红袍,肉桂,水仙,铁罗汉,水金龟,白鸡冠,半天腰,矮脚乌龙,奇兰等,一般以正岩为好,但是因为产量少,都贵,堪比乌龙茶里的红酒。2.闽南乌龙这个最为常见,近年主要有正炒,消青... 查看全文 >

07.青茶的制作过程(青茶的制作过程与方法)

青茶又名乌龙茶,为六大茶类之一,半发酵茶,其制作工艺较为复杂,分为萎凋、摇青、炒青、揉捻、干燥5个步骤,其中摇青为制作的关键工序,萎凋之后,鲜叶在碰撞颠簸下,促使多酚类化合物氧化,产生有色物质,并形成绿叶红镶边、芳香清纯的初步特征。具体制作步骤如下:1、萎凋萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分,提高叶子韧性,便于后续工序进行;同时伴随着失水过程,酶的活性增强,散发部分青草气,利于... 查看全文 >

08.涌溪火青茶制作工艺(涌溪火青的制作工艺)

涌溪火青工艺繁复精细,完成全程的制作需要20至22个小时。掰老锅是其中最关键的工艺,锅内温度从高至低,锅中茶叶总量由少变多,茶叶外形由直成团,干茶结构紧致重实,墨绿莹润,落杯有声,茶香浓郁,滋味甘醇。涌溪火青工艺繁复精细涌溪火青工艺繁复精细,并且全程都由手工操作,采摘的鲜叶不得摊放超过六小时,主要分为杀青、揉捻、炒头坯、复揉、炒二坯、摊放、掰老锅、分筛等,完整的制作工序需要20-22个小时完成。掰... 查看全文 >

09.【茶功效】蒸青茶的特点蒸青茶的制作过程

蒸青茶的特点 蒸青茶的制作过程蒸青茶的全名是蒸青绿茶,属于绿茶品种的蒸青茶,因为是由古代劳动人民最早发明的一种茶类,虽然刚开始的时候,蒸青茶只是在小范围得到人家的认可,随着蒸青茶的这种制作工艺大家都认为更好的时候,蒸青茶才开始在全国范围内遍布开来,究竟蒸青茶的特点,蒸青茶的制作过程是如何的,大家一起来了解一下。 蒸青茶的品质特点蒸青茶因为不同于其他的制茶工序,是通过高温的杀青来制作的,蒸青茶... 查看全文 >

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