茶叶科学2014,34(5):435~441发表的论文《普洱茶发酵过程中外源接种黄曲霉产毒研究》显示,以云南大叶种晒青茶为原料, 接种产毒黄曲霉进行模拟普洱茶发酵试验并在发酵结束时通过LC-MS/MS法对茶样进行黄曲霉毒素检测,研究晋洱茶发酵过程中黄曲每的生长及产毒情况。结果表明,在普洱茶发酵过程中,接种的黄曲霉能在茶叶中生长繁殖,初期生长较快,但随发酵时间的延长,黄曲霉在茶叶中的生长明显受到...
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普洱青茶是乌龙茶。普洱为轻发酵茶,其制作经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序,其特点在于做青,通过做青而达到青茶“绿叶红镶边”的特征。这是介于红茶和绿茶之间的半发酵茶,既有绿茶的甜爽,又具红茶的色、香,却无绿茶的微苦和红茶的涩味,香气清纯、汤色清亮、喉韵清爽。 1、萎凋 分日光萎凋和室内萎凋两种。日光萎凋又称晒青,让鲜叶散发部分水分,使叶内物质适度转化,达到适宜的发酵程度;室内萎凋又...
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最近,一个话题又开始被重新讨论,那就是关于一门新工艺-晒棚的好坏。其中不乏观点异常对立,甚至有激进派觉得这就是在破坏普洱晒青的根基,这些晒棚就应该全部拆掉,捍卫普洱晒青毛茶的根本。而且这种观点人数不少。作为一个小小的吃瓜群众我也跟风说说吧!首先我们应该全面清醒认识到普洱晒棚的好处和不足:好处:1.干净卫生,这点是不用质疑的,现代的普洱茶生产中,晒棚对卫生条件的提升绝对是大功臣之一,想想以前那些老茶...
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采摘相关茶书记载:采于晴日无雨时节,上午9:00至下午3:00所采茶青为上品.于香气有很大好处.观察所见:在那卡,初制所收鲜叶无定时;上午鲜叶少,且多为自家采摘;多数鲜叶是下午到傍晚交售.-------这中间有改进的空间么?摊凉这一过程现在被称之为萎凋,我们以前叫静置,不知是什么时候什么人教茶农们学会的?鲜叶收来后有一个堆放静置的过程,据说是为了让叶片中的水分丧失一部分,便于下一步杀青的进行,其间...
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90年代花园茶厂沱茶选用云南地区大叶种晒青茶,采用传统的工艺压制而成。此款沱茶条型粗壮结实,条索匀整,茶汤黄褐透亮,滋味醇厚,入口回甘,香气纯正,叶底油亮,柔韧有弹性,可以泡十余泡而味不淡,是一款很值得品饮的老生茶,老茶可遇不可求,都是时间沉淀的味道[强]规格:250g一沱,一件108沱#普洱茶#...
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2015年溢丰源茶厂 勐海韵味 选用勐海大叶种晒青茶为原料,条索紧结肥壮,汤色橙黄透亮有光泽,香气高雅,滋味醇厚鲜爽,清甜回甘,布朗韵味明显,苦涩味低,茶汤细腻甜润,耐泡度高#茶生活# #普洱茶#...
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乌龙茶、普洱茶、白茶是中国六大茶类当中,三种茶涉及到晒青工艺的茶品。当然白茶还有一种阴干的,云南月光白不属于晒青范围,但是大部分白茶是属于晒青的工艺的。其中普洱茶、乌龙茶的工艺是绝对离不开晒青的,如果普洱茶的制作工艺不是晒青普洱茶,那么也就不是普洱茶了。晒青晒青适度直接影响摇青、炒青、塑型工序。...
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晒青茶是毛茶,是某种茶叶的初步制成状态,通过最后一步晒干完成茶叶的部分转化,以及干燥水分后,将其蒸压和干燥,可制成普洱生茶,或渥堆发酵后,可制成普洱熟茶。晒青茶多以云南大叶种茶树鲜叶为原料,品质上佳。晒青茶是毛茶晒青茶是毛茶,属于某种茶叶的初步制成状态,并不是成品茶叶。晒青茶主要以云南大叶种茶树鲜叶为原料,经过炒制和杀青的工序之后,再经过最后的晒干工序的初制状态。经过晒干完成茶叶内质中的部分转化,...
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