采摘

相关茶书记载:采于晴日无雨时节,上午9:00至下午3:00所采茶青为上品.于香气有很大好处.观察所见:在那卡,初制所收鲜叶无定时;上午鲜叶少,且多为自家采摘;多数鲜叶是下午到傍晚交售.-------这中间有改进的空间么?

摊凉

这一过程现在被称之为萎凋，我们以前叫静置，不知是什么时候什么人教茶农们学会的？鲜叶收来后有一个堆放静置的过程,据说是为了让叶片中的水分丧失一部分,便于下一步杀青的进行,其间的分寸如何把握？摊凉层的厚薄、摊凉时间的长短，没有严格的标准，几乎全凭经验，我想这中间是不是有一个"看青杀青"的手法呢?

我还观察到一种普遍现象：杀青开始后仍有人来交鲜叶,此时收的鲜叶也会一起入锅，显然，这是一种粗糙而偷懒的做法了。

杀青

杀青这一环节对于茶叶品质的形成至关重要,如果说前二道环节有不足还可以弥补的话,杀青这一环可马虎不得,杀青不好,这锅茶就废了.一次投鲜叶3--4公斤-----看炒茶人的手臂力量,熟练度和锅的大小而定,以不糊边为原则。

杀青中有几个细节要把握：

1).投叶前锅温要预热,如果锅温不足,会导致"锅内发酵"的发生.

2).杀青一定要"透",大多数有臭青味的茶就是在这一点上做不好;我的理解:所谓杀透,就是要让叶面的温度达一定程度,能使其中的低沸点芳香物质得以充分挥发,"臭青味"就降下来了;"臭青味"重的晒青茶,是杀青不到位的表现,是缺点而不是特点.

揉捻

揉捻之前，要把刚杀青好的茶青抖散在地面上，让其中的热量快速散发；这个环节挺简单但重要，工艺还是不太会有问题。

揉捻也是一道很重要的工序，在杀青正确的前提下，茶的滋味形成就是由这一环节决定。手工揉捻是十分繁重的体力劳动，要求做到重手揉捻，条索紧结，茶汁要析出在叶面上。（我在班章看到的手工揉捻要求完全不同，大多为中泡条，这中间的区别的缘由何在？）

日晒

将揉好的茶青匀称地抖散，并搭薄堆过夜，第二天待太阳出来时，把茶青薄薄地摊在篱笆上晒干，最好是一次性晒干，品质极佳。

什么是正确的晒青茶初制工艺？哪些细节要把握？等等都是很累心思的；一款好茶的产生除了做茶人的用心，还要有上天的眷顾，单纯喝茶的人是幸福的！

来源：普洱茶吧论坛