黄茶杀青

来源:原创 时间:2022-11-23

本文由森醇悦原创首发于头条号:森醇悦作者:玺茗一款好普洱茶来之不易,从选地、挑树到精制,必须得严格把控好每一个环节,品质才有保障。其中杀青是普洱茶正确工艺中至关重要的一个环节,是硬技术,耗时耗力,影响着品饮体验和后期转化。普洱茶常见的杀青方式:手工杀青和机器杀青。一般台地茶、小树茶或者量大的工厂多为机器滚筒杀青,而核心产区优质的古树茶是采用手工铁锅木柴杀青,属于高端精制。一、杀青的目的青指的是鲜叶... 查看全文 >

什么是茶叶杀青?杀青有什么作用?

专题目录

01.黄茶的制作工艺介绍(黄茶杀青闷黄制作工艺)

黄茶是我国著名的特产,按照鲜叶老嫩又可分为黄小茶和黄大茶,下面我们一起来看看黄茶的制作工艺介绍吧。 黄茶制作特点:黄茶的制作特点主要是闷黄过程,利用高温杀青破坏酶的活性,其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起,并产生一些有色物质。黄茶制作过程:1、杀青黄茶制作的第一个步骤,杀青,黄茶通过杀青可以破坏酶的活性,进而蒸发一部分的水分,散发青草气,对黄茶的香味形成有重要作用。2、闷黄闷黄是黄茶... 查看全文 >

02.普洱茶为什么采用低温杀青?(普洱茶低温杀青和高温杀青)

与乌龙茶、绿茶的杀青方式不同,普洱茶的杀青一般都是采取低温杀青的方式。在普洱茶杀青的时候,温度一般控制在60-80摄氏度之间。普洱茶之所以采取低温杀青的方式,主要是为了避免普洱茶中的过氧化氢酶、多酚氧化酶等茶叶自身含有的生物酶被高温凝固钝化(俗称“杀死”),不利于普洱茶后期的陈化、发酵。需要注意的是,茶多酚跟多酚氧化酶在后期的转化中,会使得茶叶的颜色由黄绿色向橙红、橙黄、褐色进行转变。绿茶的杀青方... 查看全文 >

03.杀青技术太差?不,我这是在做黄茶!

历史上对黄茶的记录并不多,大约到了现代,在喝茶的人当中,和黄茶的人也有可数。明代时,许次纾在《茶疏》中,准确描述了绿茶变黄的原因他说:“顾彼山中不善制法,就于食铛火薪焙炒,未及出釜,业已枯焦,讵堪用哉。兼以竹造巨笥,乘热便贮,虽有绿枝紫笋辄就菱黄,仅供下食,奚堪品斗。在古绿茶的时代,因为茶农不善制茶或技艺不熟,低温杀青,或杀青时间过长或杀青后干燥迅速等因素,茶青在水与热作用下,发生了非酶性的自动氧... 查看全文 >

04.普洱茶为何要杀青?杀青有什么作用?

一、普洱茶的杀青是一道怎样的工序?有何作用?杀青,简单来说就是把茶叶放在热锅里炒制。如此一来,一些青气会散发出去,一些青气会转化为香气物质。我们常说,茶按照制茶工艺的不同可以分为六大茶类,而制茶工艺最本质的区别是发酵程度的差异。1、杀青主要是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。2、一般情... 查看全文 >

05.为什么有些普洱茶都是重杀青? 杀青过轻,即杀青过程中

为什么有些普洱茶都是重杀青?杀青过轻,即杀青过程中,杀青的时间过短,温度过低,没有达到茶叶中活性酶的钝化需求以及香气物质良好释放的要求。若是杀青时温度没有控制好,使得温度过低无法满足茶叶杀青的需求,同时杀青的时间过短,就会导致鲜叶中的活性酶得不到抑制,青味去除不净,茶香溢不出来,也不利于后期转化。... 查看全文 >

06.杀青是什么意思茶叶杀青的目的(制作茶叶杀青是什么意思)

杀青是制作茶叶的一道工序,即通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性,从而抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,散发鲜叶的水分,使其变软;同时也是茶叶品质形成的关键步骤。杀青的方式主要有滚筒杀青、锅式杀青、槽式杀青、蒸汽杀青、热风杀青、微波杀青等;由于杀青方式不同,其效果不一样,因此成品茶也特点各异,而杀青遵循“高温杀青,先高后低”的原则。杀青,是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一... 查看全文 >

07.什么茶需要杀青工艺(什么茶的加工均需要杀青工艺)

杀青,是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。什么茶需要杀青工艺 1、绿茶 杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式:炒青、蒸青、烘青、晒青。蒸青唐代普遍使用,目前日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒... 查看全文 >

08.黄茶如何冲泡_黄茶的冲泡要点(黄茶怎么冲泡,黄茶的冲泡过程)

黄茶是我国的特产,根据嫩芽的大小,黄茶可以分为三种,即黄大茶、黄小茶和黄芽茶,我国湖南岳阳是黄茶之乡。黄茶的加工工艺和绿茶类似,不过,在干燥的时候,会加一道焖黄的工艺,这个是黄制作换黄茶的关键。很多人朋友并不知道如何冲泡黄茶,下面,我们一起来看看吧。黄茶如何冲泡1、传统冲泡方法先准备好茶具,一般用盖碗或者玻璃杯泡茶。先用温水冲洗茶具,可以温杯。再按照1:50的比例投入茶叶到茶杯里面,接着再加入85... 查看全文 >

09.黄茶怎么冲泡_黄茶的冲泡方法(黄茶怎么冲泡,黄茶的冲泡过程)

黄茶是属于一款轻发酵的茶类,在加工工艺上面,大部分与制作绿茶时候,所使用的生产工艺是一致的,除了黄茶会多出一道沤黄的工序,也正是因为这一道工序,可以让一款黄茶发挥出促进消化,增进肠胃蠕动,缓解便秘,生津止渴,消热去暑等方面的功效,不过怎样才可以让一款黄茶发挥出强大的功效,大家首先就要掌握黄茶的正确泡法了,下面跟大家共同探讨一下,黄茶是怎么冲泡的。黄茶的冲泡方法合适茶具黄茶的冲泡茶具也有一定的讲究,... 查看全文 >

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