上回书说到，茶叶功能性成分对人体的益处良多，有效利用这些功能性成分具有很高的价值与意义。从这一讲开始，我们细致地看看这些功能性成分，他们都是什么，有什么功效。那么为什么茶叶有保健功能？根本原因在于所含的有机化合物（占茶叶干重的15%~21%），其中包含有20%~30%的蛋白质，1%~4%的氨基酸，2%~5%的生物碱，20%~35%的酚类物质，20%~25%的糖类物质，3%左右的有机酸，8%左右的脂...
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国家植物功能春分利用工程技术研究中心、清华大学中药现代研究中心、北京衰老医学研究中心，以福鼎白茶作为研究对象，通过对“细胞模型”研究和“衰老生理”指标这两项研究分析发现，福鼎白茶能有效清除过量的氧自由基。清除过量的氧自由基，能够阻止羰基应激而导致“羰—氨交联”反应，抑制细胞内毒性羰基的生成；有效抑制皮肤色素沉淀（黄褐斑，雀斑等），以及老年色素荧光物质（老年斑）的形成。有效增强皮肤细胞及脑神经细胞的...
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相信经常喝茶的茶友都知道，在红茶界中流行这样一种说法：金边红茶才是好红茶。那普洱茶出现金边是怎么回事？什么样普洱茶汤中才会出现金边呢？出现金边的原因有哪些呢？接下来我们就详细介绍一下。什么是金边呢？“金边”和茶黄素有什么关联呢？其实说的是茶汤呈现的光泽度，茶汤中的某个光折射点犹如一道闪闪的金光或金圈。当茶汤在配套的白瓷碗里时，茶汤呈琥珀光泽，一道特殊的金边在杯中形成，鼻尖传来甜香，这就是人们经常说...
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■ 文｜小普 图片来源于网络▼ 众所周知，茶叶具有抗氧化功效。那茶的抗氧化作用达到什么样的程度？我们一起来看看就知道了。英国抗氧化试验证实，一杯300毫升的普洱茶，它的抗氧化功能相当于一瓶半的红葡萄酒，相当于12瓶的白葡萄酒，相当于4个苹果，相当于5只洋葱，相当于7杯鲜橙汁。茶的抗氧化作用比维生素 C 和维生素 E 强。 而这一切都是源于茶中含有丰富的茶多酚。茶多酚是一种天然的抗氧化剂，不仅能消除...
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生活中，我们在喝咖啡、可乐以及吃巧克力时会觉得苦，是因为它们不好吗？究其原因，你会发现，其实是其中一种叫做生物碱的物质在作怪。除了这些饮料，我们在喝茶的时候也会觉得苦，尤其是新的普洱生茶，苦表现的会更加明显。这正是生物碱带给口腔的感受，在茶叶中，这种生物碱被称为“咖啡碱”。那么，咖啡碱是什么？ 咖啡碱是茶叶中的化学成分之一，它是茶叶重要的风味及保健活性物质，在茶叶中主“苦”，是构成茶汤滋味的重要成...
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一、茶多糖是什么？糖类又称碳水化合物，是植物光合作用的初级产物，是植物的贮藏养料和骨架。茶鲜叶中的糖类物质，包括单糖、寡糖、多糖和少量其他糖类。茶多糖TPS（Teapolysaccharides）,是一类与蛋白质、多酚结合在一起的具有生物活性的复合多糖。可以从茶树的各个部位，例如叶片、花、果实中获取，并且由于茶叶品种和加工工艺的不同而具有很大的差异。一般来说原料越粗老的茶叶原料中，茶多糖含量越高。...
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祁红是什么茶叶？是红茶中的精品！ 我国茶叶产地尤其之多，而自然条件好的产地自然是产好茶的，比如说祁红产区，该地山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充沛，云雾多，很适宜于茶树生长，加之当地茶树的主体品种(槠叶种)内含物丰富，酶活性高，很适合于工夫红茶的制作，因此出了一款名茶叫祁红，那么这个祁红是什么茶叶呢？一、祁红是什么茶叶？ 祁红是祁门红茶的简称，至于它是何茶，当然是属于红茶类，更是我国的历史名茶...
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是一种生物碱，主要用于抑制呼吸道平滑肌。茶碱是指从茶叶中提取出来的一种生物碱，性能和咖啡因有相似之处。味道苦涩，形状为白色不规则结晶状。但是茶碱会造成中毒，中毒程度分为3个级别。 茶碱：茶碱可使平滑肌张力降低，呼吸道扩张；可促进内源性肾上腺素、去甲肾上腺素的释放，气道平滑肌松弛；抑制钙离子由平滑肌内质网释放，降低细胞内钙离子浓度而产生呼吸道扩张作用。茶碱对平滑肌的松弛作用较强，但不及β受体激动剂...
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当下，全国各地陆续有新的疫情防控提醒发布。茶与健康成为人们再一次提起的话题。对于茶友来说，喝茶就是每天防疫的必修课。宁可三日无粮，不可一日无茶。一日无茶则滞，三日无茶则病。茶叶的抗氧化、清除自由基功效在特殊时期也引起了更多关注，它是如何守护我们的健康呢？01什么是自由基？新冠病毒肺炎的机理其实是过激的免疫反应制造的大量自由基引起的器官损伤！自由基是什么？自由基是我们的免疫细胞为了清除入侵到我们身体...
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