关于普洱茶的发酵，各位业者为了适应自己的生产组织状况，在发酵领域进行了各自的探索，也形成了各自的流派，今天特就普洱茶界的一些发酵技术进行总结和汇总，以便给予各位系统性的认识，首先谈谈最基本的发酵方式。 接地敞开式发酵这是普洱茶界应用最早和最广泛也是最成熟的技术，简便易行，场地限制较小，用熟茶灰（生茶也可以，不推介）熟地后（一般为水泥地），待地面黑褐，直接在地上倒茶潮水成梯形堆，堆子高低依原料级别...
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渥堆发酵原理普洱生茶和熟茶之间最大的差异，就是生茶没有经历过渥堆发酵，熟茶经历过渥堆发酵！那渥堆发酵到底是怎样的一门制茶工序，让生茶和熟茶之间产生不可逾越的距离呢？渥堆发酵原理渥堆发酵是形成普洱熟茶特殊品质的关键工艺，是模仿普洱茶自然发酵而采用人工方法加速茶叶陈化的过程。1973年才成功研究出来。一百千克毛茶加进40千克水，推积在室内三四天或一个星期之久，使茶叶转为褐色，粗青气退减。看似极其简单的...
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轻发酵是最近几年才出现的词。轻发酵不需要像传统的渥堆发酵那样，需要大量的晒青毛茶原料，才能进行发酵，很多的轻发酵都是小堆发酵。轻发酵指因自然或人为的原因提供了微生物在茶叶中活动条件，发生了轻度发酵。轻发酵可以加速茶叶中物质能量释放，产生一定程度的外分解活动，因而加速茶叶的变化，如红化。不论何种程度的发酵都会造成普洱茶的快速失香，使普洱茶失去越存越香条件，另外由于发酵就会霉变，因而发酵过程也是一个茶...
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什么是普洱茶回甜？ 优质轻发酵、中发酵的茶，都会有非常明显回甜味，而重发酵普茶就不会有此特色了，回甜与回甘同时生成，给人以醇厚之感，十至二十老熟茶醇厚陈香之韵味那是享受，这正是好茶的迷人之处。#普洱茶# #茶生活# #昆明头条#...
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关于茶的分类标准中华茶叶的分类标准不一，至今没有统一的固定的标准。 有按初制、精制的不同，分毛茶和成品茶；毛茶主要有绿、红、青、白和黑茶；成品茶是精加工的绿、红、白、青和再加工的花茶、紧压茶和速溶茶。有按发酵度的不同，分不发酵、轻发酵、半发酵、全发酵等； 按出口标准要求不同，有分绿茶、红茶、青茶、白、花茶、紧压茶、速溶茶等七类； 目前学者普遍认可的分类是基础类、再加工类。基础茶类是根据制作方法和品...
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中国的茶叶分为红茶、绿茶、白茶、黄茶、黑茶、乌龙茶（青茶）六大茶类，目前仍然存在争议的普洱茶未来很可能会成为第七大茶类。为什么？今天这篇文章里要讨论的话题就包含了其中原因。六大茶类分类的依据很多，发酵程度是其中最重要的一个依据。比如绿茶几乎是零发酵，乌龙茶则属于半发酵，红茶属于全发酵；普洱茶却是个“另类”，叫做后发酵。按照发酵程度，其实黑茶是百分之百发酵的，与红茶一样，当属于全发酵茶。目前将普洱茶...
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普洱茶讲究越陈越香，所以老茶备受一些茶人追捧。市面上也普遍存在各种年份的老茶，有的售价非常昂贵。由于受到暴利驱使，一些不良商家人工催熟，也就是我们常说的作假生产老茶。这些作假的老茶因为是在超标的湿热条件下快速制造，因此普遍存在发霉的现象。而正常发酵的普洱茶在后期也会出现一些“白霜”，这是正常的现象。作假的人有意混淆变质发霉与正常的自然发酵，使得很多朋友分不清而屡屡上当受骗。那么一饼有年份的普洱茶，...
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普洱熟茶由发酵工艺制成，很多茶友都学习了解过发酵的基本条件和一些细节，比如我们熟悉的重发酵和轻发酵，许多茶友都是知道的。但其实，熟茶发酵还有一种“适度发酵”，这个概念很多茶友就不明白其中含义了。“适度”本身就是一个不确切的词，什么样的“度”才叫做“适度”？我们今天就来说说。从字义上理解，“适度发酵”就是介于重发酵和轻发酵之间，它更具体的意思是“理想的发酵”。普洱茶的发酵极其讲究质量，偏重了或偏轻了...
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【普洱茶入门】普洱茶不同于一般不发酵、半发酵的茶品，比如在紧压茶的包装印刷与紧压特色上，是属于普洱茶自己的历史文化表征。而这些包装物料，也成为了判断普洱茶生产年代的重要依据，变成茶友们津津乐道的话题之一。今天沈沐带大家了解普洱茶的计量单位、外包装与内部物料，弄懂这些知识，是入门普洱茶的必备技能，作为一名茶饮爱好者。计量单位：件、筒、饼。外包装：外包纸、竹壳、竹篾。内部物料：内飞、大票、合格证。我是...
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