普洱茶之苦涩，主要来源于茶叶的本身和制造过程当中产生的化学变化。出 现于茶叶本身的苦涩物质有多酚类、脂型儿茶素、儿茶素、咖啡碱、茶皂素、儿茶素等成分，其中生物碱所含的咖啡碱在高温冲泡茶汤时会溶解于水中，约有85%，云南大叶种茶叶因其内含物比起其它茶类丰富，所以普洱茶的苦涩味相对较重，不过经过一些年的自然陈化，苦涩会慢慢转化为甘甜。好的生普洱茶常常有“入口苦而入喉甘”的感觉，这种“苦”、“涩”味进入...
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福海讲堂第六十五期在普洱茶的收藏品饮中，我们会发现同一款茶在不同时间、不同地域冲泡，它的滋味口感会呈现不同的变化。这种滋味的变化在垂直的时间轴上，表现的尤为突出。同一款茶，存储3年、5年、10年、甚至更久……它的滋味变化就越丰富，香气、陈韵也更为饱满。这些令人着迷的滋味变化，不仅是普洱茶的陈化所带来的结果，更与普洱茶自身的品质转化息息相关。那么今天的福海讲堂，我们就来看看那些有趣的普洱茶转化秘密...
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生茶的变化初学普洱茶，很多老茶客都喜欢喝生茶，而且是老生茶。但新手往往很难把控普洱生茶，因为生茶不同阶段有不同的味道，开一饼茶，放醒茶罐里，从开始喝的味道到后面的味道都有区别。由于口感的多变，新手往往莫名惊诧，总觉得茶叶不对，其实是茶叶的转化，不同阶段的不同口感而已。五年内：尴尬期普洱生茶在5年内，我们经常称为“尴尬”期，每年的口感都不一样，还很不稳定，而且在春秋两季往往还会有反涩的现象。从经验的...
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普洱茶的“陈化”是时间的概念，而“转化”是会随着时间发生质变的，两者其实是不能简单地混为一谈的。陈化是什么？茶叶陈化，指的是茶叶在贮存过程中受到外界条件如光照、水分、温度等的影响，内含物发生氧化、聚合等反应，从而使茶叶品质发生变化。陈化，描述的是普洱茶的外在表现，也可以理解为表象的普洱茶特征。比如看到的普洱茶条索的颜色，普洱茶的汤色，普洱茶的滋味，普洱茶的叶底，普洱茶的香气。而这种普洱茶的外在表现...
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普洱茶的“陈化”是时间的概念，而“转化”是会随着时间发生质变的，两者其实是不能简单地混为一谈的。陈化是什么？茶叶陈化，指的是茶叶在贮存过程中受到外界条件如光照、水分、温度等的影响，内含物发生氧化、聚合等反应，从而使茶叶品质发生变化。陈化，描述的是普洱茶的外在表现，也可以理解为表象的普洱茶特征。比如看到的普洱茶条索的颜色，普洱茶的汤色，普洱茶的滋味，普洱茶的叶底，普洱茶的香气。而这种普洱茶的外在表现...
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云南农业大学为了研究不同存放时间的普洱茶主要内含成分的变化，选取了自然存放条件下，相同存放地点、不同存放时间的9份普洱茶茶样，对其主要生化成分进行测定。结果如下：①普洱茶存放转化中水分含量的变化普洱茶存放过程中，含水量的变化对品质的变化影响最大。经过一定时间存放后，茶叶含水量随着存放时间的延长平稳增加，但含量都在10％以下，增幅范围在7％一10％；其中，普洱熟茶的含水量增幅略高于生茶。含水量的变化...
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云南农业大学为了研究不同存放时间的普洱茶主要内含成分的变化，选取了自然存放条件下，相同存放地点、不同存放时间的9份普洱茶茶样，对其主要生化成分进行了测定。 结果如下： ①普洱茶存放转化中水分含量的变化 普洱茶存放过程中，含水量的变化对品质的变化影响最大。经过一定时间存放后，茶叶含水量随着存放时间的延长平稳增加，但含量都在10％以下，增幅范围在7％一10％；其中，普洱熟茶的含水量增幅略高于生茶。 ...
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普洱茶的转化过程是怎样的？作为一种后发酵茶，随着时间的推移，普洱茶的香气、滋味都在发生微妙的变化，一点一滴、日积月累形成独特口感，这或许也就是普洱茶的迷人之处。正是这样的转化，赋予了普洱茶的收藏价值，总的来说，普洱茶的价值在一个“变”字。第一时期：鲜茶期存放1-2年时间的茶叶还属于鲜茶期，这个时期的茶叶，香气和本季节做出来的差不多，清爽花香。第二时期：波动期波动期，也是一个尴尬的时期，因为存放了3...
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