福海讲堂第六十五期

在普洱茶的收藏品饮中，我们会发现同一款茶在不同时间、不同地域冲泡，它的滋味口感会呈现不同的变化。这种滋味的变化在垂直的时间轴上，表现的尤为突出。同一款茶，存储3年、5年、10年、甚至更久……它的滋味变化就越丰富，香气、陈韵也更为饱满。这些令人着迷的滋味变化，不仅是普洱茶的陈化所带来的结果，更与普洱茶自身的品质转化息息相关。那么今天的福海讲堂，我们就来看看那些有趣的普洱茶转化秘密！

普洱茶的陈化和转化

普洱茶的陈化强调的是时间的概念。描述的是普洱茶的外在表现，是我们可以通过人体感官器官最直观感受到的普洱茶的特征。比如，茶汤的汤色、滋味口感、香气、叶底等方面的变化。而普洱茶的转化侧重的则是普洱茶的内在表现，是普洱茶内含微生物的作用而让茶叶随着时间的推移发生了质的改变。比如，存储时间较长的普洱茶汤色会从黄色变为棕褐色，这是茶叶内茶黄素向茶褐素转化的表现。

我们常说，在科学合理的环境中，普洱茶可以进行长期存放。因此如果只是单纯的追逐时间概念上的老茶，茶叶则可以进行长时间的存储陈化。但如果是为了追求茶品本身更好的品饮体验，那就需要注重茶叶的存储转化时间了。在存储过程中茶叶中的有益成分会随之进行转化、分解，逐渐达到产品最佳适饮口感的顶峰，再由顶峰急转直下，呈现出一条抛物线的状态。值得注意的是这整个过程是不可逆转的，而当其到达抛物线的尾端便代表着品质的劣化，这个时候的普洱茶也就失去了品饮的价值。

普洱茶的转化条件

内因：原料、工艺、含水量

一款茶的转化价值，其实从茶叶的选料选用就开始了。原料的优劣是决定转化好坏与否的基本条件，而成熟、合理的制作工艺则为后期的品质转化提供了良好的前提保障。以福海班章有机茶为例，其原料均选自福海班章有机茶园基地春茶茶菁，严格的茶园有机管理标准及鲜叶采摘标准，保证了茶品最优的口感呈现。在班章有机茶的初制阶段，以精准的时间把控，让茶叶在经过杀青、揉捻、日光晾晒后将含水量降低在10%以下，既保留了有机原叶最自然的味道，也为普洱茶的后期正常转化提供了内在条件。

外因：氧气和温度

普洱茶转化是一个氧化过程，适当的氧气会加速普洱茶转化，但过多的氧气会使普洱茶脱水、劣化。所以适当的通风有利于后期陈化，通过空气的循环系统帮助茶叶提高转化的速度。同样，温度的高低也会影响普洱茶的转化。高温的夏季转化速度快，而低温的冬季则转化速度较慢。福海班章有机茶有严格的仓储标准，建立了专业的有机仓储库房。在完成成品压制干燥后，进行原产地仓储，24小时对有机库房进行全程监控。保持有机仓库平均温度25°，湿度达45%-60%，为茶叶的专业提供了最科学合理的保障。

等待普洱茶的转化其实是一件充满乐趣的事，但想要切身感受一款茶品的转化魅力，还需要亲自进行冲泡尝试。而最近我们就进行了一次福海16班章有机茶的转化分析，我们选取了从2018年-2020年3款福海班章有机茶进行了冲泡对比。

总体来看，经过不同时间的转化，2018年的班章有机茶滋味口感的饱满度及协调度更好，茶汤浓稠厚重，茶气十足；2019年的班章有机茶则茶香气幽雅沉稳，入口微苦但化的很快，且生津回甘迅速；而2020年的班章有机茶则香气更胜一筹，作为今年的春茶，茶汤滋味鲜爽度高，水路清晰细腻，山野气息弥漫，体感突出，甜意悠长。

如果你的身边刚好也有不同年份的班章有机茶，不妨现在也亲自冲泡品饮一番，感受一下时间带给茶品的沉淀和转化吧！