在古时，给皇帝的贡茶求早求珍，于是把春茶划分为“社前茶”、“火前茶”和“雨前茶”三种。社前是指春社前，古代在立春后的第五个戊日祭祀土神，称之为社日。按干支排列计算，社日一般在“立春”后的41天至50天之间，大约在“春分”时节（3月20日左右），也就是比“清明”早半个月，这种春分时节采制的茶叶更加细嫩和珍贵。中国唐代每年要求在清明日运至长安的紫笋贡茶，就应该是属“社前茶”了。因为古时交通不便，在湖州...
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茶香之品鉴对于茶叶香气的鉴品上，特别要注意：清香/青香，茶香（品种香）/花香，炭香/果糖香的区别。清香的岩茶，是指茶叶本质特征好或香气表现比较理想的岩茶使用轻火工艺精制的成品茶，实指岩茶制作工艺的培火较轻的茶品；而青香，则是茶品在加工过程中由于发酵时间过短或炒青时间不够而导致的青草的味道，是加工不到位的特点，即使焙足火也有青味存在。清香，是茶的工艺问题；而青香，则是茶的品质问题了。影响岩茶香气因素...
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1，初焙（毛火）主要是将揉捻好的茶叶直接烘干至含水率为7%以下（以能折断茶梗为准），已便保存。现在大部分茶厂都使用自动烘干机配热风炉或无烟灶，热源燃料大都采用煤，柴油。将揉好的茶叶连梗带叶分二到三次烘到标准干度（这期间有适度摊凉时间，主要是视加工量多少而定）。烘干茶叶时，第一道初烘工序进风口温度掌握在150℃左右，并根据茶叶品种、老嫩、加工量调节摊叶厚度和焙茶时间。第二道烘焙够工序，进口风温度掌握...
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出身多彩茶乡，从小谙熟茶事，胸怀对故土乡情执着守望，乐享关乎茶与生活点滴感悟。可以加茶农(643715379) 期待与您相遇之前的原创文章，重新整理下。如何把茶泡好？很多人愿意从投茶量的多少、水温、心情、环境来分析。其实这也没错，但是，我个人觉得想泡好一款茶关键问题在于了解茶性。这就好比友情、爱情或夫妻之道，了解彼此的喜好、脾性、品行、行事风格，彼此之间感情才可能更融洽。泡茶也一样。闷泡，知茶性与...
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【摘要】安溪铁观音交流｜微信号：13067351231茶叶点评网官方微信号：zgcydpw...
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【摘要】武夷名种录武夷菜茶长期生长在武夷山生态环境中，自然演化已久，由于茶树的高度自交不孕性，导致菜茶有性群体具有典型的遗传杂合性，表现多态性及区域适应性。再加上人为地选育和冠以花名，以至于武夷山品种数不胜数。1921年蒋希召的《蒋叔南游记》中记载武夷全山将近千种；1943年林馥泉调查，仅慧苑岩厂就有名丛花名830余种。可见武夷茶树品种王国之称名不虚传！80年代以来，武夷茶区主栽品种突出，搭配品种...
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【摘要】陈年铁观音交流｜微信号：13067351231茶叶点评网官方微信号：zgcydpw...
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“古时武夷山人请师傅回厂是看茶而不是品茶。不是看出山场，而是看出山场好坏！如何看，怎么看？ 茶好不好，主要是茶工艺熟度，越熟的茶条形是越紧实的，反之越差。有时采嫰也紧实，但这种紧实不出白霜或少出，并且条形不乌，白霜要粒状，片状有可能是焙火碰出来的。山场好坏看白霜色泽。 请大家思考一下：岩茶熟度是什么？岩茶的熟度与火功、发酵度是什么关系？熟度决定了岩茶的什么？岩茶是不是一定要做熟口感才好？ 做炒熟透...
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【摘要】茶香种种 福建所产的几种品质优越的高香茶如武夷岩茶、安溪铁观音等都是国内外闻名的 茶叶的香气和滋味是决定茶叶品质最重要的因素香和味也是有密切关系的一般说来，香高未必醇正香低的味未必淡茶叶的香气分类茶叶的香气，约可分为“品种香”、“风土香”和“制造香”三种。在本省茶树品种中如水仙、铁观音、奇兰、佛手、梅占等都具品种的特征，如铁观音的香有“观音韵”，水仙的香芬郁清高，奇兰的香清而细，佛手、梅占...
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