杀青是制茶技术的关键工序之一。“青”指鲜叶，杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。 茶叶为什么要“杀青”呢? 茶叶中含有一种叫做酶的物质。酶是具有生物催化功能的生物大分子，是一种生物催化剂，它能够加快或减缓生化反应的速度，但是不改变反应的方向和产物。 酶大多数由蛋白质组成(少数为RNA)，其活性易被温度、化学环境(如pH值)等因素影响。酶在高温作用下，其蛋白分子结构会遭到不可逆的破坏，从而完...
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其实鉴别茶叶的优劣时首先必须注意以下一两方面：一、干燥度购买散装茶时，可以用两个手指捏茶条，如能研成粉末的，说明茶叶较干燥，其水分含量约在6%-7%,是合格的标准。如不能研成粉，只能研成细片状，说明茶叶已吸湿，干燥度不足，其含水量常在9%以上，不宜购买这种高含水量的茶叶。二、新鲜度茶叶是否新鲜，从外观色泽上就可以进行初步的鉴别，新绿茶色泽或深绿光润，红茶的光泽有黑色、棕色和灰色。拿一撮茶放在手掌里...
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我们在喝茶的时候偶尔会看到茶叶梗有一些朋友喜欢根据茶叶有没有梗来判断茶叶品质的好坏，认为这茶叶在加工过程中不精细的的肯定，破坏茶叶品质的因素之一。先来聊聊什么是茶梗？茶梗，故名思议，茶的叶梗。茶梗是很常见的，除了纯芽的茶，几乎可以在所有的茶中见到茶梗。茶梗无非就是嫩茎，比起芽头、嫩叶来说，茶梗相对来说有效的内物质相对较少（在茶叶制作过程中，茶梗中有一部分的内含物经过萎凋工艺一部分输送到叶片当中）。...
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茶叶买回去如果保存不当，很大程度上影响茶叶本身的品质。一般茶叶含水量在5％以下较耐保存，足干的茶叶保存在密闭的器皿中可较长时间保持茶叶的色泽和滋味。如把茶叶放在阳光直接照射的地方，干茶容易变色影响滋味。越高档的绿茶、花茶对光的敏感性越强。温度对茶叶的保存也很重要，在低温下茶叶易保存，一般0-5℃较合适。常温下茶叶不稳定易变化。茶叶的保管关健是“防压、防潮、密封、避光、防异味”。首先茶叶要放在茶叶罐...
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春回大地，一年的赏花季节又开始了，可是今年受到疫情的影响，赏花的乐趣也变得非常奢侈。连出去踏春，旅游都显得有点恐慌。多希望疫情早点结束，朋友圈又是朋友们踏春拍照的热闹场景。樱花盛开 每年到了三月初的时候，有茶园的朋友开始着急这一季节的采茶工，但是今年受到新型冠状病毒的影响，采茶工更难寻找，眼下正是春茶上市的季节，繁忙的背后其实有着多多少少的危机。那我们就聊聊3月哪些茶叶上市吧。北纬30度的茶园即...
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我国是茶叶的故乡，茶叶茶叶作为我国的特有饮料已有几千年的历史了。历代本草”类医书在提及茶叶时均说它有止渴、清神、利尿、治咳、袪痰、明目、益思、除烦去腻、驱困轻身、消炎解毒等功效。经分析，茶叶中含有咖啡碱、单宁、茶多酚、蛋白质、碳水化合物、镟离氨基酸、叶绿素、胡萝卜素、芳香油、酸、维生素A原、维生素E、维生素C、维生素E、维生素P以及无机盐、微量元素等400多种成分。近代研究发现，经常饮茶可握神醒脑...
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