“喝茶的时候，敏感的舌头能迅速将茶汤里的滋味传达给大脑，这样我们就会产生满足或者享受的感觉。但是，舌头所尝到的滋味究竟是什么物质呢? 茶汤中的呈味物质归纳起来可分为：糖类、氨基酸、酚性物及其氧化产物(主要为茶多酚)、嘌呤碱(以咖啡碱为主)、有机酸和茶皂素等。其中以茶多酚、氨基酸和咖啡碱对茶叶品质影响最大。茶叶滋味是人的味觉器官对茶叶中呈味成分的综合反应。因此各种呈味成分含量多少...
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中期茶有虫咬还能喝吗？实际的情况是，有些纯干仓的存储方法，仍然无法避免老普洱外包装纸虫咬的问题，老茶易出现棉纸包装被咬的情况，而如果茶饼并没有潮湿发霉的迹象，甚至依然有茶香，可以试品饮之，也未能察觉明显异样，大多情况来说，不会有任何问题。这个咬纸的虫是从哪里来的？通常10以上普洱茶的包装纸会相对常见有虫咬的洞，尤其是保存在一些南方地区的，这种情况会更加突出一些，那这些虫是从哪里来的？有一种解释目前...
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《双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县志》第240页第九章茶叶部分，开篇第一个部分就是勐库大叶茶。“双江勐库大叶茶是全国优良茶叶品种之一......勐库大叶茶为有性品种，茶树籽种纯度高达80%，是国内茶叶品种资源少有......虞富莲撰文，赞誉勐库大叶茶是云南大叶品种的正宗。”这一段记载有很多关键信息，稍后解读，我们现在翻一页，在县志242页，第二节种植，这个部分，有这么一段记载：“明成化二十一年（14...
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对于经常喝普洱茶的茶友，对于“兰香”和“樟香”等香气形容词应该很熟悉。但到底什么是“兰香”和“樟香”？我们常常能够听到这样的言论：“兰香是因为茶树上长了很多兰花。”“樟香是因为云南山高林密，生态极好，茶树和樟树混生在一起，茶树的根部和樟树的根部互相缠绕，所以茶叶有了樟香”。每次听到这些言论，不知是该为茶行业感到悲哀，还是该为听故事的人感到可惜。首先要明确一个常识：茶树的鲜叶不会吸附任何气味，但是干...
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茶叶的茶香从哪里来的呢？具体从这四个方面来阐述喝茶是一种高雅的享受，茶飘散出来的馥郁芬芳，很容易就俘获了味蕾和嗅觉。让人欲罢不能。但是，有人说自己和别人喝的都是一样的茶，却感觉没有别人泡出来的茶香。这是为什么呢？这些茶叶知识你要知道，茶的香气形成，由茶叶的基础物质所决定。茶叶中含有700多种化学成分，鲜叶中固有50多种，其余通过加工形成。成品茶通常表现的有清香型、栗香型、花香型、鲜爽型及青草型。如...
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不同的茶类香气明显不同，同类的茶叶香气也有细微差别。在六大茶类里，尤以红茶因香气浓郁多样而闻名。那么红茶的香气从哪里来？又是什么原因造成了香气的千差万别？造成香气差别主要有四个方面的原因，我们分别称之为①品种香②地域香③季节香④工艺香。1、品种香是茶树品种基因不同而导致，因此它具有天然和独一性，也是不同茶叶香气差异的根本原因。如祁门红茶的适制品种、槠叶种茶树鲜叶就比当地其他品种含有更为丰富独特的香...
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“自从陆羽生人间，人间相学事春茶。”从唐代陆羽开始，茶脱离了原始粗糙的状态，茶客们开始对茶有要求，对水有要求，对茶器也有要求，因为它们都影响了茶汤的滋味。“啜苦咽甘，茶也。”这是陆羽对茶汤滋味的最早定义，那茶里究竟有哪些物质，赋予了茶的这些风味呢？根据研究表明，茶叶中的水溶性物质决定了茶叶的滋味，水溶性物质的占比大概是30%-40%左右，主要成分包括茶多酚类、生物碱类、氨基酸类、糖类、有机酸等，其...
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"川"作为中国最早的砖茶之一，已成为青砖茶的代表。为什么鄂东南出产的砖茶要以"川"命名?许多茶友对此感到困惑。好的，今天我们将讨论"传"一词的起源，并找出它的祖先。青砖茶由晋商在阳楼东创立，得到业界的认可。其创立时间有康熙、乾隆、道光等多种说法。目前仍处于胡适先生所说的"大胆假设，仔细验证"的阶段，尚不确定。赵里桥茶厂的标志上有"1861"字样，是在"绿砖茶规模化生产"时期谨慎稳健的做法。据史料记...
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