茶的质量包括其先天所含的成份及其比例、气味、滋味、形状、色泽及化学变化类型等。影响茶质的因素很多，笔者认为，主要集中在以下17个方面： 一是茶种。茶叶种类不同，其成份及其比例、气味、滋味、形状、色泽都会有别。如大叶茶和小叶茶有别，龙井茶与乌龙茶有别等。六大茶山茶种除了大叶茶、中叶茶、柳叶茶、小叶茶、红茶、紫茶外，还有椭叶茶和嫩红茶等。 二是土壤。唐代陆羽的《茶经》载：“其地，上者生烂石，...
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影响茶叶的各种香气的三个主要因素茶叶的香气虽说很多都是与生俱来的，所谓基础决定上层建筑，有些茶树品种适合制作绿茶、红茶，白茶，有些品种适合制作乌龙茶、黑茶。这是茶树品种的适制性茶树品种的适制性就是品种的种性，是形成茶叶优异品质的物质基础比如：碧螺春种树具有发芽早、发芽密度大、芽头小、叶质柔软、茸毛多，适制碧螺春茶的优良品种。云南大叶种，多酚类含量高，是制红茶的优良品种。因茶叶中的芳香物质含量不同，...
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很多长年喝茶的老茶友们都特别喜欢闻茶的香气，每种茶叶都有其独特的香气，而普洱茶的香气比较丰富，常见的香气有蜜香、清香、糖香、枣香等二十几种香气，那么这些香气都是怎么产生出来的呢？其实，普洱茶的香气是其重要的品质特点之一，我们知道，影响一款普洱茶品质的四个要素是：原料、工艺、仓储和冲泡，自然，普洱茶香气的产生和影响因素也是这四个因素：第一，原料对于茶叶香气影响最大的是新鲜茶叶本身所含的氨基酸类、胡萝...
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大家在喝茶的时候，经常关注的一个问题就是茶叶的耐泡度，所谓耐泡，是指茶叶经过多次冲泡之后，依然有香气、滋味、韵味。而不同的茶类有不同的特点，那么影响茶叶耐泡度的因素有哪些呢？01）茶树的生态环境自古“高山云雾出好茶”，高山云雾之下带来的极大昼夜温差、湿润的空气、丰富的漫折射光、肥沃的土壤，所产出的茶叶芽叶肥厚，内含物质更为丰富，耐泡度也更佳。02）茶树的品种中国是世界茶树的发源地，有着野生型、过渡...
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茶叶耐泡程度的因素还有是由于茶树的树龄有关，树龄越大的，耐泡程度越高，还有茶叶越完整的也是耐泡。茶叶耐泡度1、制作中的揉捻毛茶制作中，捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深，叶片细胞壁被损坏得越大，就会加快水浸出物释放的速度了，茶叶耐泡度会减低的。2、茶叶存放时间这是长期存放的黑茶和白茶，这两类茶，按照正常的保存，经过内酶或外酶的转化，其内涵物质会更加饱满，所以耐泡程度会更佳。3、茶树的品种乔...
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今天我们所说的，是人为可以干预的部分。在武夷山当地，传统的耕作方法，对武夷岩茶的的品质保障，起了重要的作用。传统的耕作方法，就是茶园的管理方法。武夷山当地有句俗语叫做：七挖金，八挖银，九挖铜，十挖土。意思就是：农历七月是深耕的最佳时节，这时对茶园土壤进行松土深挖，有利于茶树的根系向深处发育生长，更好吸收养分，与此同时进行除草和除虫工作，为施肥做提前准备工作。深耕同时，结合土壤土质情况，进行“客土”...
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上期说茶栏目老杨和各位茶友探讨了茶叶的实际耐泡度与可感耐泡度，这期文章我将和大家继续聊制约茶叶实际耐泡度的各个因素。本文中的观点有一部分是基于老杨个人玩茶的经验，肯定会有主观判断和不全面的地方，请各位茶友客观看待、有选择的借鉴。茶叶的实际耐泡度由茶叶内水溶物的释放总量与释放速度共同作用决定。茶叶的实际耐泡度决定性因素主要有鲜叶原料有效内涵物质数量、制作工艺水平和存储三个方面。将其细化，又分为十大因...
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由于空气、光线、水分等的影响，茶叶很容易受潮，或吸收异味，或其中的叶绿素被破坏而茶叶颜色枯黄发暗，品质变坏，最终导致茶叶、茶汤颜色发暗，香气散失，严重影响了茶味，严重时甚至发霉不能饮用。因此，掌握一一些妥善保藏茶叶常识就显得很重要。由于茶叶中的一些成分很不稳定，很容易发生变化，产生茶变。因此，放置茶叶的容器就非常重要, - -般以锡瓶、瓷坛、有色玻璃瓶为最佳;塑料袋、纸盒最次;同时注意保存茶叶的容...
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今天给大家讲讲什么因素会影响茶叶的茶气，有几类人对茶汤的茶气敏感度较高。一，像经常运动的人比如经常跑步、瑜伽或者是跳健身操的人。因为像这类人他的身体的微循环不错。二，是长期有打坐、静心的人士，他们对自己的身体和周围的环境敏感度很高。 三，就是真正的老茶人。以前我们讲过到底茶气是什么，茶气足的茶第一杯喝下去身体就会有明显的体感。比如感觉到身体微微发汗打嗝通气，有些身体特别通透的朋友还能感受到体内的气...
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