恩施玉露属于绿茶，产于湖北恩施市南部的芭蕉高拱桥及东郊五峰山。一、恩施玉露历史恩施玉露是中国传统名茶。自唐时即有“施南方茶”的记载。明代黄一正《事物绀珠》载：“茶类今茶名……崇阳茶、蒲圻茶、圻茶、荆州茶、施州茶、南木茶（出江陵）”。据传清朝康熙年间，恩施芭蕉黄连溪有一位姓蓝的茶商，他自垒茶灶，亲自焙茶，因制出来的茶叶外形紧圆挺直，色绿如玉，故名恩施玉绿。后因其香鲜爽口，外形条索紧圆光滑，色泽苍翠绿...
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了解一点鲜叶在杀青，揉捻，干燥过程中的化学作用，有助于提高制茶工艺技能，同时也能提高对一款普洱 茶好坏程度的辨识能力。首先鲜叶的质量，嫩匀度合乎要求，新鲜度正常，无劣变；色泽纯绿和深绿，无紫芽叶；大叶种鲜叶，在付制之前必须经过摊青，有利降低涩味。杀青：在合理的温度下使鲜叶产生热化学作用，构成三个主要特点，1，构香，2，构味，3，构色1，构香；在热化学作用下，青草气挥发；香气单体异构化或脱水结合形成...
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本文由森醇悦原创首发于头条号：森醇悦作者：玺茗一款好普洱茶来之不易，从选地、挑树到精制，必须得严格把控好每一个环节，品质才有保障。其中杀青是普洱茶正确工艺中至关重要的一个环节，是硬技术，耗时耗力，影响着品饮体验和后期转化。普洱茶常见的杀青方式：手工杀青和机器杀青。一般台地茶、小树茶或者量大的工厂多为机器滚筒杀青，而核心产区优质的古树茶是采用手工铁锅木柴杀青，属于高端精制。一、杀青的目的青指的是鲜叶...
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当我们学茶的时候，总能看到“杀青”一词，一些茶友总搞不清楚到底什么是杀青。杀青会给普洱茶带来什么样的影响。那对普洱茶的内质有什么影响吗？下面咱们就来看看吧。杀青，是普洱茶制茶关键工艺之一，即通过高温的方式，破坏鲜叶中的氧化酶的活性，以抑制茶多酚氧化。一、普洱茶杀青的目的抑制酶的活性，减缓发酵的速度。为了后期有良好的陈化效果。普洱茶强调在存放过程中的持续发酵，而在杀青以及之后的低温干燥过程中没有被杀...
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首先鲜叶的质量，嫩匀度合乎要求，新鲜度正常，无劣变；色泽纯绿和深绿，无紫芽叶；大叶种鲜叶，在付制之前必须经过摊青，有利降低涩味。杀青：在合理的温度下使鲜叶产生热化学作用，构成三个主要特点，1，构香，2，构味，3，构色，1，构香；在热化学作用下，青草气挥发；香气单体异构化或脱水结合形成新香气成分。2，构味；由于热化学水解作用下，氨基酸，水化果胶增加；多酚类总量降低。3，构色；热化学作用叶绿素脱镁，部...
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普茶杀是一怎样的工?有何作用?杀青主要是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味，促进良好香气的形成。 毛料的杀青温度为220-240℃,,炒制时以5-8公斤为一锅,炒制时间为50-60分钟。 杀青的目的主要有以下4个方面:一是利用高温使鲜叶中的酶(主要是多酚氧化酶PPO和过氧化物酶POD)迅速变性失活，阻止多酚...
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杀青时候闻到的是什么气味?茶叶在杀青过程中,随着水蒸气大量蒸发,带走了大量低沸点物质,主要是青叶醇和青叶醛等,当青叶醇浓度较高时,其具有强烈的青草味。杀青完成后,青叶醇浓度降低,一部分形成反式青叶醇,而反式青叶醇具有清香味。其他的高沸点芳香物质也开始显露,形成花香、蜜香等独特香味。...
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红茶绿茶乌龙茶的香气主要特点：红茶香气特点为香高浓郁，蕴涵兰花之香，香气高鲜并带有毫香；绿茶的香气特点为嫩香馥郁，伴有豆香栗香，且香气清新干净；乌龙茶的香气特点为浓郁持久，音韵明显，且馥郁兰花香。红茶常见的几种香气及特点：毫香型：凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶，制作正常金毫显露的干茶，冲泡时有典型的毫香。清香型：香气清纯、柔和持久，香虽不高，但缓慢散发，令人有愉快感，是嫩采现制的红茶所有具有香...
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看到这里，大家一定憋了很多问题，什么是杀青？杀青有什么作用？杀青和干燥又有哪些不同方式，绿茶分为哪几种？杀青是什么杀青是指利用高温迅速破坏茶叶中酶的活性，阻止多酚类物质的酶性氧化，让鲜叶丧失部分水分，让茶叶便于后续制作。杀青工序也是绿茶品质形成的基础。杀青的作用杀青大体来讲有3个作用：破坏酶的活性，制止多酚类物质氧化高温破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类物质被氧化，防止产生红梗、红叶，让加工叶保持色泽...
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