1949年，云南茶树种类备受重视，先后被大陆各地茶区引种，因而出现笼统称呼“云南大叶种”。“种”，为生物学分类上的基础单位；云南茶树资源种类繁多，以“云南大叶种”统称容易造成误解，以“云南大叶茶”来统称云南茶种较为适当。市场称呼的“大叶种”、“小叶种”，并非指茶叶长短大小，而是以宽幅比例来区别。云南大叶茶类较常见的主要有勐海大叶种、勐库大叶种、凤庆大叶种三大类。 1992年，中...
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在茶的世界中，茶叶的品质与天气是息息相关的，一年四季气候变化不定，制作出的茶叶自然各有异同，如何区分不同季节的茶叶?不同季节的茶叶有何区别呢?下面一起来看看关于一年四季中不同季节的茶叶各有何特性。 春茶(三月中旬至五月上旬采收，乌龙茶叫头春、二春) 每年十二月至翌年清明节前，是春茶生长的季节。茶树在冬季至休眠状态，生长速度缓慢，自春天起才开始萌发新芽。经过冬季的休息，入春后雨量充沛，温度...
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生普01.何为滇青、滇绿？❶ 滇青定义：滇青是：晒青毛茶，全称为：云南大叶种晒青毛茶。是选用云南大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻、再采用日光自然晒干制成的绿茶。是制作紧压茶、普洱茶、的原材料，属于云南晒青绿茶。❷ 滇青品种：● 按季节命名并区分等级，主要品种有：春尖、春中、春尾、二水、谷花、等级别。● 直接经过挑选筛制后的滇青主要品种有：春蕊、春芽、春尖、甲配、乙配、丙配、春玉、等级别。生沱❸ 滇绿定义...
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茶叶干燥是茶叶初加工环节较为重要的工序，主要是通过热量蒸发茶叶水分，从而形成茶叶特有的感官品质和稳定的品质特征。茶叶干燥的目的主要有三个：一是利用高温制止酶的活性；二是进一步蒸发水分，使得茶叶含水率控制在一定范围，通常是13%以内；三是进一步提高茶叶的香气。 常见的茶叶干燥方式：茶叶烘青：茶叶的烘青是较为常见的干燥方式。通过加热空气的温度，对茶叶进行物理加热，从而使得茶叶流失水分的过程。其优点是...
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茶叶中的芳香物质是茶叶中挥发性物质的总称。在茶叶化学成分的总含量中，芳香物质含量并不高，一般鲜叶中含0.02%，绿茶中含0.005%-0.02%，红茶中含0.01%-0.03%。茶叶中芳香物质的含量虽不多，但其种类却很复杂。据分析，茶叶含有的香气成分化合物达三百余种，鲜叶中香气成分化合物为50种左右；绿茶香气成分化合物达100种以上；红茶香气成分化合物达300种之多。组成茶叶芳香物质的主要成分有醇...
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大叶茶属于什么茶大叶茶其实指的是某个品种的茶树，并不是特质某类茶叶。大叶茶在云南较为常见，多用来制作普洱茶，不过，有的人也用它来制作红茶或者绿茶。所以，并不能单单说大叶茶属于什么茶，而要看其制作工艺，看它是否经过发酵。大叶茶的功效与作用1、促进血液循环大叶茶当中的嘌呤碱含量较高，这种物质是组成核苷酸的重要物质，可以松弛血管的平滑肌，还能够使血管的直径增大，让血管壁的弹性增强，还可以起到促进血液循环...
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茶叶发酵的主要目的是改善口感，同时也是为了丰富茶叶的滋味以及香气，茶叶发酵程度越高，茶汤苦涩度越低；反之，苦涩味就明显。同时，发酵后的茶叶在外观、香气、滋味、汤色均呈现一定的改变。什么是茶叶的发酵：在茶叶中，同一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这一过程也被错误地称作“发酵”。这一过程更像是一系列的酶促反应，也许更应该被称作“生物氧化”。茶叶的“生物氧化“是细胞壁破损后，存在...
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白茶。白茶是我国六大茶类之一，采用的是大白茶或大毫茶鲜叶，按照白茶加工工艺（鲜叶一萎凋一干燥）制成，不炒不揉，成茶外表满披白毫显白色，故称白茶。白茶的产地主要集中于福建政和、福鼎、建阳等地。按照品种及原料不同，可分为芽茶（ 如白毫银针）和叶茶（如白牡丹、贡眉、寿眉）。白叶茶：白叶茶是茶树的变异，也就是“白化现象”。在清明节前会呈乳白色，但清明过后，随着气温升高，原先的白叶会逐渐变绿。白叶茶产地分布...
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