白茶。白茶是我国六大茶类之一，采用的是大白茶或大毫茶鲜叶，按照白茶加工工艺（鲜叶一萎凋一干燥）制成，不炒不揉，成茶外表满披白毫显白色，故称白茶。白茶的产地主要集中于福建政和、福鼎、建阳等地。按照品种及原料不同，可分为芽茶（ 如白毫银针）和叶茶（如白牡丹、贡眉、寿眉）。

白叶茶：白叶茶是茶树的变异，也就是“白化现象”。在清明节前会呈乳白色，但清明过后，随着气温升高，原先的白叶会逐渐变绿。白叶茶产地分布较广，如福建、浙江、安徽等地均有白叶茶，用白叶茶制作的历史名茶有白茶（宋代）、白鸡冠（明代）等，现代著名的茶有安吉白茶、黄金芽、千年雪等。