我们在泡茶时，由于水流的振荡，茶汤表面会产生泡沫，这就是---茶皂素。有人将它比作食物煮沸后产生的污垢，泡茶时要把它“刮”掉，其实是一种误解和浪费。 茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值5.6--5.7之间呈微酸性，具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。 像茶皂素这样的糖苷类物质在植物界广泛存在，如...
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本文为儒雅小鱼s9原创首发于头条号：儒雅小鱼s9和朋友一起喝茶时，朋友发现一个特别奇怪的现象：品茗杯中的茶汤，仿佛漂有一层油膜疑问萦绕在脑海中久久不能散去，朋友问到：漂浮在杯中上层的油膜，它是茶汤热气？主泡器或品茗杯没有洗干净？亦或者茶的品质不怎么高？以下文章从三个方面分享一下：这层“油膜”到底是什么，能不能喝，建议收藏，以免后期找不到！【1、茶叶内含物质】茶汤表面看上去类似油膜的物质称为：茶氲、...
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当一杯热气腾腾的普洱茶分到品茗杯里时，细心的茶友会发现，茶汤表面像撒了一层“白雾”，随着空气的流动变化形态，银光闪烁。这层像油又像雾的物质，有一个极富诗意的名字：茶氲。它是如何形成的呢？茶氲：茶叶内含物质形成“氲”，的汉字释义为“暖热的云气摇曳动荡”。茶汤上所产生如雾般的气体，即为茶氲。茶汤内有一些脂溶性物质如脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性香气成分等。这类浸出物质比重较轻，漂浮在茶汤表面。当茶汤到达...
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泡茶的时候，茶汤表面会泛起如烟似雾的油花，看起来很是好看，其实，这叫“茶氲”。“氲”，的汉字释义为“暖热的云气摇曳动荡”。茶汤上所产生如雾般的气体，即为茶氲。一、茶氲：茶叶内含物质形成 茶汤内有一些脂溶性物质如脂肪酸、胡萝卜素和一些挥发性香气成分等。这类浸出物质比重较轻，漂浮在茶汤表面。当茶汤到达一定高温时，茶汤上下有了一定的温差，产生了水蒸气。而水蒸气因为这层“油”的阻隔，没办法立刻挥发到空气中...
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喝普洱茶时，细心的茶友可能都已经注意到了茶汤表面上漂浮着的一层油雾，随着热气上浮，油雾的形状也在不断变化。这层油雾是怎样形成的呢？茶汤表面的油雾，又名“茶氲”或“汤氲”。品饮时是否能够出现“茶氲”，既取决于茶叶水浸出物含量的多少，同时也与茶汤颜色、水温、气温、气压、容器等外在条件有关。茶叶脂溶性物质茶叶中含有的少量脂溶性物质，是形成茶汤油雾的主要因素。茶叶脂溶性物质，包括脂肪酸、胡萝卜素、部分挥发...
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喜欢喝茶的人应该会注意到一个现象：茶汤随着放置时间的延长，表面会出现一层“油渍”，这在隔夜茶中最常见。而有些茶在刚泡出来时，也会飘着一层“油雾”。茶友们或许会疑惑，这层油状物是什么，这样的茶还能不能喝？让阿洁来给大家揭晓谜底。久置的茶汤表面为何有“油”不管是新茶，还是旧茶，茶汤放置过久，表面会漂浮一层油渍，而且放置时间越长，油脂越多。有人说是因为茶叶在生长过程中受到了污染，漂浮的杂质吸附在了茶叶里...
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茶汤上有一层油,在排除茶叶、水、容器受污染的可能性后,如果你的普洱茶是陈年普洱茶,有一层油是正常的,这层油在普洱茶名词里面叫茶氲:指茶汤上所产生的如薄雾般的气体为“汤氲”。茶汤内有一些脂溶性物质,如脂肪酸、类胡萝卜素,以及一些挥发性香气成分,这类浸出物比重较轻,漂浮于汤面之上。 细心的茶友在泡茶时会经常发现，茶汤表面会出现一层非常薄的油雾，呈白色，汤色越深越容易发现，但很快就会消失。这种白色...
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有壶友提出疑问：他的新壶开壶后，表面出现一层白雾。他采用的是常见的开水煮壶方法，出现如此问题让他感到十分困惑。在此，我们把可能导致此现象的原因罗列出来，以供参考：可能性一：水质问题，矿物质(水垢)吸附。若水中富含钙镁离子较多，温度升高时，与酸根结合，形成碳酸钙等难溶于水的矿物质，便吸附于壶身表面。一如鸡蛋煮后表面常会发白。不同地区水质不同，钙镁离子的多寡会产生不同影响。可能性二：在窑内烧制坯体时，...
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