喝茶时,茶汤表面有一层“油”,这样的茶还能喝吗?

作者:昔茗堂古树普洱茶 时间:2022-09-01 阅读:700

喜欢喝茶的人应该会注意到一个现象:茶汤随着放置时间的延长,表面会出现一层“油渍”,这在隔夜茶中最常见。而有些茶在刚泡出来时,也会飘着一层“油雾”。


茶友们或许会疑惑,这层油状物是什么,这样的茶还能不能喝?让阿洁来给大家揭晓谜底。


久置的茶汤表面为何有“油”


不管是新茶,还是旧茶,茶汤放置过久,表面会漂浮一层油渍,而且放置时间越长,油脂越多。


有人说是因为茶叶在生长过程中受到了污染,漂浮的杂质吸附在了茶叶里;也有人说是茶叶中含有农残,而农残不溶于水,只有泡久了才能分离出来。


喝茶时,茶汤表面有一层“油”,这样的茶还能喝吗?


隔夜茶水表面飘着一层油渍


事实真的是这样吗?


并非如此。这层油的形成,是因为茶叶中的一种多酚类物质,又叫单宁或鞣酸。单宁接触空气后被氧化,颜色会逐渐变深,剩茶表面的油层即为单宁化合物。


除了茶叶,果蔬也会这样。


很多果蔬都含有单宁物质,如绿豆放在铁锅里煮了以后表面会变黑,苹果、梨、土豆等用刀切开放置一段时间后,表面也会变黑。


喝茶时,茶汤表面有一层“油”,这样的茶还能喝吗?


苹果放置一段时间会变色


这和茶水放置时间长了,表面形成漂浮物一样,都是单宁氧化所致,而颜色发黑,是因为单宁物质在氧化时还与铁离子相结合,形成黑色的鞣酸铁。


因此,久放茶汤表面的油层其实是单宁化合物,并不是茶叶受污染或农药的残留。


PS:虽与污染、农药无关,但贝叶建议喝茶尽量随泡随饮,饭后不要立即喝茶,因为单宁氧化物不易被人体消化,若与食物中的铁结合,容易造成缺血性贫血。


刚泡的茶汤为什么也有油


阿洁就曾在刚刚冲泡好的普洱熟茶茶汤表面上,看见了一层飘着的油状物质,但仔细瞧瞧又像一层薄薄的白雾。


定睛一看又像是光折射出来的错觉,和茶汤久置后的漂浮物完全不同,这像油、像雾的物质到底是什么呢?


喝茶时,茶汤表面有一层“油”,这样的茶还能喝吗?


这层“油雾”有一个极富诗意的名字,叫“茶氲”或“汤氲”。它并不是什么杂质,而是茶汤中脂溶性物质的呈现。


如果茶叶本身内含物质多,那么茶汤的浸出物也相对会多,浸出物内有一些脂溶性物质。


如脂肪酸、类胡萝卜素,以及一些挥发性香气成分,这类浸出物比重较轻,所以漂浮于汤面之上。


喝茶时,茶汤表面有一层“油”,这样的茶还能喝吗?


当茶汤到达一定高温时,茶汤上下就有了一定的温差(容器较保温而汤面散热快时),产生了水蒸气。而水蒸气因为脂溶性物质的阻隔,没办法立刻挥发到空气中,就容易在汤面上产生“茶氲”。


除了脂溶性物质的影响,光线折射也是一个影响因素。有些茶泡得很浓,加上热量大,水蒸气上来会与光形成折射,就会出现如水蒸气散发的雾状。


“茶氲”一般多在熟普、岩茶中出现。有茶氲的茶,相对而言会好喝一些,因为内含物质多,汤质会厚重,口味醇厚。


喝茶时,茶汤表面有一层“油”,这样的茶还能喝吗?


那是不是茶氲越多,茶就越好呢?


PS:茶氲只是受各方面因素影响呈现的正常现象,可作为选购茶品的考虑条件,但不能以此评判茶的好坏。


茶汤出油的罪魁祸首,还有它


水 质


如果水中含有较多钙镁离子,水质硬度较大的话,就会与茶叶中的鞣酸结合浮于水面,看上去像油一样。


PS:建议水烧开之后可以先放一放,让水垢沉淀一下。


喝茶时,茶汤表面有一层“油”,这样的茶还能喝吗?


茶具上的油膜


为了使茶具更加美观,有些新茶具表面会打上一层蜡,这也会导致茶汤表面形成油膜。


PS:建议新茶具使用前可以用开水烫一烫。


喝茶时,茶汤表面有一层“油”,这样的茶还能喝吗?


结 语


总而言之,喝茶时发现茶汤表面,有一些油状物质时,不要惊慌,这并不一定代表是茶叶劣质或是被污染了。


很多时候,这都是有迹可循的正常现象,是可以放心饮用的,甚至有时是好茶特有的表现形式。但贝叶还是建议喝茶要随泡随饮,泡茶前后要烫洗器具,注意茶具卫生。


如果是有心理障碍的茶友,可以通过洗茶、刮沫等方式避免油状物质的产生。


喝茶时,茶汤表面有一层“油”,这样的茶还能喝吗?


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