这是因为黑茶是后发酵茶， 也就是说，它有两次发酵； 第一次是初制黑毛茶时渥堆发酵， 第二次是成品茶在后期保存中一直处于发酵转化中， 由于这一特性，使得安化黑茶有收藏价值高，老茶更好的说法。 渥堆发酵是安化黑茶中最独特关键的工序， 只是不同的厂家，发酵程度不一样， 行内人简单的分为轻发酵和重发酵。 而对于轻发酵茶和重发酵茶两者区别较大， 谁好谁差，还得自己辨别。 在安化有这...
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红茶在国内很多地方均有制作，不同的茶有不同的标准，不能只是按照汤色来判断发酵不足，还是发酵太过，不同季节的茶和不同加工方做出来茶叶汤色是不一个标准的，有的茶叶需要轻发酵好喝，有的需要窝堆发酵发酵程度深好喝。如何判断发酵茶的好坏？我们用云南的大叶种古树茶做晒红的工艺流程来描述。首先茶叶萎凋—揉念—发酵—晾晒，萎凋的时候看到茶叶周围没有红边用手抓感觉软的就是萎凋火候到临界线。揉念过程中用机...
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■ 文｜天火 图片来源于网络▼ 一类商品对应的消费群体越大，商品的种类就越丰富。随着喝熟茶的人越来越多，熟茶的工艺也出现了多个分支。根据发酵程度的不同，大致可以分为两个方向重发酵与轻发酵。产品的多样性固然是好事，但也造成了新人的选择困难，这里就做一个小科普，帮助新人根据自己的口味做选择。重发酵是最近十年流行起来的一个词汇，简单点说就是茶客为了区分早期熟茶与后来新品而创建的。重，主要是指发酵程度的高...
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普洱熟茶作为后发酵的典型代表，由于渥堆技术受气候、人为和环境因素影响较大，其发酵程度也呈现出轻发酵、重发酵和适度发酵三种不同类型，那么，这三个发酵类型的普洱熟茶，究竟哪个更好喝呢？轻发酵发酵度＜70%——“吾家有女初长成”轻发酵，顾名思义，就是发酵程度比较轻的熟茶，发酵程度在70%以上属于全发酵，低于这个程度的，就是轻发酵茶。在一些制茶老师傅和熟茶爱好者看来，轻发酵并不是完全意义上的普洱熟茶，因为...
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一般全发酵茶是指发酵程度大概在70%以上的属于全发酵，而低于这个程度的，就属于轻发酵茶。重发酵茶通常是指发酵度在90%以上的熟茶，而重发酵的茶呢，茶叶中能够转化的物质已经大部分用完了，然后叶底的颜色会呈黑褐色或者更深。那么轻发酵和重发酵有什么区别呢？发酵的目的是为了使茶汤在短时间内可以喝，让茶喝起来有汤顺，滑，柔，甜的感觉。重发酵：茶汤虽然喝起来有厚度，滑度，但是茶味就比较弱。重发酵工艺做出来的熟...
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众所周知，熟茶是用晒青毛茶经渥堆发酵制作而成的。一款熟茶的好坏，除了原料的品质好坏，渥堆发酵的过程也是尤为关键。轻发酵熟茶-叶底尚有绿色，品饮有生津回甘之感。轻发酵工艺，过去一度引领着熟茶的发酵方向，众多老厂多采用轻发酵工艺。因为轻发酵工艺的熟茶，有着它独特的魅力。适度发酵熟茶，目前熟茶发酵工艺主流适度发酵熟茶，也就是我们常说的7成熟。这样的熟茶，泡开的叶底色泽油润有活性。叶底颜色是红褐色，看不到...
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普洱熟茶作为后发酵的典型代表，由于渥堆技术受气候、人为和环境因素影响较大，其发酵程度也呈现出轻发酵、重发酵和适度发酵三种不同类型，那么，这三个发酵类型的普洱熟茶，究竟哪个更好喝呢?青苹果——轻发酵发酵区间在7.0以下 轻发酵，顾名思义，就是发酵程度比较轻的熟茶，发酵区间在7.0以下的，就是轻发酵茶。 在一些制茶老师傅和熟茶爱好者看来，轻发酵并不是完全意义上的普洱熟茶，因为它保留了生茶的一些显著特征...
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普洱茶分为生茶和熟茶，熟茶在制作工艺上要经过渥堆这一制作过程，使茶叶经过高温发酵，以便于后期能够更好的存储。随着时间的发展，普洱茶重新进入大众视野之中并受到追捧，市场开始不断细化，延伸出轻发酵和重发酵和适度发酵三种主要形式。 据资料记载，渥堆这一工艺发明于1973年，在这之后很长时间，熟茶采用的都是轻发酵的手法。2005年起，普洱茶行业就告别了轻发酵与适度发酵年代，转而进入了重发酵时代。 普洱熟茶...
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乌龙茶没有全发酵茶品，全发酵指的是红茶，而乌龙茶为半发酵茶，发酵程度适中，在发酵过程之中，由于发酵程度的不同，分为轻度发酵（10~25%）、中度发酵（25~50%）、重度发酵（50~70%），代表的茶品依次有清香铁观音、武夷岩茶、白毫乌龙茶等。根据发酵程度的不同，乌龙茶分为轻度、中度、重度三个层次，具体如下：1、轻度发酵乌龙茶10~25%发酵轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。文山包种...
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