一般全发酵茶是指发酵程度大概在70%以上的属于全发酵，而低于这个程度的，就属于轻发酵茶。重发酵茶通常是指发酵度在90%以上的熟茶，而重发酵的茶呢，茶叶中能够转化的物质已经大部分用完了，然后叶底的颜色会呈黑褐色或者更深。

那么轻发酵和重发酵有什么区别呢？

发酵的目的是为了使茶汤在短时间内可以喝，让茶喝起来有汤顺，滑，柔，甜的感觉。

重发酵：茶汤虽然喝起来有厚度，滑度，但是茶味就比较弱。重发酵工艺做出来的熟茶，现喝还好，口感甜滑，但是陈放几个月堆味完全散掉以后就可以喝啦，但是缺点也会很明显，后期陈放价值小，也没有润喉的感觉，而且普遍用的原料稍差。

轻发酵：会保留一些生茶的特征（回甘、生津、苦涩味），茶汤不如全发酵的熟茶那样浓醇顺滑，叶底颜色也有些偏浅，会很像储存十年以上的老生茶。

轻发酵的熟茶只是在茶汤的柔滑度以及叶底，跟老生茶接近，但是两者之间的区别又非常大。

茶叶都有适制性，厂家主要是根据原料的特点，该重发酵的就应该去重发酵，而不是强行用轻发酵工艺去强加于每一款茶，也就是我们说的适度发酵，而是针对每一款茶的特点而渥堆发酵，去发挥出该款茶的特性。