真茶与假茶既有形态特征上的区别，又有生化特性上的差异。 一般可用感官审评的方法进行鉴定。鉴别时，通常先用双手捧起一把干茶，闻茶叶的气味。凡具有茶叶固有的清香者，为真茶;凡带有青腥气或其他异味者，为假茶。如果取少量茶叶用火灼烤，其气味更易识别。其次，可从茶叶的颜色来区别。抓一把茶叶放在白色的瓷盘上，摊开茶叶，细心观察，若绿茶深绿，红茶乌黑，乌龙茶乌绿，为真茶本色。若颜色杂乱而不相协调，或与...
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大家好，上一集我们讲到茶叶的分类，茶叶的分类是根据茶叶的加工工艺和品质特征来分类的，那加工工艺到底是怎样的呢？加工工艺，就是加工的过程，就好比烧鱼，一条鱼可以红烧、清蒸、烧烤、炖汤等等烹饪方法，那这个烹饪的过程就是加工工艺㕸。 重播 ...
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分享、梳理茶的内容，喜欢的朋友点个关注哦！ 茶作为世界性的饮品之一，在国内外有着众多的爱好者。那么，茶是怎么分类的呢？其实，茶有多种分类方式，我们列举以下几种： 一、根据茶的制作工艺和品质特点来分：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶这六大茶类。表现出来有发酵程度的差异。绿茶是不发酵茶，经过杀青、揉捻、干燥等工序制作而成，清汤绿叶是其品质特点。黄茶是轻发酵茶，经过杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序制作而成...
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很多人会说茶不就是六大茶吗？，有人说不就是春茶、秋茶、夏茶吗，有人说不就是南方茶、北方茶吗。其实说的都对。事物的划分，一定是因为有所谓的参照物，才有了划分的界限。我们可从地域划分，可从采摘时间划分，也可以从制作工艺划分。现在主流人群对茶的划分，还是从加工工艺上来划分的。西方国家将茶叶分成３大类，即红茶、绿茶和乌龙茶。日本较普遍的是按茶叶“发酵”程度分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶四类。我...
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茶叶分为基本茶类与再加工茶，基本茶类便是我们常说的六大茶类，有红茶、绿茶、黄茶、乌龙茶（青茶）、黑茶、白茶六类，而再加工茶则是在传统六大茶类的基础之上，经过再加工制成，而茶叶分类的依据为制作工艺、生物氧化程度、感官品质等综合特征。茶叶分类方法以及依据我国地大物博，人杰地灵，广泛的地域，诞生了不少优秀的茶品。而茶叶分类的方法有很多种，有的按采茶季节分类，有的按照茶树区分，有的按照汤色区分。上述各种分...
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茶叶发酵的主要目的是改善口感，同时也是为了丰富茶叶的滋味以及香气，茶叶发酵程度越高，茶汤苦涩度越低；反之，苦涩味就明显。同时，发酵后的茶叶在外观、香气、滋味、汤色均呈现一定的改变。什么是茶叶的发酵：在茶叶中，同一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这一过程也被错误地称作“发酵”。这一过程更像是一系列的酶促反应，也许更应该被称作“生物氧化”。茶叶的“生物氧化“是细胞壁破损后，存在...
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绿茶是我国六大茶类之一，同时亦是饮用人数较多的茶品之一，鲜叶经过采收之后，按照杀青、揉捻、干燥等工艺制成。而根据杀青以及干燥方式的不同，绿茶又分为四大类，蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶。蒸青绿茶：恩施玉露、煎茶、抹茶。炒青绿茶：西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、雨花茶、竹叶青、蒙顶甘露、信阳毛尖。烘青绿茶：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪。晒青绿茶：滇青、黔青、川青、湘青、陕青等。绿茶的分...
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