大家好，上一集我们讲到茶叶的分类，茶叶的分类是根据茶叶的加工工艺和品质特征来分类的，那加工工艺到底是怎样的呢？

加工工艺，就是加工的过程，就好比烧鱼，一条鱼可以红烧、清蒸、烧烤、炖汤等等烹饪方法，那这个烹饪的过程就是加工工艺㕸。

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茶叶分成六大基本茶类，加工工艺分别是：

绿茶：采摘、杀青、揉捻、干燥。最重要的一道工序是杀青。

红茶：采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥。最重要的一道工序是发酵。

黄茶：采摘、杀青、揉捻、焖黄、干燥。最重要的一道工序是焖黄。

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白茶：采摘、晾晒（萎凋）、干燥。最重要的一道工序是晾晒。

乌龙茶：采摘、晒青、做青（摇青、凉青）、杀青、揉捻、干燥。最重要的一道工序是做青。

黑茶：采摘、杀青、揉捻、渥堆、干燥。最重要的一道工序是渥堆。

福建武夷山

如此，当我们遇到一款茶时，不知道它属于哪一类，那首先去了解下它的加工工艺是如何的，按哪一类茶的工艺来做的，就属于哪类茶，这样，就不会出现以为安吉白茶是“白茶”的错误啦。

加工工艺看起来有点难度，我会在后面慢慢地为大家分享。

下一期我们了解茶树长什么样。

行走在茶山的女子，做茶文化教育工作已有18年了，最喜欢的两件事就是读书与品茶，读书使人智慧，喝茶有益身心。

喜欢传统文化，我的工作就是我的生活，当你喜爱自己的工作时，生活就觉得无穷妙处。

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