不正常气候系指雨天、闷热天、雷雨天和阴天。在这种气候条件下，白茶初制不可采用纯室内自然萎凋或复式萎凋，而应当采用自然萎凋至一定程度后进行烘焙的初制方法。 一、在春茶雨天低温高湿的气候条件下： 室内自然萎凋至何种程度去烘焙，需要掌握一定的规律，过早过迟均对品质不利。据初步试验结果，在室内平均温度18~19°C及相对湿度80~90%的气候条件下，掌握室内自然萎凋时间达60小时与萎凋叶失重59...
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黑茶初制与绿茶初制有很多相似之处，但是，两者的品质大不相同，其原因主要有两个方面:一方面黑茶初制的各个工序，从杀青到干燥，每个环节都强调保温保湿，其初制过程，就是在高温下保水，而后又在高温下去水的过程;另一方面，黑茶初制还有一个独特的渥堆发酵过程，在高温高湿渥堆时，由于大量微生物的作用，使叶子内含物(主要是多酚类化合物)发生一系列变化，因而形成其特殊品质。 (一)杀青技术对品质形成的作用：...
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早期普洱茶制作的三种工艺，它们分别是：第一种：鲜叶采摘——摊晾——杀青——揉捻——日晒；第二种：鲜叶采摘——摊晾——杀青——热捂——揉捻——日晒；第三种：鲜叶采摘——摊晾——揉捻——日晒——复揉——再日晒。第一种工艺经过时间和实践的检验，成为现在制作滇青普洱的标准，今天和大家聊聊普洱茶的第二种制作工艺，这种工艺的关键在于热捂。什么是“热捂”工艺？当杀青完成之后，我们把杀青好的茶叶从锅里拿出来，不是...
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2005年，广东某地报刊刊登《猪圈里发酵速造“旧普洱茶”》，爆料某个小作坊在用猪圈发酵普洱茶，环境令人作呕！ 2017年，方舟子发表《喝茶能防癌还是致癌？》一文，声称普洱茶在陈化过程中，会产生一种名为黄曲霉毒素的强致癌物，一时间舆论哗然！ 随着消费者对食品卫生，清洁生产的呼声不断上涨，近些年来飞速发展的普洱茶行业，也因根基不稳，暴露出一个深刻问题：原料初加工环节薄弱，质量堪忧。 现在普洱茶的生产...
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祁门红茶，以安徽省祁门县为核心产区，以祁门储叶种及以此为资源选育的无性系良种为主的茶树品种鲜叶为原料，按传统工艺及特有工艺加工而成的具有“祁门香”品质特征的红茶，以“香高、味醇、形美、色艳”的综合品质，誉满中外，属世界三大高香红茶之一。根据安徽省地方标准《祁门红茶》（DB34/T1086—2009），祁门红茶分为祁门工夫红茶、祁红香螺、祁红毛峰等产品，其加工工艺分为初制与精制，今天为大家介绍的是祁...
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采摘相关茶书记载:采于晴日无雨时节,上午9:00至下午3:00所采茶青为上品.于香气有很大好处.观察所见:在那卡,初制所收鲜叶无定时;上午鲜叶少,且多为自家采摘;多数鲜叶是下午到傍晚交售.-------这中间有改进的空间么?摊凉这一过程现在被称之为萎凋，我们以前叫静置，不知是什么时候什么人教茶农们学会的？鲜叶收来后有一个堆放静置的过程,据说是为了让叶片中的水分丧失一部分,便于下一步杀青的进行,其间...
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【摘要】红茶初制工艺对品质的影响茶学专业学生必备资料初制工艺是红茶品质的关键影响因素之一。红茶的传统初制工艺包括鲜叶-萎凋-揉捻-发酵-烘干等，各个工艺阶段的差异形成了不同品牌红茶的品质特性。最早的中国红茶是出现在福建武夷山一带的小种红茶。1875 年前后，红茶制法由福建传至安徽祁门一带，继而江西、湖北、台湾等地都大力发展红茶。中国红茶分为三类，即小种红茶、工夫红茶和红碎茶，其中工夫红茶是中国特有...
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一、我相信，普洱茶古树茶的从业者大都知道初制工艺的重要性，甚至工艺步骤大概要经：采摘、摊凉、杀青、揉捻、晒青等过程，却很少有人去注意初制工艺开始前的准备工作。所谓“兵马未动，粮草先行”，在初制工艺开始之前，有很长一段时间的准备工作，不要小看这些准备工作的重要性，大多数时候，普洱茶古树茶的初制就是在“抢时间”，或者说和“老天爷抢时间”。尤其是春茶这个时间节点，从采摘到制成毛茶基本都集中在清明节前后十...
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青茶、黄茶、黑茶是六大茶类中三个重要的茶类，其初制工艺复杂多变。本期徐老师带领大家一起探秘青茶、黄茶、黑茶的核心工艺，详细解析黄茶闷黄与黑茶渥堆的相似性及它们本质属性的区别，纲举目张地道破了那些相互借鉴的“交叉工艺”，帮助您更加准确的定义青茶、黄茶、黑茶和普洱茶……一起听讲吧！本期首发时间为2017年04月22日关于科维乐 科维乐通过多方探索实践，推出了“智能云茶追溯系统”，依托于微软云平台，从茶...
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