茶叶变质、陈化是茶叶中各种化学成分氧化、降解、转化的结果，而对它影响最大的环境条件主要是温度、水分、氧气、光线和它们之间的相互作用。 1、温度 氧化、聚合等作为一种化学变化，与温度高低紧密相关。温度愈高，反应速度愈快。各种实验表明，温度每升高 10℃，茶叶色泽褐变的速度要增加 3～5 倍。如果茶叶在 10℃条件以下存放，可以较好地抑制茶叶褐变进程。而能在零下 20℃条件中冷冻贮藏，则几乎...
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普洱茶陈化速率与贮存环境温度、湿度相关。在温度、湿度较高的广东，茶样转化速率整体更快，但同一批茶样在两个地区存储一定时间后，感官品质上出现了不同的差异。香气上，新疆仓储的茶样比较纯正，后期整体偏果香。而广东茶样则出现了一定的粗、烟味，陈化后期出现陈香。滋味上，随着储存时间延长，新疆仓储的茶样味道从粗涩转为浓醇，而广东存储的茶样滋味纯正，但醇厚感不足，偏淡薄。当然，也并不意味着普洱茶的存储环境越干燥...
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8月秋季又来到。沉静了很长时间的各茶区茶农开始活跃起来。纷纷晒秋茶开采制作的图片。今年的时令季节有点复杂。导致春茶时无茶。夏天是大量的雨水。8月7号立秋。那从做茶人的角度来分析是否可以开始收秋茶了？有几种情况的大茶厂已开始在收原料，这个时间的茶有量价格也便宜。一是做低档茶的，这时间的茶外观可能更漂亮。但其实无内质。二是低价发酵类的熟茶厂但做为做山头茶的人，或生茶顾客为主的茶品牌来说。收茶会更加的小...
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熟茶市场，似乎容易，因为熟茶类产品的形式上一定程度上是多过生茶类的。熟茶产品容易变形成其它的产品，包括小青柑，茶化石，还有一些各种茶饮。但其实进入传统的熟茶市场，其实没那么简单。所谓发酵，所谓技术，都应该不是主体的。更多的还是产品特征本身上。熟茶这个产品，本身相对生茶差异小。如果再往前说一步，是半工业化的产品。和葡萄酒，白酒产业有一定的相似度。在葡萄酒，白酒上面。我们众所周知，品牌厂家将高端市场和...
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茶是世界上消费量最大的无酒精饮料，也是世界公认的健康饮品。由于茶叶是季节性生产、全年消费的产品，从生产到饮用往往需要经过贮藏。红茶、绿茶等茶类在贮藏过程中极易受水分、温湿度、氧气、光照等因子影响，使干茶色变、滋味失鲜而造成品质下降，而黑茶、白茶等茶类在贮藏过程中由于大分子化合物的水解、香气的转化，使茶汤更加醇厚，陈香明显。因此，茶在贮藏过程中的品质变化一直以来是研究的重点。近年来随着茶功能性成分的...
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2018年5月1日，GB/T 34779-2017《茉莉花茶加工技术规范》正式实施（于2017年11月1日发布）。本标准规定了茉莉花茶加工的术语和定义、原料要求、加工基本条件、加工工艺流程、加工技术要求、质量管理、标志、运输和贮存。下面就带大家了解一下《茉莉花茶加工技术规范》这项标准的内容——划重点引用文件本部分所引用的文件，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件...
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随着云南普洱茶名山茶、小产区茶和家庭作坊的兴起，小批量交易业态频繁出现。手筛精制对小产区毛茶进一步分级整理大有帮助，它能够帮助我们将富有特色的小产区毛茶加工成为能够满足不同层次需要的精品，其重要性显而易见。此外手筛精制的方法，还可以运用到小样分析这一大批量采购必备技能中来。本期徐老师就来为大家详细解读茶叶手筛精制和小样分析技术。关于科维乐 科维乐通过多方探索实践，推出了“智能云茶追溯系统”，依托...
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茶为常绿灌木，适应力极强。但想要产量高、品质好，除具有优良的品种、精湛的采制技术外，还要具备优质的土壤条件、气候环境、地形和水分条件。茶叶的生长环境：第一、土壤条件：茶叶是喜酸性的植物，所以种植茶叶的土壤必须是酸性土壤，并且土质中不能含有石灰质，石灰质是茶树的克星，土壤中的石灰质超过一定量，茶树就会逐渐死亡。茶树一般根部很深，所以需要种植茶树的土壤要比较深厚，根比较深，所以就需要土壤的通透性比较好...
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最近，金山区张堰镇建农村5组村民的家门前，又多了一个村民公园。碧绿平整的草皮，崭新的健身器材，遮荫蔽日的凉亭……夏末的傍晚，村民们在此处乘凉、健身、散步、拉拉家常，好不惬意。建农村党总支第一书记孙俊告诉记者，这里原来是一处仓库。经村民同意拆除后，计划将此处打造成一个村民公园。“有一户村民听说这里要改造成公园，特别支持，又出钱又出力，重新设计改造方案，打造了一个‘升级版’村民公园。”他们不仅亲手画了...
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