在我们品鉴熟茶时，经常会说某款茶渥堆味重或渥堆味轻，什么是渥堆味呢？毛茶原料在渥堆发酵时，在水分+温度的湿热环境下，微生物参与的自然发酵过程是一个化学变化过程。发酵过程中会产生一些新的物质，散发出特殊的气味，发酵中的茶叶反过来吸收了这些味道，因此渥堆完成后，出堆的新茶都会带有这个味道，这种味道就叫做“渥堆味”，简称堆味。渥堆发酵比如新出厂的熟茶，喝起来有所谓的腥味，这种味道也是堆味的一种，比如勐海...
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渥堆发酵原理普洱生茶和熟茶之间最大的差异，就是生茶没有经历过渥堆发酵，熟茶经历过渥堆发酵！那渥堆发酵到底是怎样的一门制茶工序，让生茶和熟茶之间产生不可逾越的距离呢？渥堆发酵原理渥堆发酵是形成普洱熟茶特殊品质的关键工艺，是模仿普洱茶自然发酵而采用人工方法加速茶叶陈化的过程。1973年才成功研究出来。一百千克毛茶加进40千克水，推积在室内三四天或一个星期之久，使茶叶转为褐色，粗青气退减。看似极其简单的...
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普洱熟茶的渥堆发酵工艺，一直很神秘，一般厂家的发酵车间都是谢绝参观，禁止拍照，小编认为：如果单纯从工艺保密的需要的话，这样大可不必，因为：这个工艺即使您看一整天也学不会的，它的核心不在于翻堆、泼水、开沟、解块等这些表面性的工作，更在于发酵师傅多年的经验积累，在于师傅们那种只要看一看，摸一模，闻一闻就知道该不该翻堆、洒水、、、！技术经验太复杂，那我们就先了解下那些表面工作吧。先从发酵前的准备工作说起...
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各位茶友大家好！今天我们聊一下熟茶的渥堆发酵与其他茶类有何不同？我们先说说什么是渥（wo)堆发酵？渥堆发酵以微生物自身代谢活动为中心，通过胞外酶和湿热环境的协调作用，是茶叶的化学成分发生复杂的变化，进而塑造普洱茶特殊的品质风味的过程。渥堆发酵是普洱熟茶制作工艺中一个非常重要的环节，是普洱熟茶香味物质形成和内含物质转化的重要工艺步骤，渥堆发酵直接影响了茶叶品质高低，一般渥堆发酵的时间在40天左右。渥...
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很多人有过这样的体验：第一次喝熟茶，如果喝的是味道比较正的熟茶，也许从此便爱上了它。第一次喝熟茶，如果喝的是堆味重的熟茶，那么多半都是再喝喝不下去了，对熟茶的初次印象从此根深蒂固，甚至以后都不会喝熟茶了！为何同一种茶会有两种决然相反的体验，每个人的口味不同是原因之一，但主要原因是堆味作祟。我们在喝熟茶时，经常会听到一个词叫做“堆味”，那堆味到底是一种怎样的味道，又是怎么形成的呢？事实上很多接触普洱...
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普洱茶给人留下的深刻印象，很多人觉得莫过于那一股特别的渥堆味。那到底怎样正确理解普洱茶的渥堆味呢?有人说：普洱茶要有堆味才是正常表现，也有人说，没有渥堆味说明发酵不到位，有人说，渥堆味其实就是普洱茶的香气。其实，渥堆味是发酵过程中产生的正常气息，但堆味大小与制作工艺和存放有很大关系。发酵技术越是专业和成熟，渥堆味就越小。所以并不是说只要是熟茶都应该有渥堆味！在品饮过程中，渥堆味常给人带来不愉悦的感...
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普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶两类,普洱生茶是利用茶树的鲜叶、茶青一次性加工成的晒青毛茶制成的产品,而普洱熟茶则是利用晒青毛茶为原料进行的再一次的加工,是通过渥堆发酵等有关技术以后形成的产品,所以普洱熟茶的加工属于再加工的范畴。我们前期提到,通过精制以后的晒青毛茶所产生的长身茶、圆身茶或部分轻身茶等等,都可以作为熟茶发酵的原料。因此熟茶的加工,它的原料可以来源于晒青毛茶,也可以来源于精制以后的各个晒...
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九十年代 宫廷熟普洱茶散茶，特别选料，适度渥堆，时间陈化，柔和的口感，米汤感明显，浓稠度高，饱满圆润，陈味出，绵绵的汤感入口即化，少量#普洱茶# #喝茶# #茶#...
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