你好，这是“约茶记”第131篇原创文章，我是茶小菓。本文导语：生活中，我们常见的普洱茶不是357g（也有200g，400g等规格）的饼茶，就是呈窝窝头状的沱茶，还有成块的砖茶，或者说小颗的小龙珠茶等。今天来说说，以石模压制净含量为357克的普洱生茶为例，谈谈“普洱茶是如何压制成饼”？做法要诀，可浓缩为一句话：“称、置、套、蒸、倒、揉、定、晾、脱”。第一步，称茶。按照普洱茶晒青茶标准干度，城区净重量...
查看全文 >
普洱茶之所以具有“越陈越香”的特点，主要与普洱茶的压制工艺也有着很大的关系。普洱茶散料在压饼前需要先进行蒸制，一是为了使其变得柔软，方便压饼，另外也是利用蒸汽的高温高压杀死有害细菌，保持茶叶的洁净度。一般蒸压都在0.07mpa左右的压力、110℃左右的高温环境内，持续“蒸”7~8秒左右，用可控的蒸汽，瞬间消除看不见的、不可控的细菌。这个过程中，如果蒸汽的压力、温度，有任何一项不到位，不仅会影响之后...
查看全文 >
白茶饼是市面上比较常见的一个白茶形式，利于存放，不占空间，经过长时间良好的储存有香气和口感的变化。但是压饼对于白茶到底会有什么影响呢？会不会散茶的存放转化会更好，我们一起来看看学者们在香气方面的解析！白茶香气成分主要为芳樟醇及其反式氧化物、香叶醇、水杨酸甲酯、苯乙醇、苯甲醇等，这些物质是白茶清鲜毫香的物质基础.在陈化白茶中，芳樟醇及其氧化 物、香叶醇、水杨酸甲酯、苯乙醇、橙花叔醇等花果香型的香气...
查看全文 >
春茶季在忙忙叨叨 中结束，与时间赛跑，与雨季赛跑，与茶芽赛跑……… 赛跑结束，不一定得分个“你输我赢”，结束了还有很多工作要做。 一年的产品规划，在规划里就涉及一个“压饼”问题。 什么时候压，用什么机器压，用什么方式干燥……… 不同的方式，在未来普洱茶的转化中，也会起到细微的作用。 1、压饼：一般我会将春茶放到昆明，大概4～6个月以后再压饼（茶到昆明需要发汗，茶表面的微生物也需要一定的时间去...
查看全文 >
丨本文由百匠茶学院原创丨首发于今日头条：百匠茶学院丨作者：林方致破暑黄梅雨，清神白乳茶。万缘俱不到，物外野僧家。宁静致远，方得始终，我是林方致。在寻茶人眼中，春茶的大幕是由白毫银针拉开的。白毫银针是开春白茶树萌发的第一拨生命力。胖嘟嘟的芽头经过一整个冬季的蓄养，在春寒料峭中抖起精神，由茶人手工采进竹筐，带回家中进行分选（根据芽头肥壮、大小程度区分），接着将那些精心挑选过的银针，进行摊晾、自然萎凋、...
查看全文 >
普洱茶中有一个广为人知的种类，就是「七子饼」。所谓「七子饼」就是一筒七饼，一饼七两。这是从明清时期就流传下来的古制，七子饼茶也成了普洱茶中占绝对比例的种类。那么普洱茶是怎么从散茶压成饼茶的呢？你可能觉得自己知道，可以说起细节又说不上来，小编给你仔细介绍！普洱毛茶制作完成时是散茶的状态，“散茶”变成“紧压茶”的这个过程称为「压茶」。1、称茶一般采用铁桶称茶，把散茶装进铁桶，称取357克。（或其他克数...
查看全文 >
存放普洱茶的禁忌一：避高温高温会加速普洱茶中的叶绿素降解，叶绿素会不断向脱镁叶绿素转化，鲜绿色会变成暗褐色，茶多酚等物质在高温下自动氧化作用也会加快。据研究，温度每提高10℃，普洱茶褐变的速度就会加快，茶叶容易陈化影响品质。存放普洱茶的禁忌二：避阳光直射普洱茶中的植物色素和脂类物质容易发生光化学反应，产生日晒味以及其他味道。普洱茶对光尤其敏感，因此存放普洱茶避免阳光的直射。存放普洱茶的禁忌三：避异...
查看全文 >
撰文/ ©白茶先生编辑/ © 苏研白茶为什么压饼压饼有什么要求什么时间压饼合适？白茶压饼的过程又是什么？白茶，或散或饼；同等年份散茶与饼茶，口感、香味竟然不一样。白茶压饼的客观原因如下：① 白茶压饼可节省仓库空间；② 白茶压饼，使得口感更醇厚糯甜甘香；③ 若是压饼的寿眉，更容易转化出枣香等花蜜香味；④ 通过蒸、包压，果胶溢出等，更易现果香；⑤ 饼茶吸附杂味的可能性较小⑥ 运输方便，避免过多损耗；那...
查看全文 >
