近日，中国茶叶学会介绍了中国农业科学院茶叶研究所茶叶质量与风险评估创新团队在茶叶功能性成分利用与安全性评价研究方面取得重要进展。该团队利用茶氨酸设计合成了一种新型的铜团簇抗菌剂，可以有效地清除多重耐药菌感染并且具有良好的生物安全性。相关研究成果发表在国际化学及材料科学著名期刊《Advanced Functional Materials(先进功能材料)》（IF=16.836）上。那么这一期，我们将更...
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本文由森醇悦原创首发于头条号：森醇悦作者：玺茗喝茶时，你是否感受到过酸味呢？一些人对酸味是持完全否定的态度，因为酸就一杆子打翻一船人，认为普洱茶有酸味肯定是因为茶叶品质不行。对于“酸”我们要理性看待，不能一概而论，还需具体情况具体分析。酸味是味蕾受到氢离子刺激的一种感受，喝茶时感受到酸味，是受到茶叶中有机酸分离出的氢离子刺激的结果。但酸并不是含有即能被感受的，人体感受到酸味是有局限的 ，酸度要达到...
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自从安吉白茶之后，黄金芽、四明雪芽等各种品种上的白茶都宣告以高茶氨酸含量。工艺上的白茶，也号称是六大茶类中氨基酸含量最高的。茶叶中的氨基酸就是茶氨酸么？为什么品种上的白茶和工艺上的白茶明明就是不同的茶，但是都有很高的氨基酸含量？之前我们说过了茶叶中对风味贡献极大的一类物质——茶多酚，现在我们说说对茶叶风味同样起到了关键性影响的另一大类物质——氨基酸。对的，氨基酸也是一类物质。所以并不是茶叶中的氨基...
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茶叶功能性成分Part 3时隔数月，“说茶小课堂”又和大家见面啦！今天，就让我们来好好聊一聊茶叶特有的功能性成分——茶氨酸。一、茶氨酸为何物？氨基酸是一类具有氨基和羧基的有机化合物的通称，如谷氨酸。氨基酸是组成蛋白质的基本单位，为生命之元。而茶氨酸则不然，它是以谷氨酸与乙胺为原料合成的酰胺化类合物（图1），化学名称为：N-乙基-γ-L-谷氨酰胺；之所以称为茶氨酸，是因为用茚三酮比色法测定氨基酸时，...
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研究发现，茶氨酸多肽铜团簇对MRSA引起的小鼠皮肤感染和败血症感染有良好的治疗作用，其治疗效果与临床用药莫匹罗星和万古霉素相当。近日，记者从中国农科院茶叶所获悉，一种利用茶氨酸合成的新型抗菌剂实验成功。该抗菌剂可以有效清除多重耐药菌感染并且具有良好的生物安全性。茶氨酸多肽铜团簇治疗MRSA感染的小鼠败血症模型该研究由中国农业科学院茶叶研究所茶叶质量与风险评估创新团队完成，相关研究成果发表在《先进功...
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陈皮首载于《神农本草经》，为芸香科柑橘属小乔木植物橘 Citrus reticulate Blanco及其栽培变种的成熟果皮。《新修本草》谓陈皮“橘袖，味辛，温，无毒。主胸中液热逆气，利水谷，下气，止呕咳，除膀眺留热，下停水，五淋，利小便，主脾不能消谷，气冲胸中吐逆，霍乱，止泄，去寸白。久服去臭，下气通神，轻身长年。一名橘皮。”陈皮因其拥有特殊的药理功效，被广泛用于中成药的生产、疾病的治疗以及日常...
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茶叶中的鲜味物质主要是氨基酸类，茶黄素、核苷酸及部分可溶性肽等也具有一定的鲜爽感，其中氨基酸被认为是构成茶汤鲜爽味的主体成分，茶黄素主要在红茶等发酵茶中起到调节滋味的作用。茶叶中呈鲜味的氨基酸主要是茶氨酸、谷氨酸和天冬氨酸，其中茶氨酸是茶叶中含量最多的氨基酸，被认为是绿茶鲜爽味的主要来源。什么是茶氨酸：茶氨酸是茶树中比较特殊的在其他植物中罕见的非蛋白质氨基酸(不参与蛋白质的形成)，在1950年由日...
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在过去的20年里，多酚化合物对健康的影响吸引了许多研究者的兴趣。类黄酮是在茶叶、水果、蔬菜、坚果、谷物和其他饮料中发现的酚类化合物。类黄酮具有抗氧化和抗炎活性，而炎症信号通路和胰岛素抵抗之间存在一定的联系，许多研究认为摄入类黄酮或富含类黄酮的食物可以通过调节炎症信号来降低患糖尿病的风险。近期浙江大学茶学系屠幼英教授课题组就此进行了研究综述。该文首次全面综述了类黄酮化合物抑制炎症、减轻胰岛素抵抗及两...
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茶叶功能性成分Part 3时隔数月，“说茶小课堂”又和大家见面啦!今天，就让我们来好好聊一聊茶叶特有的功能性成分——茶氨酸。一、茶氨酸为何物?氨基酸是一类具有氨基和羧基的有机化合物的通称，如谷氨酸。氨基酸是组成蛋白质的基本单位，为生命之元。而茶氨酸则不然，它是以谷氨酸与乙胺为原料合成的酰胺化类合物(图1)，化学名称为：N-乙基-γ-L-谷氨酰胺;之所以称为茶氨酸，是因为用茚三酮比色法测定氨基酸时，...
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