品茶的时候，你是否尝到过"酸"呢?茶有哪些酸味？那为什么会"酸"呢?什么酸是好的，什么是不好的?下面就一起来一探究竟吧! 武夷酸 一些品质优异的武夷岩茶，自然存化期内是会出现"武夷酸"的。 19世纪中叶，欧美茶叶专家学者在岩茶中发现"单宁"(儿茶素)并分离出"武夷酸"，后经证实武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等对人体有益的混合物。1847年，罗莱特从武夷岩茶中分离出"武夷酸"。1...
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任何一种茶的香气，都是该茶所含芳香物质的综合表现。香气组成复杂，形成受许多因素影响。不同茶树品种、不同产地与季节、不同加工工艺与茶类等，都对茶叶的香气有重大影响。 品种的影响 鲜叶中的芳香物质，是形成茶叶香气的物质基础。 由于品种不同，其鲜叶中的芳香物质，及与香气形成有关的其他成分如蛋白质、氨基酸、糖及多酚类等的含量不同，即使采用相同的加工方法，所制成品茶的香气...
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喝过茶的人都知道，无论多么好的茶叶，都会带有些许的苦涩味道，越好的茶叶越不明显。你知道这种苦涩味道，是怎么来的吗？ 苦和涩其实是两种味道。茶叶的苦味，来自其本身含有的一些成分，主要有茶叶碱、花青素类以及苦味氨基酸等。这些物质的存在，使茶叶入口之时，会带有一丝的苦味。 当然，茶叶的苦味也是因茶而论的。在儿茶素、苦味氨基酸相对含量较高的茶叶中，入口的苦味越淡，滋味越鲜爽，茶叶则越好。拿比较常见的西...
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任何一种茶的香气，都是该茶所含芳香物质的综合表现。香气组成复杂，形成受许多因素影响。不同茶树品种、不同产地与季节、不同加工工艺与茶类等，都对茶叶的香气有重大影响。1.品种的影响鲜叶中的芳香物质，是形成茶叶香气的物质基础。由于品种不同，其鲜叶中的芳香物质，及与香气形成有关的其他成分如蛋白质、氨基酸、糖及多酚类等的含量不同，即使采用相同的加工方法，所制成品茶的香气也不一样。比如：同是工夫红茶，滇红与祁...
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义芳君说茶 | 每日原创深度精彩茶说，告诉你一个真实茶世界!最近，有茶友留言咨询：“龙井茶用玻璃杯冲泡，茶叶下沉慢，这到底是怎么回事呀？”这下沉慢，还不好吗？刚好可以好好欣赏一番龙井茶的曼妙身姿呢。其实，玩笑话虽如此。许多人觉得龙井茶身子骨应该比较重，为什么会下沉慢呢，其真正原因可能出乎你的意料！龙井茶，尤其是西湖龙井，位列中国十大名茶之首，“色香味形”都出类拔萃。▲扁平光滑，糙米色冲泡龙井茶，不...
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芽类茶：此类茶品嫩度较高，芽头内卷起，呈气泡状态，因此泡水后具备浮力，为上浮状态。叶类茶：嫩度较差，茶叶接触水的面积更大，因此冲泡后，呈下沉状态。茶叶上浮与下沉的原因1、原料在冲泡过程中能够立起来的茶叶，通常是选用单芽或一芽一叶为原料的茶品。因为单芽制作的茶品，其在水中吸收水分以后，茶梗部位所吸收的水分比芽叶部位吸收的更多，形成较大的比重，从而导致茶芽以头重尾轻的状态在水中呈现，形成茶芽在水中竖立...
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茶叶在存放的过程中，茶叶会氧化，茶叶所含多酚类和氧气产生化学反应，生成茶红素，导致茶叶慢慢变红。以红茶为例，良好的发酵才能形成较多的茶黄素和茶红素。发酵使茶叶的青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色变红。 绿茶为什么会变红：1、水温过高（绿茶的水温应在80-85°为最佳，水温过高伤害了茶的本质和功效）。2、茶叶等级过低（可能其中掺有陈茶或非茶叶等物质）。3、浸泡时间过长（造成绿茶内大量的...
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说到泡茶时茶叶的浮沉问题就想到一则笑话：某年轻人与禅师讨论人生问题禅师不说话，只是倒了一杯茶茶水洒在桌上杯中茶叶上下浮动年轻人顿悟：人生如茶，浮浮沉沉，在所难免现在很多人总想从茶里悟出点什么但其实，那只是：喝茶时如果茶叶总漂浮在茶汤表面非常影响品饮体验但茶叶久不下沉，说到底其实与水温、制作工艺有关从物理角度来说不同的水温，水的密度不一样水温越高，密度越小，越容易下沉温度越低，密度越大，就会上浮因此...
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因为茶叶脱过水，质量很小，茶叶在水中很快吸水，茶叶受到的重力不断增大，当重力大于浮力时，茶叶就会下沉。当茶叶在水底被泡开了，展开成了一片叶子，体积比原来大了，浮力也变大了，当浮力大于重力时，茶叶又浮起来。茶叶浮在水面上时要继续吸水，当吸足了水，重力又大于浮力，于是茶叶又会下沉。茶叶源于中国，茶叶最早是被作为祭品使用的。但从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料...
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